Pasta

Casareccia al formaggio di capra

Klingt 'Casareccia al formaggio di capra' nicht so viel wunderbarer als 'Nudeln mit Ziegenkäse'?

Das Rezept ist so einfach, dass es eigentlich kein Rezept für dieses Gericht braucht. Ich wäre aber vermutlich selbst nie auf diese einfache Idee gekommen.

In Ermangelung von Crème fraîche habe ich die Sauce quasi zwangsweise entschärft und sie mit saurer Sahne zubereitet. Trotzdem war die Sauce sehr cremig und wurde gut von den Nudeln aufgenommen.

Für den Ziegenfrischkäse gilt, je aromatischer desto besser.





Uns hat diese einfache Sauce sehr gut geschmeckt.

Mit einem Salat war es eine schöne leichte Sommermahlzeit.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Casareccia al formaggio di capra
Kategorien: Pasta, Ziegenkäse, Saure Sahne
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250Gramm Casareccia oder andere Pasta
200Gramm Crème fraîche (*Saure Sahne)
200Gramm Ziegenfrischkäse
   Salz
   Weißer Pfeffer aus der Mühle

Quelle

 nach Ria Lottermoser - Mille Sughi
 Erfasst *RK* 13.08.2009 von
 Chaosqueen

Zubereitung

1. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, in einem Durchschlag schütten und abtropfen lassen.

2. Die Crème fraîche mit dem Ziegenkäse vermengen und mit etwas Salz und reichlich Pfeffer würzen. Mit der Pasta vermengen und auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.

Anmerkung: Ich habe die Pasta vor dem Servieren noch eine Minute ziehen lassen.

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Farfalle mit Erbsen, Schinken und Sahne



Cucina rapida - schnelle Küche für Genießer. Ein Blog-Event von mankannsessen.de Das regelmäßige Blog-Event Cucina rapida - schnelle Küche für Genießer bei Man kann's essen! passt gut in unseren Kochalltag. Wir kommen des Öfteren später und mit knurrendem Magen nach Hause, so dass es mit dem Abendessen schnell gehen muss.

Die meisten Gerichte, die es unter der Woche gibt, benötigen nicht mehr als eine halbe Stunde Zubereitungszeit. Am Wochenende wird dann ausgiebiger gekocht.


Dieses Gericht habe ich bei epicurious gefunden und für uns angepasst. Wenn der Schinken und Zwiebel geschnitten sind und auch der Käse gerieben ist, benötigt die Zubereitung der Sauce nicht länger als die Kochzeit der Pasta. Nach zehn Minuten kann serviert werden!





Schnell und einfach und auch wirklich lecker!


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Farfalle mit Erbsen, Schinken und Sahne
Kategorien: Pasta, Erbsen, Schinken
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

500Gramm Farfalle
3Essl. Butter
1klein. Weiße Zwiebel, gewürfelt
150Gramm Erbsen, frisch oder TK
2Essl. Wasser
150Gramm Gekochter Schinken, in feinen Streifen
200ml Sahne
50Gramm Parmesan, geriebenen
   Salz
   Pfeffer

Quelle

 modifiziert nach epicurious - Orecchiette Pasta with Peas Ham and Cream
 Erfasst *RK* 07.08.2009 von
 Chaosqueen

Zubereitung

1. Pasta nach Packungsanweisung kochen

2. In der Zwischenzeit 1 EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Wenn die Butter heiß ist, die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig werden lassen.

3. Die Erbsen hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren kochen. Den Schinken dazugeben und 2 Minuten weiterkochen. Die Sahne hinzufügen, bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

4. Pasta abtropfen und in eine große Servierschüssel geben. Die übrige Butter in die Sauce geben und schmelzen lassen. Den Käse hinzugeben und unterrühren. Die Sauce über die Pasta geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Mein Verhältnis zu Auberginen oder Pasta alla Norma

Bereits in derletzen Woche hatte ich meinen Vorsatz, mein seit der Kindheit gestörtes Verhältnis gegenüber Auberginen zu klären, umgesetzt.

Die Objekte meiner (Nicht-)Begierde lagen in wunderschöner Form und Farbe in meiner Obst- und Gemüseschale.





Das Rezept war auch schon gefunden, Pasta alla Norma alla Lamiacucina. Anstelle der Spaghetti, gab es bei uns selbstgemachte Capelli d'angelo/Engelshaar.




Ich weiß nicht, woran es gelegen hat, dass einige der Auberginenstifte schön weich und fast cremig waren, andere aber recht hart mit einer ebensolchen Schale. Die beiden verwendeten Auberginen stammten aus zwei Einkäufen in unterschiedlichen Geschäften sowie an zwei aufeinanderfolgenden Tagen. Ich vermute einen unterschiedlichen Reifegrad der einzelnen Auberginen. Eventuell hätte ich auch anstelle der zwei kleinen auch eine größere Aubergine kaufen sollen, dann wäre das Verhältnis von Schale zu Fruchtfleisch günstiger gewesen. Ich hatte das Rezept allerdings für zwei Personen geplant, es dann aber für mehr Personen gekocht, so dass ich noch eine zusätzliche Aubergine benötigt habe.

Weiterhin waren die Auberginen im Gegensatz zu Pasta und Tomaten recht kalt, da diese ja zum Abtropfen auf Küchenpapier gelegt wurden. Laut Rezept wurden diese dann direkt serviert.

Lieben werde ich Auberginen wohl nie.

Solange sie aber nicht die Hauptzutat eines Gerichtes bilden, werde ich dieses Gemüse verwenden und auch essen. So kann dieser Versuch als erfolgreich verbucht werden.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta alla Norma
Kategorien: Pasta, Tomaten, Aubergine
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250Gramm Spaghetti (Capelli d'angelo*)
1mittl. Aubergine (250 g)
250Gramm Reife Tomaten
100ml Passata di Pomodoro
1  Knoblauchzehe
30Gramm Gesalzener Ricotta oder Pecorino
   Olivenöl extra
   Salz, Pfeffer
1Zweig Basilikum

Quelle

 lamiacucina - Spaghetti alla Norma
 Erfasst *RK* 02.08.2009 von
 Chaosqueen

Zubereitung

(1) Enden wegschneiden, Aubergine mit Haut in ca. 1.5 cm breite Scheiben, und diese wiederum in 1.5 cm dicke Stäbchen schneiden. Die Stäbchen portionsweise in einer unbeschichteten Sauteuse in heissem Olivenöl anbraten bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen und pfeffern.

(2) Tomaten kreuzweise einschneiden, ca. 1 Minuten in siedendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Knoblauchzehe schälen und mit dem Messer plattdrücken.

(3) In einem Topf die Knoblauchzehe in wenig heissem Olivenöl anbraten, Tomatenstücke hinzufügen, Salzen, pfeffern, mit etwas passata di pomodoro verdünnen und bei gelinder Temperatur leicht einkochen lassen, bis die Tomaten zerfallen sind, (etwa 5 Minuten). (4) Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwasser kochen bis sie al dente sind, abgiessen.

(5) Spaghetti mit 2/3 der Tomatensauce vermischen, Auberginenstäbchen auf der einen Seite, den Rest der Tomaten auf der andern Seite der Teller zugeben, mit gesalzener Ricotta oder Pecorino bestreuen und mit Basilikum garnieren.

* Die Capelli d'angelo wurden aus 200g feinem Hartweizengrieß, zwei Eiern frisch hergestellt.

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Pappardelle delle colline die Firenze - Pappardelle von den Florentinischen Hügeln

In der vergangenen Woche hatte es bei uns keine Nudeln gegeben und das ist höchst ungewöhnlich. Also höchste Zeit, dies zu ändern!

Da ich genug Zeit hatte, habe ich mich für die besten Nudeln - nämlich für selbstgemachte - entschieden. Den Nudelteig habe ich mit den Nudelvorsätzen meiner Küchenmaschine gewalzt und in 12 mm breite Lasagnette geschnitten. Zu den Nudeln gab es eine Sauce aus geschmortem Gemüse und frischem Ricotta.

Leider habe ich keinen, wie im Rezept angegeben, Ricotta aus Schafsmilch bekommen und musste mich mit der Alternative aus Kuhmilch begnügen. Ich denke, der Schafsmilchkäse hat ein kräftigeres Aroma, das ich mir sehr gut in Kombination zu dem Gemüse vorstellen kann.

Da die frischen Nudeln, es waren mehr als im Rezept angegeben, viel Flüssigkeit aufnehmen und ich befürchtete es könnte zu wenig Sauce sein, habe ich etwas mehr Tomatenpassata und Ricotta verwendet und noch etwas vom Nudelkochwasser hinzugefügt.





Die Sauce ist durch das geschmorte Gemüse sehr aromatisch und der Ricotta sorgt für eine schöne Cremigkeit. Mit Basilikum und Parmesan abgerundet, ein wunderbares leichtes Pastagericht. Es hat uns ausgezeichnet geschmeckt, daher werde ich es sicher wieder kochen.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:
Pappardelle delle colline die Firenze - Pappardelle von den Florentinischen Hügeln
Kategorien: Pasta, Ricotta, Gemüse
Menge: 4 Portionen als Vorspeise

Zutaten

2Essl. Olivenöl
1  Geschälte, gehackte Zwiebel
1  Gehackte Karotte
1Stängel Gehackter Staudensellerie
1  Geschälte, gepresste Knoblauchzehe
200Gramm Tomatenpassata (Tomatenbrei)
150ml Weißwein
   Meersalz
   Frischgemahlener schwarzer Pfeffer
275Gramm Pappardelle (breite Bandnudeln)*
100Gramm Frischer Ricotta aus Schafsmilch
1Bund Frisches Basilikum
   Frisch geriebener Parmesan nach Geschmack

Quelle

 Ursula Ferrigno - VegItalia Vegetarisch & Echt Italienisch
 Erfasst *RK* 25.07.2009 von
 Chaosqueen

Zubereitung

1. Olivenöl in einem Topf mittlerer Größe erhitzen und unter ständigem Rühren das zerkleinerte Gemüse darin andünsten, bis es sich zu verfärben beginnt.

2. Knoblauch, Passata, Wein, Salz und Pfeffer zugeben, Hitzezufuhr zurücknehmen und bei geschlossenem Deckel 25 Minuten lang köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

3. In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen.

4. Eine vorgewärmte Auslaufform oder Terrine mit dem Ricotta ausstreuen, die heiße Pasta, die Sauce und das Basilikum dazugeben und gut vermischen. Mit Basilikumblättern garnieren. Viel Parmesan dazureichen.

* Die Lasagnette/Pappardelle wurden aus 300g feinem Hartweizengrieß, drei Eiern und 1 TL Salz selbst frisch hergestellt.

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Spaghetti Carbonara

Während meines Studentenlebens gab es sehr oft Spaghetti Carbonara, danach ist das Rezept etwas in Vergessenheit geraten. Höchste Zeit es wieder einmal zuzubereiten.

Wenige Zutaten, schnell zubereitet und sehr sättigend war es ein ideales Essen, wenn in Kühlschrank und Portemonnaie mal wieder gähnende Leere herrschte. Natürlich waren die Zutaten damals einfacher, der Hartkäse kam bereits gerieben aus Dose oder Tüte und anstelle des Pancetta gab es einfachen rohen Schinken.

Die Zutaten haben sich etwas gewandelt, die Zubereitungsweise von damals allerdings nicht.





Ein schnell zubereiteter Genuss, den es ruhig öfter geben könnte.

Stilecht serviert, gab es ein Glas Coca-Cola dazu. Wer erinnert sich nicht an die Zeile 'Carbonara - e una Coca-Cola' aus dem Song der Gruppe Spliff.

Auch bei ihm, ihr, ihr und sicher noch vielen anderen werden die Spaghetti Carbonara im Original und in Varianten gerne gegessen.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti Carbonara
Kategorien: Pasta, Eier, Pancetta
Menge: 2 Portionen

Zutaten

220Gramm Spaghetti
2  Eigelbe
50Gramm Parmesan, frisch gerieben
50Gramm Pancetta
   Schwarzer Pfeffer
   Salz

Quelle

 Erfasst *RK* 18.06.2009 von
 Chaosqueen

Zubereitung

Die Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und bissfest kochen.

Eigelbe mit Parmesan und viel schwarzem Pfeffer vermischen, so dass eine feste Masse entsteht.

Pancetta in Streifen schneiden, in einer Pfanne auslassen und dann zusammen mit dem Fett zu der Eier-Parmesan-Mischung geben und vermischen.

Die abgetropften Nudeln zu der Mischung geben und vorsichtig unterheben, bis die Spaghetti von der Eier-Mischung überzogen sind.

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Fettuccini tricolore alle olive nere e panna - Fettuccini tricolore mit Olivensugo

Ich hatte die mehrfarbigen Nudeln schon öfter gesehen und überlegt, wie ich sie selbst herstellen könnte.

Nach einigen Experimenten habe ich eine Methode gefunden, mit der es gut klappt. Es ist zwar etwas aufwändig, aber die Nudeln sind ein Eyecatcher, mit dem man bei Besuch Eindruck schinden kann, aber auch als Mitbringsel kommen sie immer gut an. Daher bereite ich immer eine größere Menge zu, um einen kleinen Vorrat zu haben.

Zum Färben der Teige verwende ich Gemüsepulver, Kurkuma und wie hier Sepia-Tinte.





Weizendunst mit Rote Beete-Pulver für die roten Streifen




Weizendunst mit Spinatpulver für die grünen Streifen




Weizendunst mit Kurkuma für die gelben Streifen




Leider gibt es kein Foto der Nudelplatten in den verschiedenen Stadien, ich habe im Eifer vergessen Fotos zu machen. Hier eine fertig gewalzte Platte vor dem Schneiden.




Die geschnittenen, leicht angetrockneten Nudeln




Die gekochten Nudeln kurz vor dem Servieren



==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Fettuccini tricolore
Kategorien: Pasta
Menge: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

600Gramm Weizendunst
6  Eier
2Essl. Spinat-Pulver
2Essl. Rote Beete-Pulver
1Teel. Kurkuma

Quelle

 Erfasst *RK* 10.06.2009 von
 Chaosqueen

Zubereitung

Nacheinander aus jeweils 200g Weizendunst und einer Farbe einen Pastateig zubereiten.

Die Teige mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Jeden Teig zu einer möglichst rechteckigen Platte von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Die drei Teigplatten leicht mit Wasser anfeuchten, aufeinanderlegen und andrücken. Die Kanten begradigen und die Platte halbieren. Eine Hälfte leicht anfeuchten und die zweite Hälfte darauf legen. Die so entstehende Platte sollte nicht breiter sein als die Breite der Nudelwalzen.

Von dieser Platte gleichmäßige Streifen abschneiden und um 90° gedreht wieder zusammensetzen. Die neue Platte sollte in Richtung der Querstreifen nicht breiter sein als die Nudelwalzen.

Hat die Platte die gewünschte Länge erreicht, kann sie zuerst mit dem Nudelholz, dann mit der Nudelmaschine ausgewalzt und nach Wunsch geschnitten werden.

Wichtig ist, dass die Platte immer in Richtung der Querstreifen durch die Maschine geführt wird, sie darf auch nicht gefaltet werden.

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Zu diesen Nudeln passt nur eine Sauce, die sich in Farbe und Menge zurückhält.

Ich habe mich für ein sehr einfaches Olivensugo mit Sahne entschieden. Die dunkle Farbe der Oliven und der helle Parmesan bilden einen schönen Kontrast zu den bunten Nudeln.




==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Olivensugo mit Sahne
Kategorien: Sauce, Oliven
Menge: 4 Portionen

Zutaten

150Gramm Entsteinte schwarze Oliven
200Gramm Sahne
   Salz
   Pfeffer, frisch gemahlen
30Gramm Frisch geriebener Parmesan

Quelle

 Ria Lottermoser - Mille Sugi
 Erfasst *RK* 10.06.2009 von
 Chaosqueen

Zubereitung

Die Oliven zerkleinern und zusammen mit der Sahne in einer Pfanne 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte des Olivensugos in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen, die Pasta darübergeben, mit dem Parmesan bestreuen und den restlichen Sugo darüberstreichen. Sorgfältig miteinander vermengen und anrichten.

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Vegetarische Lasagne

Ein großes Bund Suppengrün, rote Paprika, eine Zucchini und ein großer Appetit auf eine knusprige Käsekruste, brachten mich auf die Idee, eine vegetarische Lasagne zuzubereiten. In der Gemüseschale fanden sich auch noch einige Tomaten, die dringend verbraucht werden mussten.

Ein großes Bund glatter Petersilie hatte ich - wohl in weiser Vorausahnung - vom Einkauf mit nach Hause gebracht.

Den Teig für die Lasagneplatten habe ich aus Hartweizengrieß und Wasser schnell selbst hergestellt. Das Auswalzen des Teiges ist mit den Pasta-Vorsätzen für meine KitchenAid auch ebenfalls erledigt.





Die vegetarische Lasagne ist eine tolle Alternative zu klassischen Lasagne mit Fleisch. Wir mögen diese Variante sogar fast lieber, da sie nicht so schwer ist. Die saure Sahne gefällt uns besser als die normalerweise verwendete Bechamel-Sauce, da sie frischer schmeckt.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Vegetarische Lasagne
Kategorien: Vegetarisch, Pasta
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

H FÜR DEN NUDELTEIG
375Gramm Hartweizengrieß
150Gramm Wasser
H
FÜR DIE LASAGNE
2  Schalotten
3Zehen Knoblauch
1  Rote Chilischote
1Bund Suppengrün
3-4  Tomaten
1  Zucchini, mittelgroß
4  Rote Spitzpaprika
1Bund Glatte Petersilie
1Dose Tomatenstücke, 400 ml
1Becher Saure Sahne
2Kugeln Mozzarella
   Italienische Kräuter
   Salz
   Cayenne-Pfeffer
   Olivenöl

Quelle

 Erfasst *RK* 17.05.2009 von
 Chaosqueen

Zubereitung

Für den Nudelteig Grieß und Wasser zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 30-60 Minuten ruhen lassen. Den Nudelteig portionsweise dünn ausrollen und in gewünschter Größe zuschneiden. Lasagne Schalotten, Knoblauchzehen und die Chilischote putzen, fein schneiden und in einem großen Topf etwas Olivenöl glasig dünsten.

Das Gemüse putzen und groß raspeln, die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in den Topf geben und ebenfalls andünsten. Die Dosentomaten, etwa 200 ml Wasser und Gewürze hinzugebend. Petersilie waschen, trocknen und nicht zu fein hacken. Den Topfinhalt zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Die Sauce abschließend kräftig abschmecken.

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine dünne Schicht Sauce auf den Boden einer großen oder mehrerer Portionsauflaufformen geben. Eine Lage Nudelplatten daraufgeben und abwechselnd fortfahren bis die Sauce aufgebraucht ist, aber mit einer Schicht Sauce enden.

Die saure Sahne auf der Lasagne verteilen und den kleingeschnittenen Mozzarella verteilen.

Die Lasagne in den Ofen stellen und in 25-30 Minuten goldbraun backen.

Anmerkung

Nach Geschmack kann zusätzlich etwas Käse zwischen die einzelnen Schichten gegeben werden. Dann aber die Sauce mit etwas weniger Salz abschmecken.

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Penne mit Salsiccia-Klößchen

Als ich diesen Blogeintrag bei ihr gesehen habe, ist mir eingefallen, dass es die Penne mit Salsiccia-Klößchen bei uns auch schon gegeben hat, ich sie aber noch nicht verbloggt habe.

Bei unserem letzen Einkauf in 'Italien' hatte ich ein paar Peperoni-Salsiccia mitgebracht, die auf ihre Verwertung warteten, da kam mir das Lecker!-Rezept gerade recht.





Da unsere Salciccia bereits mit wiklich ausreichend Peperoni gewürzt waren, wie ich bei der Kostprobe eines gebratenen Bällchens feststellen konnte, habe ich die Chilimenge deutlich reduziert. Den Mozzarella habe ich durch Ziegenkäse in Feta-Art ersetzt.

Die Penne haben uns sehr gut geschmeckt und die Schärfe war genau das Richtige für einen kalten Wintertag.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Penne mit Salsiccia-Klößchen
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2  Zwiebeln
1  Knoblauchzehe
1Essl. Öl
4  Salsiccia-Bratwürste (à 80 g) (*mit Chili)
1  Rote Chilischote (* 1/8 TL Chiliflocken)
1Essl. Tomatenmark
1Pack. Stückige Tomaten (500 g)
1Essl. Getrocknete ital. Kräuter
1Teel. Gemüsebrühe(instant)
   Salz
   Zucker
   Grober Pfeffer
1/2  Töpfchen Thymian
125Gramm Büffel-Mozzarella (*ca. 100 g Ziegenkäse)
500Gramm Nudeln
150Gramm TK-Erbsen

Quelle

 modifiziert nach Lecker! - Ausgabe Januar/Februar 2009
 Erfasst *RK* 01.02.2009 von
 Chaosqueen

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen Salsiccia-Würstbrät direkt aus der Haut als Klößchen in das heiße Öl drücken.

2. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen, hacken. Brätklößchen herausnehmen. Knoblauch und Chili im Bratfett ansdünsten.

3. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Stückige Tomaten und 200 ml Wasser zugießen und aufkochen. Getrocknete Kräuter und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

4. 2-3 Liter Wasser mit 1 EL Salz aufkochen. Thymian waschen, trockenschütteln und bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

5. Penne ins kochende Salzwasser schütten und nach Packungsanweisung garen. Gefrorene Erbsen, Salsiccia-Klößchen und Thymian in die Sauce geben und ca. 5 Minuten weiter köcheln.

6. Soße mit ca. 1 TL Zucker und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit Soße und Mozzarella mischen. Anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen.

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Pasta alla Vodka

Nachdem ich irgendwann irgendwo ein Rezept von Pasta alla Vodka endteckt, dieses aber nicht notiert hatte und daher dessen Existenz wieder vergessen habe, war meine Freude groß als ich es bei Nysa wiederentdeckt habe. Netterweise hat sie auch ihre Rezeptquelle The Pioneer Woman angegeben.

Am Freitagabend nach einer anstrengenden Arbeitswoche war der richtige Zeitpunkt gekommen, um mit diesem Rezept den Beginn des Wochenendes einzuläuten. Ich habe mich weitgehend an das Rezept von The Pioneer Woman gehalten, es lediglich entschärft in dem ich etwas mehr Tomatenpüree und dafür nur die halbe Menge Sahne verwendet habe.





Ein schnell zubereitetes Pastagericht mit einer aromatischen und schön sämigen Sauce, viel besser kann ein Wochenende nicht beginnen!

Den Vodka habe ich extra für dieses Rezept gekauft und der verbliebene Inhalt der Flasche wird mit hoher Wahrscheinlichkeit für zwei weitere Pasta alla Vodka-Vergnügen geopfert werden. Vielen Dank Nysa, dass Du mich an dieses wirklich leckere Rezept erinnert hast.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta alla Vodka
Kategorien: Pasta, Tomate
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1mittl. Zwiebel
2  Knoblauchzehen
2Essl. Olivenöl
2Essl. Butter
1Packung Passierte Tomaten (500 g)
1Tasse Vodka (230 ml)
100ml Sahne
1Prise Chiliflocken
   Salz
   Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
100Gramm Parmesan, frisch gerieben
500Gramm Pasta

Quelle

 leicht modifiziert nach Café da Nysa und
 The Pioneer Woman
 Erfasst *RK* 18.01.2009 von
 Chaosqueen

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Olivenöl und die Butter in einer großen, tiefen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und zwei Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

Mit dem Vodka ablöschen und drei Minuten köcheln lassen.

Das Tomatenpüree hinzufügen, alles gut verrühren und fünf Minuten weiterköcheln.

Die Hitze reduzieren, Sahne hinzufügen und unterrühren.

Die Chiliflocken dazugeben und die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Pasta in kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen, zuvor etwas von dem Kochwasser abnehmen und beiseite stellen.

Die abgetropften Nudeln zu der Sauce geben und vorsichtig unterrühren, den Großteil des Parmesan unterheben. Nach Bedarf etwas von dem Nudelwasser hinzugeben, falls die Nudeln zuviel Flüssigkeit aufgenommen haben sollten.

Sofort mit dem restlichen Parmesan servieren.

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Nachgekocht: Spaghetti ai capperi e limone

Nachdem ich das Rezept für die Spaghetti ai capperi e limone bei ihm gelesen habe, habe ich nur auf das Wochenende gewartet, um es nachzukochen.

Ich habe mich bis auf die Pasta an das Original-Rezept gehalten. Bei uns gab es frischzubereitete Capelli d'Angeli (Engelshaar) aus 300 g italienischem Weizenmehl Type 00, 3 Bio-Eiern und einem halben Teelöffel Salz dazu.

Nach der Warnung, was die Verwendung von Käse bei diesem Rezept angeht, habe ich mich für 36 Monate alten Parmigiano entschieden, der auch recht fein gerieben zu keinerlei Klümpchenbildung neigte.





Mir hat es die Kombination aus Olivenöl, Zitrone und den vielen Kräutern sehr gut geschmeckt, Herrn C. war es allerdings etwas zu sauer-zitronig. Beim nächsten Versuch werde ich die Menge des Zitronensaftes etwas reduzieren, damit die Sauce etwas milder wird.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti ai capperi e limone
Kategorien: Pasta, Zitrone
Menge: 1 Rezept

Zutaten

280-300Gramm Spaghetti
80ml Natives Olivenöl
80ml Gemüsebrühe
   Saft einer Zitrone (50 ml)
 Etwas Zitronenabrieb etwa 1/3 Zitrone
40Gramm Kapern (Pantelleria, gut gewässert um die Salzkristalle zu entfernen)
30Gramm Butter
1Bund Petersilie
3Zweige Basilikum
1Zweig Zitronenthymian
   Salz, Pfeffer
   
Fakultativ: 30 g Parmesan

Quelle

  http://lamiacucina.wordpress.com/2008/08/20/spaghetti-ai-capperi-e-limone/
 Erfasst *RK* 23.08.2008 von
 Chaosqueen

Zubereitung

1. Olivenöl, weiche Butter, Zitronensaft und -abrieb, Gemüsebrühe und die Hälfte der Kapern mit dem Stabmixer zu einer Emulsion aufmixen, abgezupften Zitronenthymian zugeben und beiseitestellen, bis die Spaghetti al dente sind.

2. Spaghetti nach Angaben des Herstellers knapp al dente kochen, abgiessen, zurück in den Topf geben, die Oliven-Zitronen-Emulsion übergiessen und etwa 2 Minuten erhitzen, damit die Sauce warm und teilweise von der Pasta aufgesogen wird.

3. zum Schluss die feingeschnittenen Kräuter und die restlichen Kapern untermischen und sofort servieren.

4. fakultativ: Käse grob raspeln und überstreuen. Nicht unterziehen.

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