Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, in einem Durchschlag schütten und abtropfen lassen.

2. Die Crème fraîche mit dem Ziegenkäse vermengen und mit etwas Salz und reichlich Pfeffer würzen. Mit der Pasta vermengen und auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.

Anmerkung: Ich habe die Pasta vor dem Servieren noch eine Minute ziehen lassen.

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Zutaten

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Zubereitung

(1) Enden wegschneiden, Aubergine mit Haut in ca. 1.5 cm breite Scheiben, und diese wiederum in 1.5 cm dicke Stäbchen schneiden. Die Stäbchen portionsweise in einer unbeschichteten Sauteuse in heissem Olivenöl anbraten bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen und pfeffern.

(2) Tomaten kreuzweise einschneiden, ca. 1 Minuten in siedendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Knoblauchzehe schälen und mit dem Messer plattdrücken.

(3) In einem Topf die Knoblauchzehe in wenig heissem Olivenöl anbraten, Tomatenstücke hinzufügen, Salzen, pfeffern, mit etwas passata di pomodoro verdünnen und bei gelinder Temperatur leicht einkochen lassen, bis die Tomaten zerfallen sind, (etwa 5 Minuten). (4) Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwasser kochen bis sie al dente sind, abgiessen.

(5) Spaghetti mit 2/3 der Tomatensauce vermischen, Auberginenstäbchen auf der einen Seite, den Rest der Tomaten auf der andern Seite der Teller zugeben, mit gesalzener Ricotta oder Pecorino bestreuen und mit Basilikum garnieren.

* Die Capelli d'angelo wurden aus 200g feinem Hartweizengrieß, zwei Eiern frisch hergestellt.

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Zutaten

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Zubereitung

1. Olivenöl in einem Topf mittlerer Größe erhitzen und unter ständigem Rühren das zerkleinerte Gemüse darin andünsten, bis es sich zu verfärben beginnt.

2. Knoblauch, Passata, Wein, Salz und Pfeffer zugeben, Hitzezufuhr zurücknehmen und bei geschlossenem Deckel 25 Minuten lang köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

3. In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen.

4. Eine vorgewärmte Auslaufform oder Terrine mit dem Ricotta ausstreuen, die heiße Pasta, die Sauce und das Basilikum dazugeben und gut vermischen. Mit Basilikumblättern garnieren. Viel Parmesan dazureichen.

* Die Lasagnette/Pappardelle wurden aus 300g feinem Hartweizengrieß, drei Eiern und 1 TL Salz selbst frisch hergestellt.

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Zutaten

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Zubereitung

Die Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und bissfest kochen.

Eigelbe mit Parmesan und viel schwarzem Pfeffer vermischen, so dass eine feste Masse entsteht.

Pancetta in Streifen schneiden, in einer Pfanne auslassen und dann zusammen mit dem Fett zu der Eier-Parmesan-Mischung geben und vermischen.

Die abgetropften Nudeln zu der Mischung geben und vorsichtig unterheben, bis die Spaghetti von der Eier-Mischung überzogen sind.

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Zutaten

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Zubereitung

Nacheinander aus jeweils 200g Weizendunst und einer Farbe einen Pastateig zubereiten.

Die Teige mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Jeden Teig zu einer möglichst rechteckigen Platte von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Die drei Teigplatten leicht mit Wasser anfeuchten, aufeinanderlegen und andrücken. Die Kanten begradigen und die Platte halbieren. Eine Hälfte leicht anfeuchten und die zweite Hälfte darauf legen. Die so entstehende Platte sollte nicht breiter sein als die Breite der Nudelwalzen.

Von dieser Platte gleichmäßige Streifen abschneiden und um 90° gedreht wieder zusammensetzen. Die neue Platte sollte in Richtung der Querstreifen nicht breiter sein als die Nudelwalzen.

Hat die Platte die gewünschte Länge erreicht, kann sie zuerst mit dem Nudelholz, dann mit der Nudelmaschine ausgewalzt und nach Wunsch geschnitten werden.

Wichtig ist, dass die Platte immer in Richtung der Querstreifen durch die Maschine geführt wird, sie darf auch nicht gefaltet werden.

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Zubereitung

Für den Nudelteig Grieß und Wasser zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 30-60 Minuten ruhen lassen. Den Nudelteig portionsweise dünn ausrollen und in gewünschter Größe zuschneiden. Lasagne Schalotten, Knoblauchzehen und die Chilischote putzen, fein schneiden und in einem großen Topf etwas Olivenöl glasig dünsten.

Das Gemüse putzen und groß raspeln, die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in den Topf geben und ebenfalls andünsten. Die Dosentomaten, etwa 200 ml Wasser und Gewürze hinzugebend. Petersilie waschen, trocknen und nicht zu fein hacken. Den Topfinhalt zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Die Sauce abschließend kräftig abschmecken.

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine dünne Schicht Sauce auf den Boden einer großen oder mehrerer Portionsauflaufformen geben. Eine Lage Nudelplatten daraufgeben und abwechselnd fortfahren bis die Sauce aufgebraucht ist, aber mit einer Schicht Sauce enden.

Die saure Sahne auf der Lasagne verteilen und den kleingeschnittenen Mozzarella verteilen.

Die Lasagne in den Ofen stellen und in 25-30 Minuten goldbraun backen.

Anmerkung

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Zutaten

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Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen Salsiccia-Würstbrät direkt aus der Haut als Klößchen in das heiße Öl drücken.

2. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen, hacken. Brätklößchen herausnehmen. Knoblauch und Chili im Bratfett ansdünsten.

3. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Stückige Tomaten und 200 ml Wasser zugießen und aufkochen. Getrocknete Kräuter und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

4. 2-3 Liter Wasser mit 1 EL Salz aufkochen. Thymian waschen, trockenschütteln und bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

5. Penne ins kochende Salzwasser schütten und nach Packungsanweisung garen. Gefrorene Erbsen, Salsiccia-Klößchen und Thymian in die Sauce geben und ca. 5 Minuten weiter köcheln.

6. Soße mit ca. 1 TL Zucker und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit Soße und Mozzarella mischen. Anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen.

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Olivenöl und die Butter in einer großen, tiefen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und zwei Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

Mit dem Vodka ablöschen und drei Minuten köcheln lassen.

Das Tomatenpüree hinzufügen, alles gut verrühren und fünf Minuten weiterköcheln.

Die Hitze reduzieren, Sahne hinzufügen und unterrühren.

Die Chiliflocken dazugeben und die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Pasta in kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen, zuvor etwas von dem Kochwasser abnehmen und beiseite stellen.

Die abgetropften Nudeln zu der Sauce geben und vorsichtig unterrühren, den Großteil des Parmesan unterheben. Nach Bedarf etwas von dem Nudelwasser hinzugeben, falls die Nudeln zuviel Flüssigkeit aufgenommen haben sollten.

Sofort mit dem restlichen Parmesan servieren.

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