Chaosqueen's Kitchen

Die Hüttenhilfe hat nach einem Monat Pause zu einem neuen Fremdkochen-Event eingeladen. Das Thema hat mir von Anfang an sehr gut gefallen, aber ich musste sehr, sehr lange überlegen, welches denn mein liebstes Mamarezept ist, das ich noch nicht verbloggt habe. Die meisten meiner Lieblingsrezepte koche ich noch regelmäßig, aber entweder sie sind so unspektakulär, dass ich sie nicht verblogge oder sie sind bereits hier zu finden.

In der letzen Woche fiel es dann plötzlich mir wie Schuppen aus den Augen. Natürlich, Käse-Soufflé!

Käse-Soufflé hat während meiner Kindheit eine unglaubliche Faszination auf mich ausgeübt und dies tut es auch noch heute. Ich finde es immer noch unglaublich spannend, wie das Soufflé im Ofen aufgeht. Ich habe tatsächlich noch nie selbst eines zubereitet, also höchste Zeit dies zu ändern.

Während das Soufflé im Ofen war, habe ich fast die ganze Zeit beobachtend davor gestanden und auch ein paar Fotos gemacht. Ich war mir ja nicht sicher, ob ich noch ein schönes Foto bekomme, wenn ich es erst aus dem Ofen geholt habe.

Ich habe Käse-Soufflé, wie früher, mit Emmentaler zubereitet, kann es mir aber auch sehr gut mit kräftigerem Käse wie Gruyère vorstellen.

Hier ist das Soufflé gerade im Ofen. Leider hinterlässt die schwarzgepunktete Ofentüre Spuren auf den Fotos.



Nach 15 Minuten ist das Soufflé bereits deutlich aufgegangen und beginnt Farbe anzunehmen



Nach knapp 30 Minuten ist das Soufflé fertig und die Angstpartie - das Servieren - beginnt.



Direkt aus dem Ofen, leider aber schon etwas im Zusammenfallen begriffen. Zu meinem Stolz muss ich aber hinzufügen, dass das Soufflé nicht mehr weiter zusammengefallen ist.

Der Geschmack war noch genau der, an den ich mich aus meiner Kindheit erinnere. Ich glaube Käse-Soufflé wird es zukünftig wieder öfter geben.

Vor einigen Wochen habe ich in einem Restaurant einen gratinierten Ziegenkäse auf Salat mit einem leicht süßen Dressing gegessen. Das Dressing bestand aus einem 'Himbeeressig', Balsamicocreme und Olivenöl, die Zutaten wurden jedoch nicht vorab vermischt, sondern einzeln über den Salat geträufelt.

Diese Kombination hat mir so gut geschmeckt, dass ich sie gestern zum Abendessen zubereitet habe.

Einen solchen 'Himbeeressig' habe ich mir bei Löding's Bauernhof am See gekauft. Die Anführungszeichen habe ich gesetzt, da es sich nicht um einen klassisch hergestellten Himbeeressig handelt, sonden um eine Mischung aus Himbeersaft, Essig und etwas Gelierzucker. Die momentan sehr in Mode geratene Balsamicocreme ist normalerweise auch nicht so mein Ding, die vorhandene Flasche war ein Mitbringsel, die schon länger im Schrank stand.

Der Ziegenkäse wird auf eine, in passender Größe ausgestochene, Brotscheibe gelegt und im Backofen unter dem vorgeheizten Grill gratiniert. Ich habe dazu dieses köstliche Einback verwendet.

Die beiden süßen "Essige" in Kombination mit Olivenöl, dem gratinieren Ziegenkäse und dem Salat, der auch einige Erdbeeren enthält, trifft absolut meinen Geschmack. Ich liebe warmen Ziegenkäse in Kombination mit etwas Süßem, wie auch der gratinierte Ziegenkäse mit Pancetta, Honig und Thymian.

Dazu gab es ein knuspriges Ciabatta nach einer etwas ungewöhnlichen Zubereitungsmethode, das ich noch öfter backen werde.

Gestern wurde im Hause Chaosqueen einen Produkttest durchgeführt, das Testobjekt war ein Rougette Ofenkäse. Ich liebe Käse in jeder, besonders aber heißer Form, so dass mich dieses Produkt sehr neugierig gemacht hat. Vom letzen Einkauf habe ich einen Käse in der Geschmacksrichtung 'cremig-mild' mitgebracht. Es gibt noch die weiteren Varianten fein-würzig, Gartenkräuter, Chili und Knoblauch. Gemäß der Anweisung auf der Packung habe ich den Käse zuerst für 10 Minuten bei 180°C Umluft in den Backofen gegeben, ihn herausgenommen kreuzförmig eingeschnitten und die Ecken nach außen geklappt und dann wieder für 12 Minuten in den Backofen gestellt.

Der Käse war unter der Kruste flüssig und erinnerte in der Konsistenz etwas an Käsefondue, der Geschmack war mild-würzig.

Wir haben den Käse mit diesem Brot gegessen, das mir zu dem Käse sehr gut geschmeckt hat, vermutlich sogar besser als Weißbrot. Die knusprigen umgeklappten Ecken waren besonders lecker.

Der Ofenkäse ist ein schnelles, warmes und in Verbindung mit Brot eine sehr sättigendes Mahlzeit und genau richtig bei diesem kalten Wetter.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gratinierter Ziegenkäse mit Pancetta
Kategorien:	Ziegenkäse, Schinken
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	Scheiben		Ziegenkäse von der Rolle, je ca. 100 Gramm
4	Scheiben		Pancetta
3	Teel.		Olivenöl
2	Teel.		Flüssiger Honig
2	Zweige		Frischer Thymian

Quelle

	Erfasst *RK* 18.10.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Den Ofen auf 215°C vorheizen.

Zwei kleine ofenfeste Formen mit je 1/2 TL Olivenöl fetten.

Den Rand jeder Käsescheibe mit zwei Scheiben Pancetta umwickeln.

Die Käsescheiben in die Auflaufformen geben.

Auf jede Käsescheibe einen Teelöffel Öl und Honig geben, sowie die abgezupften Blättchen eines Thymianzweiges.

Die Formen in den Ofen geben und ca. 15 Minuten backen, bis der Käse zu zerlaufen beginnt.

Dazu frisches Weißbrot wie z.B. Baguette oder Ciabatta reichen.

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