Reis

Rucola-Risotto mit Provolone

Ich liebe den würzig-scharfen Geschmack von Rucola nicht nur im Salat, sondern auch als Belag auf Pizza, als Pesto oder wie hier im Risotto.

Bedauerlich ist, das der Rucola im Risotto einen Teil seines Geschmacks einbüßt, daher sollte man direkt nach dem Servieren noch frische Rucolablätter auf über dem Risotto verteilen.






==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rucola-Risotto mit Provolone (TM)
Kategorien: Risotto, Rucola
Menge: 2 Portionen als Hauptgericht

Zutaten

2Handvoll Rucola
1  Zwiebel
1-2Essl. Olivenöl
160Gramm Risotto-Reis
150Gramm Prosecco
500ml Gemüsebrühe, heiß
25Gramm Butter
50-75Gramm Reifer Provolone

Quelle

 Erfasst *RK* 15.05.2008 von
 Chaosqueen

Zubereitung

Den Rucola sorgfältig waschen, lange Stiele abschneiden und beiseite stellen. Provolone grob reiben.

Die Zwiebel schälen, vierteln und auf Stufe 5 ins laufende Messer des TM fallen lassen. Olivenöl hinzugeben und 2 Minuten bei 100°C andünsten.

Den Reis hinzugeben und weitere 2 Minuten bei Linkslauf, Sanftrührstufe und 100°C mitdünsten. Den Prosecco hinzugeben und 5 Sekunden, Stufe 3, Linkslauf ablöschen.

Die Gemüsebrühe in den Mixtopf gießen und das Risotto 22 Minuten bei Linkslauf, Sanftrührstufe und 100°C garen.

Die Butter und die Hälfte des Provolone unter das Risotto heben. Den Rucola, bis auf einige Blättchen, auf das Risotto geben, den Topf wieder verschließen und zwei Minuten ruhen lassen.

Risotto in tiefe Teller füllen mit den zurückbehaltenen Rucolablättern garnieren und mit dem restlichen Käse servieren.

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chaosqueen.net - 16. Mai, 14:24
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Violettes Möhren-Risotto (TM)

Bei einem meiner letzen Einkäufe entdeckte ich diese violetten Möhren, die natürlich sofort in meinen Einkaufswagen wanderten.




Ausgepackt sahen sie dann so aus, einige hatten eine sehr intensiv violette Farbe, einige waren etwas heller und wieder andere waren eher gefkleckt.




Nach kurzem Überlegen entschied ich mich damit ein Möhrenrisotto zuzubereiten, dazu habe ich habe die Möhren geschält und in dünne Scheiben geschnitten.




Sie färben sehr stark, so das meine Hände als auch mein Gemüshobel eine leicht violette Farbe angenommen haben, sie sich aber durch gründliches Abwaschen wieder entfernen lies. Die Stärke der Färbekraft ist am fertigen Risotto sehr gut erkennbar. Geschmacklich unterscheiden sich die Möhren nicht von ihren orangefarbenen Verwandten, allerdings sollen sie etwas vitaminhaltiger sein.





==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Violettes Möhren-Risotto (Thermomix)
Kategorien: Risotto, Thermomix
Menge: 2 Portionen als Hauptgericht, 3-4 als Beilage

Zutaten

1mittl. Zwiebel
15ml Olivenöl
160Gramm Risotto-Reis
150ml Weißwein
500ml Gemüsebrühe
500Gramm Violette Möhren
2klein. Stück Butter je 5-10 Gramm
   Parmesan, frisch gerieben

Quelle

 Erfasst *RK* 26.03.2008 von
 Chaosqueen

Zubereitung

1. Die violetten Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

2. Zwiebel schälen und bei Stufe 5 ins laufende Messer fallen lassen.

3. Das Olivenöl dazugeben und bei 100°C, Stufe 1 in 2 Minuten anbraten.

4. Den Reis dazugeben und bei 100°C, Linkslauf, Sanftrührstufe 3 Minuten andünsten.

5. Den Wein dazugeben und bei 100°C, Linklauf, Stufe 3 fünf Sekunden ablöschen.

6. Die heiße Gemüsebrühe und die Möhrenscheben in den Topf geben und bei 100°C, Linkslauf, Sanftrührstufe 24 Minuten garen.

7. Drei Esslöffel Parmesan sanft unter das Risotto heben. Auf die Mitte des Risotto je ein Butterstückchen geben und sofort servieren.

Den restlichen Parmesan mit an den Tisch stellen.

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chaosqueen.net - 30. Mrz, 17:52
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Grünes Gemüse-Risotto (TM)

Ich bin immer auf der Suche nach neuen Risotto-Variationen. Diese Version habe ich ausschließlich mit grünem Gemüse zubereitet.

Die Spargelabschnitte stammen von der letzen Spargelsaison, selbst geputzt und tiefgekühlt.







==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Grünes Gemüse-Risotto (Thermomix)
Kategorien: Risotto, Thermomix
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2klein. Zwiebeln
15ml Olivenöl
150Gramm Risotto-Reis
150ml Prosecco
400ml Gemüsebrühe
100Gramm Grüner Spargel in Stücken (TK von letzter Saison)
150Gramm Grüne Zucchini, geviertelte Scheiben
1Handvoll TK-Erbsen
1Handvoll Grüne Oliven, halbiert
1klein. Stück Butter, ca. 20-25 Gramm
100Gramm Parmesan, gerieben

Quelle

 Erfasst *RK* 06.02.2008 von
 Chaosqueen

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und bei Stufe 5 ins laufende Messer fallen lassen.

2. Das Olivenöl dazugeben und bei 100°C, Stufe 1 3 Minuten anbraten.

3. Den Reis dazugeben und bei 100°C, Linkslauf, Sanftrührstufe 3 Minuten andünsten.

4. Den Prosecco dazugeben und bei 100°C, Linklauf, Stufe 3 fünf Sekunden ablöschen.

5. Die heiße Gemüsebrühe und das Gemüse in den Topf geben und bei 100°C, Linkslauf, Sanftrührstufe 24 Minuten garen.

6. Die Butter und 3 EL des Parmesan sanft unter das Risotto heben. Den restlichen Parmesan mit an den Tisch stellen.

Der Messbecher wird bei diesem Rezept nicht verwendet.

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chaosqueen.net - 6. Feb, 20:37
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Chicken Biryani mit Mango-Lassi


Zu meinen Favoriten der asiatischen Küche gehört besonders die indische Küche mit ihren vielfältigen, aromatischen Gerichten.



Hier greife ich ab und an gerne auf die Gewürz-Pasten und Chutneys der Firma Patak zurück.

Für dieses Gericht habe ich die Biryani Curry Paste und das Mango Chutney verwendet.


Ich habe das auf dem Glas abgedruckte Rezept etwas abgewandelt, damit es dem nahekommt, das es bei meinem früheren "Stamm-Inder" gab.
Dazu gab es ein selbst gemixtes Mango-Lassi.







==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Chicken Biryani
Kategorien: Geflügel, Indisch
Menge: 3 bis 4 Portionen

Zutaten

1Essl. Pflanzenöl
2mittl. Zwiebeln
200Gramm Hähnchenfleisch in Streifen
200Gramm Erbsen (TK oder Dose)
3Essl. Sultaninen
2Essl. Cashew-Kerne
1klein. Dose geschälte Tomaten
200ml Wasser
4 1/4Teel. Parak's Biryani Curry Paste
200Gramm Basmatireis
2Essl. Mango Chutney

Quelle

 angepasste Version nach dem Rezept vom Glas
 Erfasst *RK* 14.10.2007 von
 Chaosqueen

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen(Le Creuset Gourmet Profitopf). Die Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig werden lassen, dann das Hähnchenfleisch dazugeben und kurz anbraten. Die Parak's Biryani Curry Paste und die Cashew-Kerne ebenfalls dazugeben und drei Minuten braten. Die Erbsen, Sultaninen und den gewaschenen Reis dazugeben und unterheben.

Die Hälfte der Tomaten und das Wasser dazugeben, gut unterrühren, aufkochen lassen und den Deckel auf die Pfanne geben. Bei leichter Hitze 15-20 Minuten garen bis der Reis gar ist.

In der Zwischenzeit die restlichen Tomaten mit dem Mango-Chutney pürieren, 1/4 TL Biryani Paste dazugeben und einmal aufkochen lassen.

Das Biryani mit der Tomatensauce servieren.

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==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mango-Lassi
Kategorien: Milchmix, Joghurt
Menge: 4 Gr. Gläser

Zutaten

1  Reife Mango
500Gramm Natur Vollmilch-Joghurt
200Gramm Orangensaft oder Wasser
10-12  Eiswürfel

Quelle

 selbst erfasst
 Erfasst *RK* 14.10.2007 von
 Chaosqueen

Zubereitung

Die Mango schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen Blender geben und fein pürieren.

Sofort in Gläser umfüllen und mit einem Strohhalm servieren.

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chaosqueen.net - 14. Okt, 23:26
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Buntes Sommergemüse-Risotto (Thermomix)



Ein Besuch in meinem bevorzugten Bio-Laden brachte mich mit seinem bunten Gemüse auf die Idee ein buntes Risotto zu kochen.





==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Buntes Sommergemüse-Risotto (Thermomix)
Kategorien: Risotto, Thermomix
Menge: 2 Große Portionen

Zutaten

1mittl. Zwiebel
15ml Olivenöl
200Gramm Risotto-Reis
170ml Weißwein/Sekt/Prosecco
500ml Gemüsebrühe
3klein. Möhrchen
1klein. Gelbe Zucchini
1klein. Grüne Zucchini
2klein. Rote Spitzpaprika
1klein. Stück Butter, ca. 10-15 Gramm
50Gramm Parmesan, gerieben

Quelle

 selbst erdacht
 Erfasst *RK* 08.09.2007 von
 Chaosqueen

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden, Möhrchen in Scheiben.

2. Zwiebel schälen und bei Stufe 5 ins laufende Messer fallen lassen.

3. Das Olivenöl dazugeben und bei 100°C, Stufe 1 3 Minuten anbraten.

4. Den Reis dazugeben und bei 100°C, Linkslauf, Sanftrührstufe 3 Minuten andünsten.

5. Den Alkohol dazugeben und bei 100°C, Linklauf, Stufe 3 fünf Sekunden ablöschen.

6. Die heiße Gemüsebrühe und das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und bei 100°C, Linkslauf, Sanftrührstufe 24 Minuten garen.

7. Die Butter und 2 EL des Parmesan sanft unter das Risotto heben und sofort servieren. Den restlichen Parmesan mit an den Tisch stellen.

Der Messbecher wird bei diesem Rezept nicht verwendet.

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chaosqueen.net - 8. Sep, 22:21
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Tomaten-Oliven-Risotto (Thermomix)

Seitdem ich einen Thermomix besitze gibt es bei uns öfter Risotto. Nun muss ich nicht mehr am Herd stehen und rühren, rühren, rühren ...



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Tomaten-Oliven-Risotto (Thermomix)
Kategorien: Risotto, Thermomix
Menge: 3-4 Personen

1 grofl. Rote Zwiebel
15 ml Olivenöl
250 Gramm Risotto-Reis
150 ml Weiflwein/Sekt/Prosecco
750 ml Gemüsebrühe
10-15 Cocktailtomaten, geviertelt
1 Handvoll Grüne Oliven, entsteint und in Scheiben
-- geschnitten
1 klein. Stück Butter, ca. 20-25 Gramm
100 Gramm Parmesan, gerieben

============================ QUELLE ============================
selbst erdacht
-- Erfasst *RK* 29.08.2007 von
-- Chaosqueen

1. Zwiebel schälen und bei Stufe 5 ins laufende Messer fallen lassen.

2. Das Olivenöl dazugeben und bei 100°C, Stufe 1 3 Minuten anbraten.

3. Den Reis dazugeben und bei 100°C, Linkslauf, Sanftrührstufe 3
Minuten andünsten.

4. Den Alkohol dazugeben und bei 100°C, Linklauf, Stufe 3 5 Sekunden ablöschen.

5. Die heisse Gemüsebrühe, Tomate und Oliven in den Topf geben und
bei 100°C, Linkslauf, Sanftrührstufe 24 Minuten garen.

6. Die Butter und 3 EL des Parmesan sanft unter das Risotto heben.
Den restlichen Parmesan mit an den Tisch stellen.

Der Messbecher wird bei diesem Rezept nicht verwendet.
=====

Wenn wir sehr großen Hunger haben, schaffen wir diese Portion auch zu zweit, allerdings ohne Beilagen.
chaosqueen.net - 29. Aug, 21:48
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Das mit der Hefe
Das mit der Hefe macht micha uch stutzig..
Chefkoch (anonym) - 23. Sep, 13:10
Hefemenge
Hallöchen, danke für das tolle Rezept. Werden...
Uwe (anonym) - 23. Sep, 12:39