Chaosqueen's Kitchen

Ich weiß gar nicht, warum ich solange damit gewartet habe, den wunderbaren Risotto mit Pfifferlingen und Heidelbeeren nach zu kochen, denn dass ich ihn nachkochen wollte stand sofort fest, als ich Foto und Rezept bei Eva gesehen hatte.

Nachdem nun der Abgabeschluss für das Fremdkochen August mit dem Thema Pfifferlinge der Hüttenhilfe immer näher rückte, gab es den Ristotto heute Abend.

Ich habe das Rezept etwas modifiziert, dabei aber mit Ausnahme des zusätzlichen Prosecco lediglich die Mengen angepasst.

Dieser Risotto kommt definitiv auf die Liste der Lieblingsrisotti.

Danke Eva für das Vorkochen!

So durfte ich nachdem ich dann meine Beute in Form von einem Pfund frischen Spinat nach Hause getragen hatte, noch eine gute halbe Stunde mit dem Waschen des Spinats verbringen. Mit dem Sand, den ich herausgewaschen habe, hätte ich eine kleine Sandkiste füllen können.

Dieser Risotto ist anders als die Risotti, die ich bisher zubereitet habe. Der Spinat wird vorgegart, püriert, gewürzt und unter den fast fertiges Risotto gerührt, dadurch erhält das Risotto eine gleichmäßig grüne Farbe.

Ich habe das Rezept allerdings etwas abgewandelt, anstelle der Hühner-/Gemüsebrühe habe ich 25 Gramm getrocknete Steinpilze und zwei aus Italien mitgebrachte Steinpilz-Würzwürfel mit einem Liter heißem Wasser übergossen. Die Stile der Champignons habe ich in Scheiben geschnitten und mit an das Risotto gegeben. Daher hat das Risotto eine braune Farbe angenommen. Die Köpfe der Champignons habe ich in etwas Olivenöl angebraten und vor dem Servieren mit etwas Meersalz gewürzt.

Lecker! Das war unsere einhellige Meinung zu dem Risotto. Die separat angebratenen Champignons passen gut zu dem cremigen Risotto.

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Den Rucola sorgfältig waschen, lange Stiele abschneiden und beiseite stellen. Provolone grob reiben.

Die Zwiebel schälen, vierteln und auf Stufe 5 ins laufende Messer des TM fallen lassen. Olivenöl hinzugeben und 2 Minuten bei 100°C andünsten.

Den Reis hinzugeben und weitere 2 Minuten bei Linkslauf, Sanftrührstufe und 100°C mitdünsten. Den Prosecco hinzugeben und 5 Sekunden, Stufe 3, Linkslauf ablöschen.

Die Gemüsebrühe in den Mixtopf gießen und das Risotto 22 Minuten bei Linkslauf, Sanftrührstufe und 100°C garen.

Die Butter und die Hälfte des Provolone unter das Risotto heben. Den Rucola, bis auf einige Blättchen, auf das Risotto geben, den Topf wieder verschließen und zwei Minuten ruhen lassen.

Risotto in tiefe Teller füllen mit den zurückbehaltenen Rucolablättern garnieren und mit dem restlichen Käse servieren.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Die violetten Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

2. Zwiebel schälen und bei Stufe 5 ins laufende Messer fallen lassen.

3. Das Olivenöl dazugeben und bei 100°C, Stufe 1 in 2 Minuten anbraten.

4. Den Reis dazugeben und bei 100°C, Linkslauf, Sanftrührstufe 3 Minuten andünsten.

5. Den Wein dazugeben und bei 100°C, Linklauf, Stufe 3 fünf Sekunden ablöschen.

6. Die heiße Gemüsebrühe und die Möhrenscheben in den Topf geben und bei 100°C, Linkslauf, Sanftrührstufe 24 Minuten garen.

7. Drei Esslöffel Parmesan sanft unter das Risotto heben. Auf die Mitte des Risotto je ein Butterstückchen geben und sofort servieren.

Den restlichen Parmesan mit an den Tisch stellen.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und bei Stufe 5 ins laufende Messer fallen lassen.

2. Das Olivenöl dazugeben und bei 100°C, Stufe 1 3 Minuten anbraten.

3. Den Reis dazugeben und bei 100°C, Linkslauf, Sanftrührstufe 3 Minuten andünsten.

4. Den Prosecco dazugeben und bei 100°C, Linklauf, Stufe 3 fünf Sekunden ablöschen.

5. Die heiße Gemüsebrühe und das Gemüse in den Topf geben und bei 100°C, Linkslauf, Sanftrührstufe 24 Minuten garen.

6. Die Butter und 3 EL des Parmesan sanft unter das Risotto heben. Den restlichen Parmesan mit an den Tisch stellen.

Der Messbecher wird bei diesem Rezept nicht verwendet.

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