Chaosqueen's Kitchen

Liebe Zorra,
vielen Dank für die Freude, die Du mir und sicher auch den anderen Teilnehmern und Mitlesern mit den Blogevents bereitest.

Natürlich wollte ich meinen Beitrag zu einem hoffentlich prachtvollen Dessert-Büffet leisten und präsentiere hiermit Mini-Cheesecakes de Manhattan.

Schon seit ich Anfang Januar den Cheesecake de Manhatten bei Petra entdeckt hatte, wollte ich den Kuchen nachbacken. Aber durch die lange Ruhezeit von 8 Stunden im Kühlschrank passte der Kuchen bisher nicht in meinen Zeitplan. Gestern bin ich jedoch durch einen großen Zufall zu einer genialen Backform für Mini-Cheesekaces wie dieser gekommen und so stand dem Nachbacken nichts mehr im Wege. Die Kuchen benötigen auf Grund der geringeren Größe nur 3-4 Stunden Ruhezeit und sind daher morgens frisch gebacken ausreichend fest zum nachmittäglichen Kaffeetrinken.

Der Boden und die Füllungen reichten für 12 Mini-Cheescakes von etwa 5 cm Durchmesser sowie eine Backform von 15 cm Kantenlänge, der Kuchen in der Form hat jedoch nur eine recht geringe Höhe.

Anstelle der im Rezept angegebenen Fruchtsauce habe ich frische Erdbeeren mit etwas Zucker und Zitronensaft püriert und zu den Törtchen serviert.

Die kleinen Törtchen haben uns sehr gut geschmeckt und das sicher nicht zum letzen Mal. Vom größeren Kuchen haben wir noch nicht gekostet, aber er wird sicher genauso gut schmecken.

Wie Petra schreibt, ist eine fruchtige Sauce dazu zur Abrundung des Geschmacks sehr wichtig.

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Champignons in ca. 5mm breite Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten.

Zwei Terrinenformen buttern und mit den Baconscheiben auslegen. Die Scheiben sollten an den Rändern etwas überstehen, damit sie am Ende umgeschlagen werden können. Vier Scheiben Bacon übrig behalten.

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Brötchen in Wasser einweichen, anschließend ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln, die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Die Bratwürste enthäuten.

Alle Zutaten mit Ausnahme der restlichen Bacon-Scheiben zu einer Masse verkneten. Die Masse auf die beiden Terrinenformen verteilen und gut andrücken.

Die verbliebenen Baconscheiben auf der Masse verteilen und die übrstehenden Enden der anderen Scheiben darüberschlagen.

Die Formen mit einem Deckel oder Alufolie verschliesen und 1 Stunde bei 250°C und anschließene weitere 45 Minuten bei 180°C backen.

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The first month in 2009 is almost gone and the deadline for the Bread Baking Day #16 is also near. The actual event is presented by Zorra and hosted by High on the Hog the specified theme is Bread with Cheese. Bread and Cheese are great partners, a slice of fresh bread with a piece of aromatic cheese is a perfect combination for me. But bread with cheese in the dough baked together ist just a little bit more perfect. So I was very pleased about the theme and I had many ideas for my contribution. In the end I made a decision for the Tomato and mozzarella crown loaf from the book the new family bread book by Ursula Ferrigno.

I added a bit of fresh ground black pepper to the filling, the next time I will add some dashes of olive oil too.

In dem Buch Cucina Italiana - Kochkurs für Genießer habe ich ein Rezept für ein Stangensellerie-Risotto mit Langusten gefunden, welches ich etwas abgewandelt habe. Zusätzlich zum Stangensellerie habe ich Knollensellerie hinzugefügt und anstelle der Langusten Riesengarnelen verwendet.

Für ein Risotto etwas ungewöhnlich wird vor dem Servieren zusammen mit dem geriebenen Parmesan geschlagene Sahne anstelle von Butter untergezogen.

Leider war der Sellerie durch die lange Garzeit fast völlig zerfallen. Beim nächsten Mal werde ich die Selleriestäbchen und -würfel erst in der Pfanne leicht karamellisieren und erst gegen Ende der Garzeit zum Risotto geben. Und auch die Sahne werde ich entweder völlig streichen oder noch besser durch ein Stückchen Butter ersetzen.

Selbstverständlich kann der Risotto auf die klassische Methode im Topf zubereitet werden.

Zorra hat zum zweiten Food-o-grafie Event eingeladen. Sie möchte gerne von den Bloggern, die eine Spiegelreflexkamera besitzen, Einiges wissen. Welche Objektive wir besitzen, welches wir am Liebsten für unsere Food-Fotos verwenden und hätte gerne Beispielsfotos mit den EXIF-Daten. Eine sehr interessante aufgabe, mit dem ich mich bisher noch nicht so tief auseinandergesetzt habe. Zorra, Du hattest wie schon so oft eine tolle Idee. Ich bin sehr gespannt auf die anderen Beitrage sowie das Thema des nächsten Food-o-grafie Events.

Da wir schon zu analogen Zeiten mit Nikon Spiegelreflex Kameras fotografiert haben, haben sich im Laufe der Jahre einige Objektive angesammelt.

Mein Lieblingsobjektiv ein AF-S VR Zoom-NIKKOR 70-200 mm 1:2,8G IF-ED, einem lichtstarken Tele-Zoom mit Bildstabilistator, dass ich hauptsächlich für Fotos meiner Hunde verwende, wenn wir draußen unterwegs sind, eignet sich wegen der langen Brennweite nicht für Food-Fotos. Aus diesem Grunde stelle ich es hier nicht vor.

Auf allen in diesem Beitrag gezeigten Fotos waren die Objekte immer dieselben, befanden sich immer am gleichen Platz und behielten immer die gleiche Position. Da ich schwarz-weiß Fotos sehr mag, dieser Effekt bei Food-Fotos eher unpassend ist, Farbe aber an dieser Stelle nicht wichtig ist, habe ich die folgenden Fotos in Graustufen umgewandelt.

Zu beachten ist, dass die angegebenen Brennweiten mit 1,5 zu multiplizieren sind, um der Brennweite eines Kleinbildfilmes von 35 mm zu entsprechen. Eine mit 50 mm angegebene Brennweite entspricht im digitalen Spiegelreflexbereich einer Brennweite von 75 mm.

Für die meisten Food-Fotos kommt ein 50 mm Makro-Objektiv zum Einsatz. Die geringe Tiefenschärfe und der Abbildungsmaßstab von 1:1, also eine mögliche Abbildung des Objektes in Originalgrösse macht es für mich zu dem Food-Foto-Objektiv.

Sigma 50 mm Macro

ISO 800 Brennweite 50 mm
Blende f/3,5
Belichtungszeit 1/50s
Automatische Belichtung

Die ersten Fotos habe ich mit einem 17-35 mm Weitwinkelobjektiv aufgenommen. Möchte ich eine größere Tiefenschärfe erhalten oder ein großes Objekt fotografieren kommt dieses Objektiv zum Einsatz.

AF-S Nikkor 17-35 ED 1:2,8 D

ISO 800
Brennweite 35 mm
Blende f/4
Belichtungszeit 1/60s
Automatische Belichtung

Dieses Objektiv wäre meine Wahl, wenn ich das Makro-Objektiv nicht hätte.

AF Nikkor 50mm 1:1,4

ISO 800
Brennweite 50 mm
Blende f/4
Belichtungszeit 1/60s
Automatische Belichtung

Das Zoom mit dem großen Brennweitenbereich von 28-300 mm kommt bei Food-Fotos nicht zum Einsatz, da es nicht lichtstark genug ist. Es ist aber ein tolles Objektiv, dass wir immer mit in den Urlaub nehmen. Zwei sehr unterschiedliche Fotos, die mit diesem Objektiv aufgenommen wurden, sind hier als Bild zwei und drei zu sehen. Das Objektiv verfügt über eine Makrofunktion, die ich auf dem Blütenfoto genutzt habe.
Auch wenn ich dieses Objektiv nicht für Food-Fotos verwende, fand ich es reizvoll eine Fotoserie damit aufzunehmen. Überrascht hat mich, dass der Unterschied zwischen 200 mm und 300 mm Brennweite kaum zu sehen ist.

Tamron AF XRDi 28-300 1:3,5-6,3 Macro

ISO 800
Brennweite 28 mm
Blende f/4
Belichtungszeit 1/60s
Automatische Belichtung

Tamron AF XRDi 28-300 1:3,5-6,3 Macro

ISO 800
Brennweite 50 mm
Blende f/4,2
Belichtungszeit 1/45s
Automatische Belichtung

Tamron AF XRDi 28-300 1:3,5-6,3 Macro

ISO 800
Brennweite 70 mm
Blende f/4,8
Belichtungszeit 1/25s
Automatische Belichtung

Tamron AF XRDi 28-300 1:3,5-6,3 Macro

ISO 800
Brennweite 100 mm
Blende f/5,3
Belichtungszeit 1/15s
Automatische Belichtung

Tamron AF XRDi 28-300 1:3,5-6,3 Macro

ISO 800
Brennweite 135 mm
Blende f/6,0
Belichtungszeit 1/13s
Automatische Belichtung

Tamron AF XRDi 28-300 1:3,5-6,3 Macro

ISO 800
Brennweite 200 mm
Blende f/6,3
Belichtungszeit 1/13s
Automatische Belichtung

Tamron AF XRDi 28-300 1:3,5-6,3 Macro

ISO 800
Brennweite 300 mm
Blende f/6,3
Belichtungszeit 1/15s
Automatische Belichtung

bbd #15 Festive Breads is hostet by Annarasa from ANNARASA - ESSENCE OF FOOD. Festive Breads is a wonderful theme for a bbd in december and I am very anxious to see the variety of the blogged breads. Ich habe lange überlegt, welches Rezept ich für diesen Event einreichen soll und habe mich, nachdem ich das Türchen #21 des Kulinarischen Adventskalenders, der auch in diesem Jahr wieder von Zorra ausgerichtet wurde, geöffnet habe, spontan für den Pandoro entschieden.

Eine entsprechende Form hatte ich mir bereits zugelegt, diese allerdings wegen Zeitmangels noch nicht verwendet.

Die Zubereitung des Rezeptes nimmt einige Zeit in Anspruch, aber der Erfolg rechtfertigt den Aufwand voll und ganz. Allein der Geruch, der während des Backens durch das Haus zog war unbeschreiblich.

Mein Beitrag ist ein warmer Curry-Kartoffelsalat, der mit viel Chinakohl und Erbsen zubereitet wird. Den Salat habe ich einmal in einem Bistro gegessen und war sofort begeistert von dem frischen Geschmack und dem noch knackigen Gemüse.

Ich habe mehrere Versuche gebraucht, bis ich mit dem Geschmack zufrieden war. Wer das Dressing noch cremiger mag, kann anstelle des Joghurts auch Schmand oder Creme fraîche verwenden.

Eigentlich ist der Salat eher ein sommerliches Gericht, aber er schmeckt uns im Winter genau so gut.

Sind wirklich schon zwei Monate seit dem letzten BBD verstrichen?! Na ja, dazwischen hatten wir den World Bread Day 2008, es wurden unglaubliche 246(!) Beiträge eingereicht. Hier geht es zum RoundUp. Die Idee für das aktuelle Event stammt von Grain Power und heißt 'Colored Breads' - 'Gefärbte Brote'. Gehostet wird das Event wie immer von unserer Zorra, die nicht müde wird immer wieder neue Events ins Leben zu rufen. Lustigerweise trug mein Beitrag zum World Bread Day 2008 den Namen 'Gefärbtes' Saatenbrot, da ich ihm mit dunklem Backmalz und etwas Rübensirup eine dunkle Farbe verliehen hatte.

Entschieden habe ich mich für ein Karottenbrot, bei dem aus Butter, Ei und den pürierten Karotten eine Creme hergestellt wird, die dann mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeitet wird.

Erst nachdem ich es bereits gebacken hatte entdeckte ich, dass sich Zorra ebenfalls für ein Karottenbrot ein Argovian Carrot Bread entschieden hatte. Da die beiden Brote mit Ausnahme der Zutat Karotten kaum Gemeinsamkeiten aufweisen, bleibe ich bei diesem Brot als Beitrag für das Event.

Zorra hat ein neues monatliches Blog-Event namens food-o-grafie ins Leben gerufen fragt die Food-Blogger im ersten Event nach der für das Food-Bloggen verwendeten Kamera. Über diese Frage habe ich mich gefreut, da ich schon länger neugierig bin, mit welchen Kameras die wunderschönen und zum Teil künstlerischen Fotos in anderen Blogs entstanden sind. Ich bin schon sehr gespannt, welche Themen uns in den zukünftigen Events erwarten werden und freue mich darauf.

Die Kamera wird, neben den Food-, Urlaubs-, Hunde- und allen anderen Fotos, von Herrn. C auch für berufliche Zwecke genutzt und hat Anfang letzten Jahres die zuvor vorhandene Nikon D100 ersetzt.

Meine derzeitige Traumkamera ist eine Nikon D3, die über einen Vollformatchip verfügt, der dem Format eines Kleindbildfilms (24 x36 mm) entspricht.

Für ein Foto konnte ich mich nicht entscheiden, daher seht Ihr hier meine beiden Lieblingsfotos aus unserem Wohnmobil-Urlaub vom September/Oktober sowie mein liebstes Food-Foto aus dem Monat September.

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Für die Pastetchen

Die Deckel aus den Pastetchen schneiden und beiseite legen. Den Backofen auf 190°C vorheizen und die Pastetchen nach der Hälfte der Reis-Kochzeit für 8-10 Minuten in den Backofen geben.

Für den Reis
Öl in einen Topf erhitzen, den Reis hinzugeben und unter Rürhen glasig werden lassen. Den Reis mit dem kochenden Wasser aufgießen, den Brühwürfel dazugeben und unter Rühren auflösen. Den Deckel auf den Topf geben, die Temperatur auf kleine Stufe stellen und den Reis in etwa 20 Minuten garen. Das gesamte Wasser muss vom Reis aufgenommen worden sein.

Für die Champigon-Füllung
Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl dazugeben und gut unterrühren. Mit der Milch aufgießen und solange rühren bis sich die Butter-Mehlmischung völlig aufgelöst hat. Den Brühwürfel dazugeben und rühren bis dieser sich ebenfalls aufgelöst hat. Die Sauce unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen, bis sie beginnt dicklich zu werden. Die Hitze reduzieren, die abgetropften Champignons hinzugeben und erwärmen.

Die Pastetchen auf die Teller verteilen, füllen und die Deckel aufsetzen. Den Reis dazugeben und mit Petersilie dekorieren.

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