Gemüse

Zucchini mit Basilikum und Sahne

Ich hatte vom Bioladen einige kleine Zucchini mitgebracht, weil sie mir so gut gefallen hatten. Nach der Durchsicht einiger Rezepte habe ich mich für die Kombination Zucchini mit Pasta entschieden.




Dieses Gericht steht ab sofort mit auf der Liste unserer Lieblingsgerichte. Die Kombination der einzelnen einfachen Zutaten macht den besonderen Reiz des Gerichtes aus.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Zucchini mit Basilikum und Sahne
Kategorien: Pasta, Zucchini
Menge: 2 Portionen

Zutaten

30Gramm Butter
2Essl. Olivenöl
500Gramm Kleine Zucchini
2  Schalotten (org. 4 Knoblauchzehen fein gehackt)
100ml Sahne
100ml Milch
1Handvoll Basilikumblätter
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
250Gramm Tortiglioni
   Parmesan, frisch gerieben

Quelle

 modifiziert nach Anna DelConte und Eric Treuille - Pasta für jeden Tag
 Erfasst *RK* 23.08.2008 von
 Chaosqueen

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und in 0,5 breite Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln.

2. Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zucchinischeiben hinzugeben und unter vorsichtigem Rühren dünsten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.

3. Die Temperatur etwas herunterdrehen und die Schalotten hinzugeben. Alles 5-10 Minuten weiterdünsten, dabei gelegentlich umrühren.

4. Sahne und Milch hinzugießen und in 2 Minuten leicht einkochen lassen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. In der Zwischenzeit Pasta in Salzwasser bisfest kochen. Abgießen und zusammen mit dem Parmesan in die heiße Sauce geben und gut durchmischen. Sofort mit dem zusätzlichen Parmesan servieren.

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Garten Kochevent Juli Gurken & Zucchini: Zucchini Pissaladière

Garten-Koch-Event Juli 2008: Gurken und Zucchini

Das Garten-Koch-Event Juli ausgerichtet vom Gärtner-Blog hat als Thema Gurken & Zucchini.

Da warme Gurken überhaupt nicht mein Fall sind, war sofort klar, dass ich ein Gericht mit Zucchini zubereiten würde.

Von unserem letzen Urlaub, in welchem wir unter anderem einen eintägigen Städtetrip nach London unternommen haben, hatte ich mir die Juli Ausgabe der britischen Kochzeitschrift Olive mitgebracht. Darin war ein Rezept für eine Courgette-pissaladiere, also eine Zucchini-Pissaladière enthalten.

Die Pissaladière ist eine südfranzösische Verwandte der italienische Pizza, ein Hefeteig belegt mit angedünsteten Gemüsezwiebeln, der Pissala (feinpürierte Sardellen), die für den Namen des Gerichtes verantwortlich sind, sowie vieler schwarzer Oliven.

Diese Variante wird anstelle der Pissala und der Oliven mit dünnen Scheiben Zucchini belegt und mit Spänen von frisch gehobeltem Parmesan versehen.





Für diese Temperaturen ein wirklich ideales Gericht, das sehr gut lauwarm schmeckt und ohne großen Aufwand zuzubereiten ist. Die Zucchini-Pissaladière wird sicher wieder einmal auf unserem Tisch stehen.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Zucchini-Pissaladière
Kategorien: Hefeteig, Zucchini
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
250Gramm Weizenmehl
10Gramm Frische Hefe
90ml Wasser
1  Ei
1Essl. Olivenöl
1/2Teel. Salz
H
FÜR DEN BELAG
1  Gemüsezwiebel
1  Koblauchzehe
500Gramm Zucchini, gelb und grün
   Olivenöl
   Pfeffer
   Salz
   Parmesan am Stück

Quelle

 modifiziert nach Olive - Ausgabe Juli 2008
 Erfasst *RK* 28.07.2008 von
 Chaosqueen

Zubereitung

1. Aus Mehl, Hefe, Wasser, Ei, Salz und Olivenöl einen Hefeteig zubereiten. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

2. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl andünsten, den Knoblauch pressen und kurz mitdünsten.

3. Den Hefeteig ausrollen und ein mit Backpapier belegtes Blech von ca. 30 x 40 cm damit belegen.

4. Den Backofen auf 190°C aufheizen.

5. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und überlappend auf dem Hefeteig verteilen. Großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz würzen. Etwas Olivenöl über die Zucchinischeiben träufeln. Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

6. Das Blech in den Ofen geben und 20-25 Minuten backen.

7. Den Parmesan in Späne hobeln und diese auf der Pissaladière verteilen. Warm servieren.

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Samstag, 14. Juni 2008

Halbgetrocknete Tomaten mit Kräutern

Seitdem ich vor einigen Monaten das Buch Nigella Express von Nigella Lawson geschenkt bekommen habe, wollte ich ihre 'Moonblushed Tomatoes' zubereiten.

Meine Version habe ich in einem Dörrgerät zubereitet und bei 70°C 4,5 Stunden trocknen lassen. So waren die Tomaten noch recht feucht, aber schon sehr intensiv im Geschmack.





Ein Kilo der kleinen Rispentomaten habe ich halbiert und mit etwas italienischer Kräutermischung,etwas Zucker und Salz bestreut. Schon während des Trockenvorgangs duftete es in der Küche nach herrlich nach Tomaten, Kräutern und Sonne.




Die halbgetrockneten Tomaten sind nicht sehr lange haltbar, so ist die ein Teil gleich in dieses Gericht gewandert, die andere Hälfte habe ich in den Kühlschrank gestellt. Eine Möglichkeit zur Verlängerung der Haltbarkeit ist, die Tomaten in Olivenöl einzulegen.

Tagliatelle mit grünem Spargel und Pancetta

Die Spargelsaison hat gerade begonnen und schon kamen die ersten Stangen auf den Tisch. Ich kann mich nicht daran erinnern schon einmal Spargel mit Pasta zubereitet zu haben, aber die Kombination Spargel, Pancetta und viel Parmesan hat uns sehr gut geschmeckt. Solange es frischen Spargel gibt, werde ich dieses Gericht sicher noch öfter zubereiten.





==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Tagliatelle mit grünem Spargel und Pancetta
Kategorien: Nudeln, Pasta, Spargel
Menge: 4 Portionen

Zutaten

100Gramm Parmesan (Stück)
12  Dünne Scheiben Pancetta (ersatzw. Frühstücksspeck)
1Bund Grüner Spargel
1Essl. Olivenöl
500Gramm Frische Tagliatelle*
   Meersalz
   Schwarzer Pfeffer

Quelle

 Lecker Ausgabe Mai 2008
 Erfasst *RK* 27.04.2008 von
 Chaosqueen

Zubereitung

1. Parmesan fein reiben. Pancetta in Streifen schneiden. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelköpfe ca 4 cm abschneiden, beiseitelegen. Rest der Stangen fein hacken.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pancetta und gehackten Spargel darin anbraten. Wenn der Spargel weich wird, Herd ausschalten und Spargel mit einer Gabel grob zerdrücken.

3. Nudeln in reichlich Salzwasser garen. Spargelspitzen 2 Minuten mitgaren.

4. Nudeln abgießen, babei eine Tasse Nudelwasser auffangen. Mit 2/3 des Parmesan unter den zerdrückten Spargel rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

* Die Tagliatelle wurden aus 300g feinem Hartweizengrieß, drei Eiern und 1 TL Salz selbst frisch hergestellt.

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Pasta mit Gemüse-Bolognese

Die aktuelle Ausgabe des Kochmagazins Für jeden Tag befasst sich unter anderem mit dem Thema Suppengrün und stellt einige Gerichte vor. Besonders gefallen hat mir das Rezept für eine Gemüse-Bolognese, welches ich dann auch mit leichten Anpassungen nachgekocht habe.




Das tomaten- und fast fleischfreie Rezept hat ausgezeichnet geschmeckt und ein Nachkochen kann ich ausdrücklich empfehlen. Durch die sehr hellen Farben kommt das Gericht auf dem Foto leider nicht so gut zur Geltung.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta mit Gemüse-Bolognese
Kategorien: Pasta, Gemüse
Menge: 2 Große Portionen

Zutaten

500Gramm Suppengrün (600 Gramm Suppengrün)
1  Zwiebel
1Essl. Öl
50Gramm Gewürfelter Speck (75 Gramm magere
   -- Schinkenwürfelchen)
100ml Weißwein
200ml Schlagsahne
200Gramm Spaghetti (200 Gramm selbstgemachte schmale
   -- Bandnudeln)

Quelle

 modifiziert nach
 essen & trinken, Für jeden Tag Ausgabe 03/2008
 Erfasst *RK* 09.03.2008 von
 Chaosqueen

Zubereitung

1. Das Suppengrün putzen, Sellerie, Möhren schälen, Porre putzen und Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen. Alles sehr fein würfeln oder mit der Kühenmaschine klein hacken. Zwiebel würfeln.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Schinkenwürfelchen 2 Min. anbraten. Gemüsewürfel dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt 10 Min. bei milder Hitze dünsten.

3. Die Bandnudeln in reichlich kochenem Salzwasser garen.

4. Das Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Schlagsahne zugießen, aufkochen und die tropfnassen Spaghetti untermischen. Sofort servieren.

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Gemüse-Tortilla

Diese bunte Gemüse-Tortilla ist eigentlich eher ein Sommergericht, dass am Besten im Urlaub auf der Terrasse schmeckt. Leider habe ich keinen Urlaub mehr, es ist momenten Winter und auf der Terrasse mag ich jetzt nicht sitzen, aber die Tortilla hat sehr gut geschmeckt.





==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüse-Tortilla
Kategorien: Eier, Gemüse
Menge: 3 bis 4 Portionen

Zutaten

2-3  Tomaten
1  Gelbe Paprika
1klein. Zucchini
100Gramm Oliven
200Gramm Ziegenfeta
8  Eier
   Salz
   Italienische Kräuter
   Olivenöl

Quelle

selbst erfasst
 Erfasst *RK* 13.01.2008 von
 Chaosqueen

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das Gemüse waschen, putzen und in etwa gleich große Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse darin anbraten und einige Minuten ohne Deckel garen, damit die Flüssigkeit entweichen kann. Dann die Oliven zu dem Gemüse geben.

Die Eier aufschlagen und mit Salz und Kräutern verquirlen und zu dem Gemüse geben und mit kurz dem Gemüse vermischen. Den Feta würfeln und auf der Gemüse-Eier-Mischung verteilen.

Die Pfanne in den Ofen stellen und die Tortilla ca. acht Minuten fertig garen bis das Ei fest ist und der Käse braune Spitzen bekommen hat.

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Bunte Asia-Pfanne mit Hühnchen

Wir essen gerne Gerichte aus dem Wok mit viel Gemüse, Reis und etwas Fleisch oder Fisch.

Dieses Mal gab es eine bunte Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten, die sich noch im 0°C-Fach des Kühlschranks fanden.





==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Bunte Asia-Pfanne mit Hähnchen
Kategorien: Gemüse, Asiatisch, Geflügel
Menge: 3 bis 4 Portionen

Zutaten

1  Rote Paprika
2  Gelbe Spitzpaprika
3  Möhren
1  Zucchini
2  Zwiebeln
300Gramm Hähnchenfilet
200Gramm Basmatireis
2  Knoblauchzehen
1klein. Rote Chilischote
1  2-3cm Stück Ingwer
   Terryaki-Sauce
   Soja-Sauce
   Wok- oder anderes Öl

Quelle

 selbst erfasst
 Erfasst *RK* 14.10.2007 von
 Chaosqueen

Zubereitung

zwei bis drei Stunden vor dem eigentlichen Kochbeginn, das Hähnchenfilet in dünne Streifen schneiden und in 3-4 Esslöffel der Terryaki-Sauce marinieren.

Den Reis kochen.

Das Gemüse putzen und in gleichgroße Stückr/Würfel/Scheiben schneiden.

Den Ingwer schälen und reiben, die Chilischote in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in die Knoblaucpresse geben.

Das Öl im Wok erhitzen, den Ingwer und den Chili hinzugeben und den Knoblauch dazu pressen. Das Hähnchenfleisch dazugeben und gut durchbraten. Das Fleisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

Das Gemüse in den Wok geben und unter Rühren bis zur gewünschten Bissfestigkeit braten. Mit Sojasauce und etwas Wasser ablöschen, den gekochten Reis und das Fleisch dazugeben und weiterrühren, bis alle Zutaten erhitzt sind.

Sofort servieren.

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Das mit der Hefe
Das mit der Hefe macht micha uch stutzig..
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Hefemenge
Hallöchen, danke für das tolle Rezept. Werden...
Uwe (anonym) - 23. Sep, 12:39