Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Den Backofen auf 230°C vorheizen

2. Mehl, Salz, Natron, Backpulver vermischen, dann das Fett hinzufügen und zu einer sandigen Mischung verarbeiten.

3. Die Milch hinzufügen und kurz vermischen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsoberfläche geben und schnell zu einem Teig verkneten.

4. Den Teig 2,5 bis 3 cm ausrollen und mit einem bemehlten, gewellten Teigrädchen in 10-12 Scones schneiden.

5. Die Scones dicht nebeneinander auf ein Backblech legen, sie sollen sich während des Backens etwas zusammenwachsen. Die Teiglinge mit dem verschlagenen Ei

6. Die Schones etwa 10 Minuten backen bis sie aufgegangen sind und eine goldene Farbe angenommen haben.

Die Scons frisch am Besten noch warm mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade (oder andere Sorten) genießen.

Variationen

Für fruchtige Scones 85 Gramm getrocknete Früchte wie Rosinen oder Sultaninen, aber auch getrocknete Sauerkirschen evtl. mit Zestern einer halben Orange zum Teig geben.

Für Käse-Scones 85 Gramm scharfen, geriebenen Cheddar dem Teig hinzufügen.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Dissolve the yeast in the milk, put aside for about 10 minutes.

Put flour, sugar, salt and butter in a mixing bowl, add the yeastmilk slowly. Knead on lower spead for 5 minutes until the dough ist soft. Add the cherries and knead them carefully under the dough.

Put aside covered until the dough has doubled its volume.

Put the dough on the worktop, give a short knead and divide it in 90 gramm pieces.

Form each piece into a 40 cm long , make a knot on each end. Put the doubleknots on a baking sheet.

Let them rise for 20-30 minutes until they are well risen.

Whisk egg and milk and glaze the doubleknots.

Heat the oven to 160°C an bake for 15-20 minutes.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Butter in kleine Würfel schneiden.

Mehl und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Hefe hineinkrümeln und dann die Eier hinzufügen. So lange kneten, bis der Teig sich von den Wänden der Schüssel zu lösen beginnt.

Die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig weich und glänzend ist.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Den Teig zurück in die Schüssel geben und zwei Stunden ruhen lassen.

Den Teig wieder auf die Arbeitsfläche geben und in zwölf Teile teilen. Von jeder Portion ein kleines Stück abnehmen. Alle Teigportionen zu Kugeln formen.

Die zwölf großen Kugeln in die Formen setzen und jeweils in der Mitte eine kleine Vertiefung drücken. Die kleinen Kugeln unten etwas anspitzen und je eine kleine Kugel mit der Spitze in die Vertiefung einer großen Kugel setzen.

Die Teiglinge für 12-14 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und in 1-2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.

Für die Glasur das Ei mit einer Prise Salz verquirlen und eine Stunde stehen lassen, dann die Teiglinge damit bestreichen.

Den Backofen auf 190° vorheizen.

Die Brioches ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Anmerkung

Ich habe die Brioches im Kombidampfgarer 7 Minuten bei 100°C, 100% Feuchte, 15 Minuten bei 190°C 90% Feuchte und 10 Minuten bei 160°C 30% Feuchte gebacken.

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