Chaosqueen's Kitchen

Zwei Urlaubsmitbringsel waren schon vor unserer Abreise geplant, eine gusseiserne Pfanne für Poffertjes und groben Perlzucker für Lütticher Waffeln.

Natürlich gibt es diese Pfannen auch bei uns zu kaufen, aber wenn ich mir etwas aus dem Urlaub mitbringe, erinnere ich mich jedes Mal (meist auch) gern bei der Benutzung an den Urlaub.

Diese gusseiserne Poffertjespfanne habe ich nach langer und vergeblicher Suche in den Niederlanden, erst gegen Ende des Urlaubes zufällig in einem Geschäft für Koch-Utensilien im belgischen Brügge entdeckt und gekauft.



Eine passende, hier bereits mit Teig gefüllte Portionierflasche hatte ich bereits im Vorfeld in den Niederlanden erstanden.



Natürlich musste ich die Pfanne recht schnell nach unserer Rückkehr ausprobieren und habe mich für ein einfaches Rezept entschieden, dass ich mir irgendwann einmal notiert hatte. In dem, der Pfanne beiliegenden, Rezept werden Zutaten wie Buchweizenmehl und Hefe verwendet, was mir aber nicht sehr typisch vorkommt.



Nachdem die Pfanne gleichmäßig aufgeheizt (ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze) und nur wenig gefettet war flutschten die fertigen Poffertjes der zweiten und folgenden Portionen fast von selbst aus der Pfanne.



Besonders gern mochten wir die Poffertjes mit etwas Grand Manier beträufelt und einem Hauch Puderzucker.

Die Variante mit Sirup (Stroop) und Butter, die wir in Bergen aan Zee gegessen hatten, hat uns im Vergleich nicht ganz so gut geschmeckt. Eine Flasche Stroop haben wir aber auch mitgebracht.

Solange es noch frische Erdbeeren gibt, stehen sie mindestens einmal am Tag auf dem Tisch. Dazu nehme fast täglich einen großen Becher Joghurt und eine Schale Erdbeeren mit ins Büro, etwas anderes brauche ich nicht.

Die kleinen Quark-Erdbeersoufflés hatten es mir schon lange angetan und da ich mich nicht für eine Kuchen entscheiden konnte, habe kamen die Soufflé auf den Kaffeetisch.

Alledings habe ich das Originalrezept modifiziert. Im Original werden 50 ml Erdbeersirup verwendet, ich habe stattdessen einige Erdbeeren mit etwas Zucker und Zitronensaft püriert. Die Menge der Soufflémasse war deutlich zu hoch bemessen, ich habe das Rezept entsprechend angepasst.

Die kleinen Soufflés sind im Ofen riesig aufgegangen und haben uns sehr gut geschmeckt und sind eine wunderbare leichte Variante zu Kuchen.
Beim nächsten Mal werde ich die Menge der Erbeeren etwas erhöhen.

Das Thema des Gärtner-Blogs für den Montat April ist Rosmarin.
Sofort nachdem ich die Ankündigung gelesen habe, wusste ich, welches Rezept ich als meinen Beitrag einreichten würde.

Vor einigen Wochen war ich zu einem Kochevent im Atlas Kochsalon in Hamburg eingeladen. Das Dessert, dass wir dort zubereitet haben, hat sich sofort einen der oberen Plätze unter meinen Dessert-Favoriten erobert.

Bisher hatte ich Rosmarin eigentlich nur für pikante Gerichte verwendet und nicht für Süßes. Aber das Rosmarin-Ingwer-Eis hat mich eines Besseren belehrt, die Rosmarinnote passt hervorragend zu dem sahnigen Eis mit Ingwer und weißer Schokolade.



Das selbsthergestellte Eis hat mich wieder begeistert, die Kombination der Aromen ist zwar etwas ungewöhnlich, entspricht aber sehr meinem Geschmack. Wie schön, dass noch drei Portionen da sind.

Da sich meine Eismaschine leider noch im 'Winterlager' befindet, habe ich das Eis in Portions-Silikonförmchen gefüllt und eingefroren. Bei der Zubereitung in der Eismaschine bekommt das Eis durch die eingerührte Luft eine hellere Farbe und eine schönere Konsistenz.

Bei uns ist es in den letzen Tagen wieder richtig kalt und ungemütlich geworden. Heute Abend ist es so neblig, dass man die Turmspitze der nahen Kirche nicht erkennen kann.

Da muss man sich die Seele an schönem Essen wärmen und deshalb gab es bei uns als Dessert einen warmen Schokoladenpudding für Erwachsene.

Da der Baileys nur kurz untergerührt wird, bleibt der Alkohol weitgehend erhalten und ist im noch warmen Pudding deutlich zu schmecken.

In einer der letzen Ausgaben der Zeitschrift Living at Home war ein Rezept für Eisblüten aus einer Himbeer-Kokosmilch-Masse abgedruckt.

Da Herr C. Himbeeren nicht mag, habe ich ein Kirscheis zubereitet, das ich nicht in die Eismaschine, sondern in Silikon-Blütenformen gefüllt habe.

Beim Antauen des Eises entsteht eine dünne weiße Schicht, die die Blüten sehr frisch aussehen lässt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mocca-Joghurt
Kategorien:	Joghurt, Dessert
Menge:	1 Rezept

Zutaten

500	Gramm		Naturjoghurt, selbst zubereitet
1 1/2	Teel.		Espresso-Pulver, instant
3	Essl.		Zucker
2	Essl.		Zitronensaft

Quelle

Fool For Food

	Erfasst *RK* 01.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Alle Zutaten gut mit einander verrühren und noch einmal abschmecken.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Erdbeer Kompott mit Sahnejoghurtcreme (TM)
Kategorien:	Dessert, Rhabarber, Erdbeere, Joghurt
Menge:	6 Gläser je 250 ml

Zutaten

H			FÜR DAS KOMPOTT
250	Gramm		Himbeer-Rhabarber, geputzt gewogen
250	Gramm		Erdbeeren
4	Essl.		Zucker
1/2-1	Teel.		Agar-Agar, je nach gewünschter Konsistenz
H			FÜR DIE CREME
100	ml		Sahne
2	Essl.		Zucker
800	Gramm		Naturjoghurt
1	Teel.		Agar-Agar

Quelle

	Erfasst *RK* 20.05.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Kompott

Den in grobe Stücke geschnitten Rhabarber in den Mixtopf geben und 20 Sekunden auf Stufe 10 pürieren.

Zucker und Agar-Agar dazugeben und in 10 Sekunden auf Stufe 5 untermischen. Das Kompott auf Stufe 3 bei 100°C 10 Minuten kochen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Erdbeeren in den Mixtopf geben und auf Stufe 1 Linkslauf in 5 Sekunden untermischen.

Das Kompott in auf die Gläser verteilen.

Creme

Sahne, Zucker und Agar-Agar in den Mixtopf geben und auf Stufe 5 in 10 Sekunden vermischen, dann auf Stufe 3 stellen und nach erreichen der 100°C, 30 Sekunden kochen.

Den Joghurt in den Mixtopf geben, auf Stufe 10 30 Sekunden aufschlagen und dann auf die Gläser verteilen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Panna Cotta mit Erdbeermus
Kategorien:	Dessert, Erdbeeren
Menge:	5 Portionen

Zutaten

H			FÜR DIE PANNA-COTTA
500	ml		Bio-Sahne, mind. 32%
50	Gramm		Zucker
4	Gramm		Agar-Agar
1			Vanille-Schote
1			Grüne Kardamomkapsel
1	groß.		Prise Zimt
H			FÜR DAS ERDBEERMUS
200	Gramm		TK-Erdbeeren
1-2	Essl.		Zucker
			Zitronensaft

Quelle

	Erfasst *RK* 29.04.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Panna-Cotta

Die Sahne in einen Topf gießen, Zucker, Zimt, Kardamomkapsel und das Mark der Vanilleschote dazugeben. Die Sahne zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und einige Minuten sanft köcheln lassen. Das Agar-Agar dazugeben gut unterrühren und noch einmal aufkochen lassen. Die Sahne in vorbereitete Gläser füllen und mehrere Stunden kalt stellen, bis die Panna Cotta fest geworden ist.

Erdbeermus

Kurz vor dem Servieren die leicht angetauten Erdbeeren, mit dem Zucker und dem Zitronensaft pürieren. Je eine Esslöffel Erdbeermus auf die Panna Cotta geben und den Rest in einer Schale dazureichen.

Anmerkung

Die Kardamomkapsel und optional auch die ausgeschabte Vanilleschote werden im Ganzen zu der Sahne gegeben, mitgekocht und vor dem Umfüllen in die Gläser entnommen. Ich habe die Sahne durch ein Sieb gegossen, um sicherzugehen alle größeren Teile entfernt zu haben.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gepfefferte Erdbeeren
Kategorien:	Dessert, Erdbeeren, Obst
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Erdbeeren
2	Essl.		Butter
3	Essl.		Vollrohrzucker
40	ml		Portwein
1	Teel.		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
100	Gramm		Geschlagene Sahne, nach Belieben

Quelle

Doris Muliar - Rezepte für Lust & Liebe

	Erfasst *RK* 15.04.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, die Stielansätze entfernen und größere Früchte der Länge nach halbieren.

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Zucker unter Rühren darin karamelisieren lassen, vom Herd nehmen und den Wein einrühren.

Die Erdbeeren mit dem Karamel vermischen, ales mit Pfeffer bestreuen und vorsichtig erhitzen. Die Mischung auf zwei Dessertschalen verteilen und noch warm servieren. Nach Belieben mit geschlagener Sahne dekorieren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladentöpfchen (TM)
Kategorien:	Desert, Schokolade
Menge:	8 Portionen je 60 ml

Zutaten

100	Gramm		Lindt Schokolade Excellence Chili
75	Gramm		Bitterschokolade
150	ml		Sahne bzw. Crème double
100	ml		Milch
2	Messersp.		Gehäuft gemahlene Vanilleschote
1			Ei Bio

Quelle

nach Nigella Lawson, Leckerbissen

	Erfasst *RK* 03.02.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Die Schokolade in Stücke brechen.

2. Die Sahne, Milch und das Vanillemark in den Mixtopf geben und auf 90°, Stufe 1 erhitzen. Die benötigte Zeit ist abhängig von der Ausgangstemperatur der Zutaten.

3. Die Schokolade dazugeben und ohne Temperatur, Stufe 1 rühren bis die Schokolade völlig geschmolzen ist.

4. Das Ei hinzugeben und auf Stufe 5 in 45 Sekunden untermischen.

5. Die Creme auf acht kleine Gefäße verteilen und diese für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen. Etwa 20 Minnuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich das Aroma entfalten kann.

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