Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

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Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, das Weiße und Grüne separat fein hacken. Chilischoten waschen, längs aufschlitzen, putzen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Koriandergrün abspülen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, einige ganz lassen, den Rest hacken. Limette heiß waschen, trockenreiben, halbieren, zwei Scheiben aus der Mitte schneiden. Saft auspressen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln (1 cm).

2. Das Zwiebelweiß in 1 EL Öl 1 Min. sanft andünsten. Den Ingwer zugeben und 1 Min. mitdünsten. Chiliwürfel zugeben und alles an den Pfannenrand schieben. Restliches Öl erhitzen, Apfelwürfel in die Mitte geben und mit Kurkuma bestäuben. unter Rühren in 3-5 Min. nicht ganz weich dünsten. Mit Honig, Limettensaft, Piment, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelgrün und gehackten Koriander untermischen.

3. Butter erhitzen, bis sie schäumt. Garnelen trockentupfen und darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten. Nach Belieben salzen und pfeffern. Garnelen auf der Apfelsauce anrichten, mit Limettenscheiben und übrigen Korianderblättchen garnieren.

Anmerkung: Anstelle der vier großen sechs etwas kleinere Garnelen verwendet.

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Zubereitung

1. Garnelen waschen, trocken tupfen, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

2. Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 2-3 Minuten braten. Knoblauch und Zitrone ca. 1 Minute mitbraten.

3. Garnelen mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Petersilie unterrühren. Dazu schmeckt Baguette.

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Zubereitung

Pasta Die Sepiatinte in 50 ml auflösen. Alle Zutaten zu einem festen aber geschmeidigen Teig verarbeiten, evtl. noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in eine Plastiktüte geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig portionsweise mit der Nudelmaschine (Pastawalzen der KitchenAid) in lange Bahnen walzen und in ca. 1 cm breite Bandnudeln schneiden.

Garnelen in Krabbenbutter Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Krabbenbutter hinzugeben und die Garnelen darin anbraten.

Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und die gepressten Knoblauchzehen und die feingehackte Chilischote hinzufügen. Beides für eine Minute anbraten, das Tomatenmark hinzugeben, kurz anbraten und mit der Sahne und Milch ablöschen.

Mit Salz und Chiliflocken kräftig abschmecken.

Die Garnelen in die Sauce geben, den Wermut hinzufügen und leicht köcheln lassen.

Während der Zubereitung der Sauce, in einem großen Topf Wasser für die Pasta zum kochen bringen und salzen.

Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 3-4 Minuten bissfest garen, dann abgießen.

Die Pasta auf Teller verteilen, die Sauce darübergeben und sofort servieren. Nach Geschmack noch mit etwas Chiliflocken bestreuen.

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Zubereitung

1. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Den Lachs für 30 Minuten in den Gefrierschrank geben.

2. Die Tomaten waschen und in feine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse hinzugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für die Béchamel-Sauce die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren leicht anschwitzen. Milch, Wasser und Gemüsebrühwürfel hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce einmal aufkochen lassen und dann fünf Minuten köcheln lassen.

4. Lachswürfel, Schmand und Dill zusammen mit zwei EL eiskaltem Wasser sehr schnell im Mixer zu einer Farce zerkleinern. Mit einem halben TL Salz und Pfeffer würzen.

5. Den Boden der Auflaufformen mit einer dünnen Schicht Béchamel-Sauce bedecken. Die Lachsfarce in einen Spritzbeutel füllen und damit die Cannelloni füllen. Je fünf der gefüllten Cannelloni in die Auflaufformen legen.

6. Die Form in den auf 200°C (Umluft 175°C, Gas Stufe 3) vorheizen.

7. Mit der restlichen Béchamel übergießen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf den Cannelloni verteilen. Den Dill unter die Tomaten-Zwiebel Mischung rühren und auf den Cannelloni verteilen.

8. Die Cannelloni ca. 40-45 Minuten backen.

Anmerkung

Béchamel-Sauce und Lachsfarce im Thermomix zubereitet

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Zubereitung

1. Ein Backblech mit Öl einpinseln. Fischstücke trockentupfen und mit Abstand aufs Blech legen. Limette heiß waschen und die Schale abreiben, Saft auspressen. Knoblauch schälen und durchpressen. Ajowan im Mörser zerstoßen. Alles mit Chilipulver, Garam Marsala, Joghurt, Mehl und Koriandergrün verrühren, salzen pfeffern. Joghurt gleichmäßig auf dem Fisch verteilen, 1 Stunde kühl stellen.

2. Den Backofengrill vorheizen. Das Backblech mit dem Lachs in den Ofen (oben) schieben und etwa 5 Minuten grillen. Dann den Ofen kurz öffnen und die in dünne Flöckchen geschnittene Butter zügig auf dem Fisch verteilen. Das Blech wieder reinschieben und den Fisch noch gut 5 Minuten grillen, bis die Joghurthaube leicht gebräunt ist.

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Zubereitung

1. Reis in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Safran mit 3 EL heißem Wasser in einem Schälchen verrühren.

2. In einem Topf 2 1/2 EL Ghee erhitzen. Darin ganze Gewürze bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten rosten, bis es knistert. Reis und Rosinen dazugeben, kurz mitrösten. 600 ml Wasser und das Safranwasser dazugießen, salzen. Einmal aufkochen, Deckel drauf, 20 -25 Minuten bei kleinster Hitze garen. Dann 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte nachgaren lassen.

3. Während der Reis kocht, die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Das übrige Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Mandeln dazugeben und mitrösten bis sie hellbraun sind. Mit den Pistazien unter den fertigen Reis heben. Wer will, träufelt vorm Servieren noch Rosenwasser darüber.

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Zubereitung

*4-6 als Teil einer chinesischen Mahlzeit oder 4-6 als westliche Speise

In einer Schüssel die Shrimps vorsichtig mit dem Salz vermischen. Die Shrimps mit kaltem Wasser bedecken und einige Male herumwirbeln. Abgießen und gut abtropfen lassen, in eine saubere Schüssel geben. Die Shrimps mit Speisestärke und 2 Tl Erdnussöl mischen. 5 Minuten beiseite stellen.

Für die Sauce Wein, Sojasauce, Zucker, Ketchup und Sesamöl in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Beiseite stellen.

Einen grossen Wok stark erhitzen, bis ein Wassertropfen anfängt zu tanzen und verdunstet. 3 El Erdnussöl sowie eine Prise Salz zugeben und im Wok herumschwenken. Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken zugeben und 10 Sekunden rühren. Die Shrimps zugeben und etwa 1 Minute rührbraten, bis sie gerade eben rosa geworden sind. Die vorbereitete Sauce zugiessen, zum Kochen bringen und alles gut vermischen. Sofort vom Feuer nehmen, um die Shrimps nicht zu stark zu garen.

Zum Servieren den Pfanneninhalt auf eine Platte geben, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiss servieren.

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Zubereitung

Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen (280°C)

Die Nadeln von drei Zweigen Rosmarin abstreifen und fein hacken und auf einem Schneidebrett verteilen. Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Olivenöl darüber geben.

Die Fischfilets im Rosmarin wenden, bis sie gleichmäßig davon bedeckt sind.

Pancettastreifen in Länge des ersten Filets auf einem Schneidebrett auslegen, den Fisch darauf legen und mit den überlappenden Streifen darüberschlagen. Sollte der Fisch nicht völlig bedeckt sein, noch ein oder zwei Streifen darüberlegen.

Das so eingewickelte Filet in eine leicht mit Öl gefettete Auflaufform geben.

Mit den anderen Filets ebenso verfahren und einen Rosmarinzweig auf jedes Filets legen.

Die Auflaufform in den Ofen geben und den Fisch 10-12 Minuten braten, bis der Speck goldbraun ist.

Die Filet zusammen mit je einer Zitronenspalte auf die Teller geben und sofort servieren.

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Zubereitung

1. Rosmarin waschen und die Nadeln vom Stiel streifen. Die Oliven gegebenenfalls entsteinen und halbieren.

2. In einem großen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.

3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Rosmarinnadeln sowie die Garnelen hinzugeben und anbraten bis die Garnelen eine rosa Farbe annehmen. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4. Das Wasser salzen, die Pasta hinzugeben und bissfest garen.

5. Ricotta in die Pfanne geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren Oliven hinzugeben und mit Pfeffer, Chiliflocken und Salz abschmecken. Die Garnelen hinzugeben und erwärmen.

6. Die Pasta abgießen auf die Teller geben und die Sauce darüber verteilen.

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Zubereitung

Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben. Möhren und Zucchini putzen, mit einem Sparschäler in lange, schmale Streifen schneiden. 2 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zugeben und mitgaren.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen Garnelen anbraten, Knoblauch pressen, zugeben und kurz mitbraten, mit Weisswein Sahne aufgiessen. Die Speisestärke in der Milch anrühren in die Pfanne giessen und aufkochen lassen, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Manz auf 200°C vorheizen (Normaler Ofen Ober-/Unterhitze).

Fischfilets waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

Die Tomaten waschen,zwei davon in kleine Würfel schneiden (ich war zu faul zum Häuten). Das Basilikum bis auf einige Blättchen in feine Streifen schneiden.

Das Ei unter die abgekühlte Garnelen-Sauce rühren. Die Nudel- Gemüsestreifen-Mischung in eine Auflaufform geben. Die Sauce, Basilikumstreifen und die Tomatenwürfel dazugeben und vorsichtig unterheben. Den geriebenen Parmesan darüberstreuen. Die Fischstücke gleichmässig verteilen.

Die drei Tomaten in Scheiben schneiden, auf den Auflauf legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und die verbliebenen Basilikumblättchen darauf verteilen.

Im Ofen ca. 20 Minuten garen. (Normaler Ofen, mittlerer Einschub)

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