Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Das Öl in einem Wok erhitzen, dann die Currypaste darin 3-5 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sie intensiv duftet.

Das Rindfleisch zugeben und 5 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Die Zwiebelspalten und die Zimtstangen hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebelspalten gar sind.

Die Kokosmilch, den Kürbis, die Maiskölbchen, die Tamarindenpaste (optional), die Fischsauce und den Zucker hinzufügen. 15 Minuten leise köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Unmittelbar vor dem Servieren mit den Korianderblättchen bestreuen.

Anmerkung:
Das Rindfleisch besser in dünne Streifen Schneiden

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Zutaten

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Zubereitung

1. Ein Viertel der Chili fein schneiden, den Rest zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Korianderstängeln und einem Drittel der Blätter in den Food Processor geben und zu einer groben Paste verarbeiten, bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch eine Minute anbraten. Die Gewürzpaste hinzufügen und eine weitere Minute braten, dann Erdnussbutter, Fond und Joghurt hinzufügen. Wenn die Sauce zu kochen beginnt, weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gegart ist und die Sauce andickt. Den restlichen Koriander, bis auf einige Blätter, hinzufügen und unterrühren. Die verbliebenen Blätter und die Chilistreifen über das Curry streuen.

Mit Reis oder Süßkartoffelpüree servieren.

Anmerkung:
Fleisch in dünne Streifen geschnitten und länger angebraten.

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Zutaten

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Zubereitung

1. Einen großen Topf aufheizen. Die Cashewkerne darin rösten, bis sie anfangen zu durften und Farbe annehmen. Die Kerne aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Streifen schneiden. Ghee in den Topf geben, schmelzen, dann das Fleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Bohnen putzen und in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

4. Gewürze, bis auf das Salz, in den Topf geben und solange anbraten bis die Senfkörner anfangen zu springen, Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden mitbraten.

5. Mit Kokosmilch und Orangensaft ablöschen und einmal aufkochen lassen.

6. Blumenkohl und Bohnen in die Sauce geben und 3-4 Minuten garen. Fleisch hinzugeben und eine Minute weiter köcheln. Mit Salz abschmecken.

7. Die Cashewkerne hinzugeben und sofort servieren.

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Zubereitung

1. Von den Spargelstangen die holzigen Enden abbrechen. Die Stangen längs in dünne Streifen schneiden. Große Zuckerschoten halbieren, kleine ganz lassen.

2. Die rote Chilischote fein hacken.

3. Einen Wok aufheizen, dann das Sesamöl hineingeben und verteilen.

4. Die Garnelen mit den Spargelstreifen und der grünen Currypaste hinzufügen und kurz pfannenrühren.

5. Die Kokosmilch dazugießen, die Zuckerschoten hinzufügen und alles gut vermischen. Einmal aufkochen lassen und dann einige Minuten köcheln lassen.

6. Nach Geschmack mit etwas Sojasauce abschmecken. Die Limette auspressen und den Saft zu dem Curry geben.

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Zubereitung

1. Die Cashewkerne mahlen und mit soviel heißem Wasser übergießen, dass sie gerade bedeckt sind. Die Ananashälfte längs vierteln, von Strunk und Schale befreien. Die Hälfte des Ananasfleisches klein schneiden und pürieren. Den Rest in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Das Putenfleisch in etwas 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, grob hacken und mit dem Pürierstab, im Mörser oder in der Küchenmaschine pürieren.

3. Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Kardamom anquetschen und samt den Nelken ins Öl geben bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Das Zwiebelpüree dazugeben und so lange braten, bis es hell bräunt, dabei immer wieder rühren. Das Fleisch, Kurkuma- und Chilipulver dazugeben, salzen unter Rühren etwa 3 Minuten braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Gerade soviel Wasser dazugießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist (1/4 Liter). Deckel auflegen und alles etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze garen.

4. Deckel abnehmen, die Cashewnussmasse samt dem Wasser, gut die Hälfte des Ananaspürees und die Ananasstücke untermischen, offen weitere 15 Minuten garen, bis die Sauce sämig eingekocht ist. Kurz vor Garzeitende das restliche Ananaspüree unter rühren und das Curry mit Salz abschmecken. Jetzt nur noch ganz kurz weitergaren, dann sofort mit Koriandergrün bestreuen und servieren.

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Zubereitung

Die Hänchenbrustfilets in Würfel, den Chinakohl in feine Streifen schneiden.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen, das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten leicht anbraten. Das Currypulver auf dem Fleisch verteilen und unter Rühren 2-3 Minuten weiterbraten, bis das Currypulver leicht braun wird.

Die Hitze reduzieren, mit der Kokosmilch ablöschen, die Erbsen hinzugeben und fünf Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und evtl. weiterem Curry-Pulver abschmecken.

Direkt vor dem Servieren den Chinakohl unterheben und in 1-2 Minuten zusammenfallen lassen.

Dazu schmeckt Basmatireis.

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Zubereitung

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Keniabohnen putzen und halbieren, die Zucchini der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Die Curry Paste hinzugeben und verteilen. Zwiebelwürfel und Garnelen hinzugeben und kurz anbraten.

Mit der Kokosmilch aufgießen, die Tamarindenpaste dazugeben und unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Bohnen und Zucchini hinzugeben und bei geschlossenen Deckel leicht köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Das dauert ca. 10-15 Minuten.

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