Chaosqueen's Kitchen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti ai capperi e limone
Kategorien:	Pasta, Zitrone
Menge:	1 Rezept

Zutaten

280-300	Gramm		Spaghetti
80	ml		Natives Olivenöl
80	ml		Gemüsebrühe
			Saft einer Zitrone (50 ml)
	Etwas		Zitronenabrieb etwa 1/3 Zitrone
40	Gramm		Kapern (Pantelleria, gut gewässert um die Salzkristalle zu entfernen)
30	Gramm		Butter
1	Bund		Petersilie
3	Zweige		Basilikum
1	Zweig		Zitronenthymian
			Salz, Pfeffer
			Fakultativ: 30 g Parmesan

Quelle

http://lamiacucina.wordpress.com/2008/08/20/spaghetti-ai-capperi-e-limone/

	Erfasst *RK* 23.08.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Olivenöl, weiche Butter, Zitronensaft und -abrieb, Gemüsebrühe und die Hälfte der Kapern mit dem Stabmixer zu einer Emulsion aufmixen, abgezupften Zitronenthymian zugeben und beiseitestellen, bis die Spaghetti al dente sind.

2. Spaghetti nach Angaben des Herstellers knapp al dente kochen, abgiessen, zurück in den Topf geben, die Oliven-Zitronen-Emulsion übergiessen und etwa 2 Minuten erhitzen, damit die Sauce warm und teilweise von der Pasta aufgesogen wird.

3. zum Schluss die feingeschnittenen Kräuter und die restlichen Kapern untermischen und sofort servieren.

4. fakultativ: Käse grob raspeln und überstreuen. Nicht unterziehen.

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Wieder einmal habe ich das Kochbuch Natürlich Jamie von Jamie Oliver aus dem ich bereits die Knusprig leckere Spargel-Kartoffel-Tarte und die Brokoli-Blumenkohl-Cennelloni verbloggt habe, aus dem Regal genommen, um ein Rezept für das Samstagabendessen auszusuchen. Entschieden habe ich mich für die frischen Tagliatelle mit Brokkoliröschen und cremiger Käsesauce.

Da mir das Rezept schon beim Durchlesen ziemlich gehaltvoll vorkam, habe ich anstelle von Creme Fraîche Schmand und die 150 Gramm Parmesan auf 100 Gramm reduziert.

Das Gericht hat uns zwar recht gut geschmeckt, aber es fehlte etwas an Pfiff und war uns für den Sommer zu deftig. Im Herbst und mit ordentlich Chili gewürzt, könnte ich mir gut vorstellen, es noch einmal zu kochen.

Beim Einkaufen habe ich Dicke Bohnen entdeckt und ein Pfund mitgenommen. Leider bleiben nach dem Schälen immer eine Menge Abfall und nur wenige Bohnen übrig. Verarbeitet habe ich sie zusammen mit etwas Pancetta, zu einem schnellen Pastagericht.



Das perfekte Abendessen nach einem langen und anstrengenden Arbeitstag, schnell zubereitet, cremig und würzig.

Some like it hot - wir auch!

Ein tolles Thema, da ich oft und gerne mit Chili koche. Vielen Dank an Lavaterra für dieses schöne Thema!

Leider habe ich es in diesem Jahr versäumt, rechtzeitig die Samen, der selbst geernteten Chilischoten des letzten Jahres auszusäen. Aber es gibt ja glücklicherweise genug frischen oder getrockneten Chili zu kaufen, so habe ich mir doch gerade Vogelaugen-Chili und Chipotle-Chili gekauft.

Für dieses Gericht habe aber frische Chilischoten gekauft und diese für die Marinade der Garnelen verwendet. Passend zu den roten Chilis und den rötlichen Garnelen, habe ich für das Paprikagemüse auch gelbe, orangefarbene und rote Paprikaschoten verwendet.

Das leicht

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chili-Garnelen mit Paprika-Gemüse und Tortiglioni
Kategorien:	Garnelen, Paprika, Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Garnelen, TK
3	Essl.		Olivenöl
2-3			Scharfe, rote Chilischoten, frisch
2			Knoblauchzehen
1			Gelbe Paprikaschote
1			Orangefarbene Paprikaschote
1			Rote Paprikaschote
250	Gramm		Cocktailtomaten
100	Gramm		Halbgetrocknete Tomaten
2	Teel.		Brauner Zucker
400	Gramm		Tortiglioni
			Salz
			Evtl. Chiliflocken

Quelle

	Erfasst *RK* 15.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Das Olivenöl, die geschälten Knoblauchzehen und die Chilischoten pürieren.

Die Marinade über die gefrorenen Garnelen geben und gut durchmischen.

2. Die Paprikaschoten in ca. 2x2 cm große Stücke schneiden, die Tomaten halbieren.

3. Eine Pfanne erhitzen, die Garnelen hineingeben und 4-5 Minuten braten bis diese gar und von einer glänzenden Schicht überzogen sind. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4. Die Paprikaschoten zu dem gewürzten Öl in die Pfanne geben und unter Rühren leicht anbraten. Mit ca. 50 ml kochendem Wasser ablöschen,den Zucker und beide Tomaten hinzugeben, mit Salz abschmecken und bei mittler Hitze schmoren lassen.

5. Die Tortiglioni in kochendem Salzwasser geben und bissfest garen. Kurz vor Ende der Kochzeit die Garnelen zum Erwärmen zu dem Paprikagemüse geben.

6. Die Nudeln abgießen, auf die Teller verteilen und die Garnelen-Paprika-Sauce darübergeben. Nach Geschmack gemahlene Chiliflocken darüberstreuen.

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Leider ist von dem Spargel auf dem Foto nichts zu sehen. Das verwendete Stück Parmesan war etwas zu frisch zum reiben, daher klumpte er etwas.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Spargel-Pesto Carbonara
Kategorien:	Pasta, Spargel, Tomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Schmale Bandnudeln
3	Essl.		Olivenöl
100	Gramm		Grüne Spargelspitzen*
100	Gramm		Halbgetrocknete Tomaten mit Kräutern
25	Gramm		Pinienkerne
1			Knoblauchzehe
3	Essl.		Basilikum, gehackt
4			Eier, mittelgroß
150	ml		Sahne
50	Gramm		Parmesan, frisch gerieben

Quelle

modifiziert BBC Good Food Magazine - vegetarian Summer 2008

	Erfasst *RK* 14.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und zurück in den Topf geben.

2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel und die Pinienkerne dazugeben und zwei Minuten anbraten, bis die Nüsse braun zu werden beginnen. 3 EL Wasser dazugeben und abgedeckt 3-4 Minuten köcheln lassen. Dann denn gepressten Knoblauch und das Basilikum hinzufügen und eine Minute weiterkochen.

3. Die Eier gut verschlagen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Eier, den Spargel und die Kochflüssigkeit zu den Nudeln geben, gut durchmischen, eine Minute erhitzen und mit den Tomaten und dem Parmesan servieren.

* Im Orginalrezept werden 225 Gramm Spargelspitzen und keine Tomaten verwendet.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel im Lasagneblatt mit Sauce Hollandaise
Kategorien:	Pasta, Spargel
Menge:	3 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Grüner Spargel
500	Gramm		Weißer Spargel
			Salz
12	Scheiben		Parmaschinken, hauchdünn geschnitten, nicht mehr
			-- als 100 Gramm
1	Becher		Saure Sahne
100	Gramm		Gruyère, gerieben
			Pfeffer
H			FÜR DIE LASAGNEBLÄTTER
2			Eier
250	Gramm		Feiner Hartweizengrieß
1	Essl.		Wasser
1/2	Teel.		Salz
H			FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE
3			Eigelbe
1	Essl.		Zitronensaft (frisch gepresst)
1	Essl.		Crème fraîche
175	Gramm		Butter
200	ml		Milch
			Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

	Modifiziertes Rezept nach
	Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht

	Erfasst *RK* 03.06.2006 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Die Zutaten für Lasagneblätter zu einem Teig verarbeiten, auswalzen und in sechs 25 cm lange Platten schneiden. Die Nudeln ca. 6 Minuten in kochendem Salzwasser garen, herausnehmen und einzeln auf Küchenhandtücher legen.

Spargel waschen und nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden oder -brechen. Die Spargel in einen gelochten Behälter geben und im Dampfgarer bei 100°C 9 Minuten vorgaren.

Die Nudelblätter mit je einem EL saurer Sahne dünn bestreichen, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüberstreuen, und mit je zwei Schinkenscheiben belegen.

Ein Sechstel des grünen und weißen Spargels auf den Schinken legen und die Nudelplatte aufrollen. Mit den anderen Nudelplatten ebenso verfahren.

Zwei Nudelrollen in eine leichte gebutterte Auflaufform geben.

Für die Hollandaise Eigelbe, Zitronensaft und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. Butter schmelzen lassen. Langsam bei laufendem Pürierstab in die Eigelb- Zitronensaftcreme laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren. Die fertige Hollandaise mit der Milch verdünnen, damit die Sauce im Ofen nicht zu sehr austrocknet.

Sauce über die Spargelröllchen geben und mit dem Gruyère bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) auf dem Rost in der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten überbacken.

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Nachdem ich die Nudeln in das kochende Wasser gegeben hatte und diese etwas weicher wurden, konnte ich zusehen wie die Spaghetti in größere und kleinere Stückchen zerfielen.

Das gleiche Verhalten war mir von einem Versuch mit selbstgemachten Maisnudeln bekannt, nichts destotrotz fand ich es sehr bedauerlich. Nach dem Abgießen finden die Nudeln sofort an zu kleben, nachdem sie mit dem Gemüse vermischt wurden, lösten sich die Nudeln wieder voneinander.

Die Nudeln hatten einen leichten Geschmack nach Hanf, aber die enthaltenen größeren Hanfteilchen verursachten ein unangenehmes Kaugefühl. Es fühlte sich etwas an wie Sand, der manchmal in nich gründlich gewaschenem Salat verbleibt und dann beim Kauen zwischen den Zähnen knirscht.

Diese beiden Eigenschaften empfinde ich als so unangenehm, dass ich zumindest diese Hanfnudeln nicht mehr kaufen werde. Möglicherweise werde ich aber versuchen diese selbst herzustellen, allerdings werde ich dann Eiernudeln zubereiten.

Das Gemüse mit dem Ziegenfrischkäse hat uns allerdings sehr gut gescmeckt, so dass es das sicherlich wieder geben wird.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hanf-Spaghetti mit Gemüse
Kategorien:	Pasta, Gemüse
Menge:	2 Große Portionen

Zutaten

250	Gramm		Hanf-Spaghetti
1			Gelbe Paprikaschote, ca. 200 Gramm
1			Grüne Zucchini, ca. 250 Gramm
250	Gramm		Cocktailtomaten
1	Pack.		Ziegenfrischkäse
			Olivenöl
			Salz
			Orgegano
			Chili
			Rosmarin
	Einige		Frische Basilikumblätter

Quelle

	Erfasst *RK* 28.05.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Das Gemüse waschen, die Paprika in Streifen, die Zuchini in Stücke schneiden und die Tomaten halbieren.

Einen EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Paprika hinzugeben und leicht anbraten. Dann die Zucchini und die Tomaten dazugeben. Mit Salz, Oregano, Chili und Rosmarin würzen. Bei geschlossenem Deckel, bei geringer Temperatur köcheln lassen.

Die Pasta nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

Das Gemüse auf den Tellern verteilen, die Pasta darübergeben, den Ziegenkäse in Nocken darauf verteilen und mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum dekorieren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tagliatelle alla Carrettiera
Kategorien:	Pasta, Pilze, Thunfsch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

25	Gramm		Getrocknete Steinpilze
2	Essl.		Olivenöl
1			Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
100	Gramm		Durchwachsener Frühstücksspeck in 5 mm Streifen
300	Gramm		Braune Champignons, gehackt
			Salz
			Pfeffer, frisch gemahlen
2	Dosen		Thunfisch in Olivenöl, abgetropft
			Frische Tagliatelle*

Quelle

	modifiziert nach Ursula Ferrigno - verrückt nach Pasta
	Erfasst *RK* 30.03.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Die Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit 175 ml warmem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen.

2. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, den Knoblauch hinzugeben und ca. zwei Minuten andünsten. Die Knoblauchzehe entfernen, den Speck in den Topf geben und 3-4 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anbraten.

3. Die Steinpilze abgießen, das Pilzwasser auffangen und die Pilze fein hacken.

5. Für die Tagliatelle einen großen Topf mit Wasser bringen und Salz hinzugeben.

4. Die Pilze zu dem Speck geben und unter Rühren kurz anbraten. Mit 3/4 des Pilzwassers aufgießen, mit viel Pfeffer und Salz abschmecken und schmoren lassen.

6. Das restliche Pilzwasser in das Nudelwasser gießen, die Tagliatelle in das Wasser geben und in ca. 5 Minuten al dente kochen.

7. Den abgetropten Thunfisch zerpflücken und vorsichtig unter die Sauce heben. Die Sauce abschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken.

8. Die Nudeln abgießen, in eine ausreichend große Schüssel füllen, sofort mit der heißen Sauce vermischen uns servieren.

* Die Tagliatelle wurden aus 300g feinem Hartweizengrieß, drei Eiern und 1 TL Salz selbst frisch hergestellt.

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Hier hatte ich schon geschrieben, dass ich auch wieder einmal Appetit auf eine Lasagne hätte.

Mit der Realisierung hat es etwas gedauert, es ist die genannte Lachs-Spinat-Lasagne geworden, die uns sehr gut geschmeckt hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lachs-Spinat-Lasagne
Kategorien:	Pasta, Fisch
Menge:	3 Portionen

Zutaten

H			FÜR DIE BECHAMELSAUCE
40	Gramm		Butter
50	Gramm		Mehl
1	Ltr.		Milch
			Pfeffer
			Salz
1			Zitrone, abgeriebene Schale
H			FÜR DEN SPINAT
450	Gramm		Junger Blattspinat, TK
1			Zwiebel
1			Koblauchzehe
1	Essl.		Olivenöl
			Muskat
			Pfeffer
			Salz
H			SOWIE
400	Gramm		Lachsfilet
9			Lasagneblätter ungekocht oder frisch zubereitet
1	Kugel		Mozzerella
3	Essl.		Parmesan, frisch gerieben

Quelle

aus diversen Rezepten zusammengestellt

	Erfasst *RK* 09.03.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Für die Bechamelsauce

Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit der Milch aufgießen und aufkochen lassen. Kräftig mit Pfeffer, Salz und Zitronenabrieb würzen.

Für den Spinat

Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln oder pressen. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und leicht andünsten bis die Zwiebel glasig werden. Den Spinat dazugeben, bei leichter Hitze auftauen lassen und garen.

Den Lachs wenn nötig enthäuten und dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

In die Form schichten

Auf den Boden einer Auflaufform eine dünne Schicht Sauce geben. Drei Lasagneblätter auf dem Boden der Form verteilen. Auf jedes Lasagneblatt Spinat geben (1/7 der Menge). Auf den Spinat Steifen vom Lachs legen und mit Pfeffer und Salz würzen und ausreichend Sauce über den Lachs geben. Drei Nudelplatten auf den Lachs legen und wie bei der ersten Lage verfahren.

Die letzen drei Nudelplatten in der Form verteilen, Sauce darüber gießen. Den letzen Spinat auf die Nudelplatten geben.

Den in Scheiben geschnittenen Mozzarella auf dem Spinat verteilen, den Parmesan darüber verteilen.

Die Auflaufform bei 200°C für 35-40 Minuten in den Ofen stellen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta-Spinat-Gorgonzola-Auflauf
Kategorien:	Pasta, Nudeln, Auflauf, Spinat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Pasta
250	Gramm		Blattspinat, TK
175	Gramm		Gorgonzola picante
100	ml		Sahne
100	ml		Milch
			Pfeffer
			Salz
			Muskat

Quelle

	Erfasst *RK* 05.03.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Den TK-Spinat auftauen lassen.

2. Die Pasta bißfest kochen.

3. Den Gorgonzola würfeln und ein Viertel davon beiseite legen.

4. In einem Gefäß Milch, Sahne, Gorgonzola mit einem Pürierstab vermischen und kräftig mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

5. Die Nudeln und den Spinat in zwei Auflaufformen verteilen, die beiseite gelegten Gorgonzola-Würfel darüber verteilen.

6. Die Gorgonzola-Sauce darübergießen.

7. Die Formen für 15-20 Minuten in den auf 225°C vorgeheizten Backofen stellen.

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