Chaosqueen's Kitchen

Einige braune Champignons, ein Stück Bergkäse, eine halbe Flasche Sahne und eine angebrochene Packung Schinkenwürfel tummelten sich seit einigen Tagen im Kühlschrank. Ich mag es nicht, wenn so viel Angebrochenes im Kühlschrank ist.

Nach kurzem Überlegen habe ich mich für eine Quiche entschieden. Quiches und Tartes mögen wir sehr gerne und gab es schon eine Weile keine mehr bei uns. Außerdem sind sie eine gute Möglichkeit der Resteverwertung.

Den Teig für den Boden habe ich aus frisch gemahlenem Bergdinkel verwendet. Besonders bei gehaltvollen pikanten Füllungen, mag ich einen Teigboden aus Vollkornmehl besonders gern. Die Champignons habe ich zusammen mit den Schinkenwürfel in der Pfanne angebraten. Normalerweise hätte ich die Füllung neben Salz und Pfeffer auch mit Muskat gewürzt, dieses Mal habe ich einen 1/2 TL von Alfons Schubecks Pilzgewürz verwendet, das war allerdings zu deutlich wenig.



Die Quiche war köstlich, der Vollkornteig hat wie erhofft, einen schönen Kontrast zur Füllung gebildet.

Es hat uns mit diesem Boden sogar besser geschmeckt, als mit einen hellen Boden. Bei pikanten Quiches oder Tartes werde ich die Böden ich in Zukunft öfter aus Vollkorn zubereiten.

Mit einem gemischten oder grünen Salat eine komplette Mahlzeit.

Es gab schon länger keine Tarte mehr im Hause Chaosqueen, also höchste Zeit wieder einmal eine zu servieren.

Auf der Suche nach einem Rezept bin ich bei einer Oliventarte hängengeblieben. Da wir Oliven und auch Manchego sehr gerne mögen hatte ich mir das Rezept schon vor längerer Zeit vorgemerkt, aber noch nicht zubereitet.

Da der Blätterteig von der Rolle rechteckig war, habe ich eine rechteckige Backform gewählt. Besonders für Quiches und Tartes mit 'stückiger' Füllung mag ich eckige Backformen auch lieber als runde, da sich die Tartes besser schneiden lassen.



Die Tarte war köstlich!

Der Manchego sorgt mit seinem kräftigen Geschmack für zusätzliches Aroma. Der Pul Biber war recht scharf, aber der zur Tarte gereichte einfache Tomatensalat, hat diese wunderbar gemildert.

Ich würde die Tarte jedoch beim nächsten Mal mit einem Boden aus Mürbteig oder eventuell auch Hefeteig backen. Ich mag Blätterteig in pikanter Zubereitung nicht so gerne.

Schon seit einiger Zeit steht das Rezept für schwäbische Dinnete auf meiner Nachbackliste. Am vorletzen Wochenende bin ich nicht so wie geplant zum Einkaufen gekommen und daher gab es Dinnete, da dazu alle Zutaten im Vorrat waren.

Ich habe mehrfach gelesen, dass Dinnete oder je nach Region auch Dinnede, Dünnele oder Dinnele nach dem Anzeizen im Holzbackofen gebacken wurden, um die Temperatur zu prüfen. Im Anschluss daran wurden die Brot-Teiglinge in den Ofen geschoben und gebacken.

Da wir keinen Schnittlauch mögen, habe ich diesen weggelassen und anstelle des Bauchspecks mageren Schinken verwendet.

Sehr lecker! Auch ohne Schnittlauch. Durch den recht gehaltvollen Belag tritt das Sättigungsgefühl recht schnell ein. Eine schöne Alternative zu Pizza, Flammkuchen und Co., die noch öfter in den Ofen und auf die Teller kommen wird.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinatquiche mit Parmaschinkenröllchen
Kategorien:	Pikantes Gebäck, Quiche, Spinat
Menge:	1 Tarte, 35 x 12 cm

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
250	Gramm		Mehl, Type 550
100	Gramm		Kalte Butter in Stücken
65	Gramm		Eiskaltes Wasser
H			FÜR DIE FÜLLUNG
350	Gramm		TK-Blattspinat (1kg frscher Spinat)
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Butter
150	Gramm		Feta aus Schafsmilch (200g)
2-4	Scheiben		Parmaschinken, je nach Größe (80 g)
50	Gramm		Parmesan
125	Gramm		Ricotta (150 g)
2			Eier (4)
1	Essl.		Semmelbrösel (4 EL)
			scharfes Paprikapulver (habe ich weggelassen)

Quelle

modifiziert nach GU Küchenratgeber Quiches

	Erfasst *RK* 14.10.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Butter und Wasser in den Mixtopf des Thermomix geben und in 15 Sekunden, Stufe sieben zu einem Teig verarbeiten. Ohne TM die Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank geben.

Dann den Teig ausrollen und die Form damit auslegen.

Für die Füllung Den Spinat auftauen lassen.

Den Feta in dreimal der Länge nach durchschneiden, so dass vier lange (ca. 10 cm) Stücke entstehen. Jedes Käsestück in eine halbe oder ganze Scheibe Parmaschinken einwickeln.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und glasig werden lassen.

Den Spinat hinzufügen, kräftig mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und 2-3 Minuten mitdünsten. Den Topf vom Herd nehmen.

Den Parmesan reiben und mit den Semmelbröseln, den Eiern, dem Ricotta zu einer cremigen Masse verrühren.

Den Spinat ausdrücken und in der Form verteilen, die Eier-Masse vorsichtig darüber gießen und die eingewickelten Käsestücke der Länge nach auf die Masse legen.

Die Tarte im auf 180°C vorgeheizten Backofen 35-45 Minuten backen.

Anmerkung

Im Originalrezept werden Spinat und Guss etwas vermischt, dies werde ich beim nächsten Mal auch machen, damit der Spinat lockerer wird.

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Im Kühschrank hatten sich wieder Reste von verschiedenen Anti-Pasti angesammelt. Nachdem ich hier schon einmal Pasta Anti-Pasti zuberetet hatte, habe ich mich dieses Mal für eine Tarte entschieden. Den Guss habe ich mit grünem Pesto gewürzt.



Eine sehr aromatische Tarte mit einem sehr knusprigen und durch den Parmesan würzigen Boden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Goldbraune Parmesan-Quiche
Kategorien:	Quiche, Champignons, Tomaten
Menge:	1 Tarte

Zutaten

1	Pack.		Blätterteig
400	Gramm		Braune Champignons
2	Essl.		Olivenöl
100	Gramm		Eingelegte Tomaten
3			Eier
125	Gramm		Schmand
125	Gramm		Saure Sahne
60	Gramm		Parmesan, frisch gerieben
2	Zweige		Estragon, klein geschnitten
			Butter
			Salz
			Pfeffer, frisch gemahlen

Quelle

modifiziert nach Delphine de Montalier Tartes & Quiches

	Erfasst *RK* 22.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Mit dem Blätterteig eine Tarteform auslegen.

Die Champignons vierteln bzw. wenn diese sehr groß sind in bleichgroße Würfel schneiden. Eine große Kasserolle erhitzen und die Champignons bei mittlerer Temperatur darin trocken andünsten, die entstehende Flüssigkeit entfernen. Die Champignons mit dem Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer und wenig Salz würzen. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur unter Rühren sanft anbraten. Mit Estragon bestreuen. Die eingelegten Tomaten abgießen, in Stücke schneiden und mit den Champignons vermischen.

Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden der Tarte verteilen.

In einer Schüssel die Eier, den Schmand, die sauere Sahne und den Parmesan verrühren, mit Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen.

Bei 180°C 20 Minuten in der Ofenmitte backen. Falls die Quiche zu stark bräunt, mit Alufolie abdecken, die mit Butter bestrichen wurde.

Die Quiche heiß oder lauwarm servieren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Knusprig leckere Spargel-Kartoffel-Tarte (TM)
Kategorien:	Spargel, Kartoffel, Tarte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten
500	Gramm		Grüner Spargel, holzige Enden abgeschnitten
200	Gramm		Filoteig, Yufkateig
100	Gramm		Butter, zerlassen
100	Gramm		Greyerzer, frisch gerieben
100	Gramm		Cheddar, frisch gerieben
3	groß.		Bio-Eier
300	Gramm		Sahne
			Muskatnuss
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	für den TM modifiziert nach
	Jamie Oliver - natürlich Jamie

	Erfasst *RK* 16.05.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in den Garkorb geben, einen halben Liter kochendes Wasser in den Mixtopf geben, den Garkorb einsetzen und die Kartoffeln auf Varomastufe, Stufe 1 15 Minuten garen.

2. Den Spargel in den mit dem Einlegeboden bestückten Varoma geben und nach erreichen auf Varomastufen-Temperatur 6 Minuten garen. Den Spargel sofort mit kaltem Wasser abschrecken.

3. Den Backofen auf 190°C vorheizen

4. Eine ausreichend große Auflaufform innen mit der flüssigen Butter einpinseln, darauf eine Lage Teig geben und an den Rändern ca. 2,5 cm überstehen lassen, diesen ebenfalls mit Butter bepinseln. Insgesamt 4-5 Lagen Teig in die Form geben. Die Form mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und beiseite stellen.

5. Die Sahne und die Eier in den Mixtopf geben und auf Stufe 5 in 15 Sekunden vermischen, dann die Kartoffeln, den Käse, abgeriebene Muskatnuss, Pfeffer und Salz dazugeben und in 5 Sekunden Stufe 5 vermischen.

6. Die Kartoffelmasse in die Auflaufform füllen und den überstehenden Teig nach innen umschlagen. Die Spargelstangen darauf verteilen und mit der restlichen Butter bestreichen.

7. Die Tarte in den Ofen geben und ca. 20 Minuten, backen bis sie goldgelb und knusprig ist. (Bei mir knapp 30 Minuten) Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bunte Gemüsequiche
Kategorien:	Pikantes Gebäck, Quiche
Menge:	1 Form von 28 cm Durchmesser, 8 Stücke

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
250	Gramm		Dinkelmehl
			Salz
100	Gramm		Kalte Butter
1			Ei
H			FÜR DIE FÜLLUNG
150	Gramm		Creme fraîche
2			Eier
			Salz
1	Teel.		Edelsüßes Paprikapulver
50	Gramm		Pinienkerne
1/2	Bund		Schnittlauch
3	klein.		Rote Paprikaschoten (250g)
120	Gramm		Erbsen TK
200	Gramm		Ricotta
			Weißer Pfeffer
50	Gramm		Parmesam
H			AUSSERDEM
			Mehl für die Arbeitsfläche

Quelle

GU Quiches, Brigitta Stuber

	Erfasst *RK* 01.01.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit 1/2 TL Salz und der Butter in Stücken zu Bröseln mischen. 1 Ei und 2 EL kaltes Wasser zufügen und alles rasch verkneten. Den Teig kühl stellen. (Zubereitung im TM Mehl, Salz und gewürfelte Butter 15 Sekunden auf Stufe fünf, dann das Ei und Wasser dazugeben in 10 Sekunden Stufe 5 verkneten)

2. Créme fraîche mit Eiern, 1 Prise Salz und Paprika verquirlen. (TM genauso) Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen, in jeweils vier breite Ringe schneiden, dabei Kerne und Trennwände entfernen. Übrige Schotenstücke sehr klein würfeln und mit den Erbsen, Pinienkernen, Schnittlauch und Ricotta mischen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, die Form damit auskleiden und dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Die Paprikaringe auf dem Teig verteilen und mit der Ricottamasse füllen, Die Eier-Sahne-Creme mit einem Esslöffel in die Zwischenräume gießen. Die Quiche im Ofen (unten, Umluft 170°C) 35 Minuten backen. Parmesan reiben, über die gefüllten Paprikaringe streuen und die Quiche in 10 Min. fertig backen. Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Anmerkungen

- Springblech mit 32 cm Durchmesser
- Weizenmehl Type 1050
- schwarzer Pfeffer
- Zwei große und eine kleine Paprikaschote zusammen 7 Ringe
- Statt Pinienkerne gehackte Cashewkerne

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