Chaosqueen's Kitchen

Ingredients

Source

Directions

Sponge

Dissolve the yeast in the milk in and let it rest for 10 minutes. Add the flour and combine the ingredients until smooth. Cover the bowl and let the sponge rest for 30 minutes.

Dough

Add all ingredients exept for butter to the sponge and knead it (KitchenAid speed 2)for 6-8 Minutes until the dough is soft and smooth. The developed gluten will build long strings.

Cut the butter in 6-8 pieces and set on the top of the dough.

Cover the bowl and let ist rest for 2-3 hours until doubled.

Filling

Combine all ingredients until well mixed, moist and sticky.

Shaping and rising

Put the dough on a floured surface and divide it in two equal halves.

Roll out each halve into a 46x30 cm (18x12 inch) rectangle. Spread half the filling on the rolled dough, leaving a 5 cm (2 inch) border on all sides.

For the eggwash mix egg and water in a little bowl and brush the edges of the dough.

Roll up the dough starting at the long side and pinch the ends. Shape each roll to an spiral loaf and place it in a well buttered and floured soufflé dish (diameter 18-20 cm, 7-7,5 inch).

Let the loaves rest covered for 2-2,5 hours until well risen but not doubled.

Baking

Heat the oven to 190°C (375°F). Brush the tops of the loaves with eggwash and poke several holes in the tops with a skewer. Bake the loaves for 25 Minutes. Reduce the teperature to 160°C (325°F) and bake for another 25 minutes until deep golden.

Unmold the loaves very carefull an cool completely on racks.

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Ingredients

Directions

1. Peel the onion and cut it into little cubes.

2. Heat oil in a pot add onion cubes and stir for one minute.

3. Add saffron and stir until the onion becomes yellow.

4. Add the rice and stir for three minutes, add prosecco and stir again for five seconds.

5. Add one scop of stock and stir until its absorbed by the rice, then add another scoop of stock and repeat until the rice soft but firm to bite in the center. This takes about 20-25 minutes.

7. Add butter an half of the parmigiano, stir both softly in.

8. Serve with the rest parmigiano.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Den Safran in ein Glas geben, die Milch erhitzen, über den Safran giessen und beiseite stellen.

Den Reis waschen, in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, 30 Minuten einweichen und dann abgießen.

Das Gemüse und die Pilze putzen und in ca. 3 mm breite Streifen schneiden, die Bohnen in 2,5 cm lange Abschnnitte schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, dann Asant, Senfsamen und Kreuzkümmel dazugeben.

Sobald die Senfsamen beginnen zu springen, die Paprikastreifen dazugeben und gut umrühren. Nach einer Minute die Pilze und die Bohnen dazugeben. Solange rühren bis die Pilze weich werden.

Den Joghurt dazugeben und unterrühren bis alles mit einer Joghurtschicht überzogen ist.

Den gemahlenen Koriander dazugeben. Die Temperatur reduzieren und 1/4 TL Salz und den Cayenepfeffer dazugeben. Den Zitronensaft und einen Esslöffel Wasser unterrühren. Den Herd abschalten.

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Kardamomkapseln, den Zimt und 2 TL Salz dazugeben, den abgetropften Reis ebenfalls dazugeben und in 5-6 Minuten dreiviertel garen und dann abgießen.

Die Butter in einem Bräter erhitzen, die Hälfte des Gemüse auf dem Topfboden verteilen, darauf die Hälfte des Reis geben, das restliche Gemüse auf den Reis geben und mit dem Reis völlig bedecken.

Die Safranmilch gleichmäßig auf dem Reis verteilen.

Den Bräter dicht verschließen, dazu Aufolie auf den Bräter legen, die Ränder umbiegen und darauf den Deckel geben. Den verschlossenen Bräter noch fünf Minuten auf dem Herd lassen und dann für 35 Minuten in den Backofen geben.

Vor dem Servieren Gemüse und Reis vorschtig vermischen.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Mehl, Kakao, Zucker, Butter und Wasser in den Mixtopf des Thermomix geben und in 30 Sekunden auf Stufe 7 zu einem krümeligen Teig verarbeiten.

Die Teigkrümel zusammenpressen und in Klarsichtfolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Sechs Tarteförmchen von ca. 12 cm Durchmesser fetten.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in sechs gleiche Portionen teilen und mit jeder Portion ein Förmchen auskleiden.

Jeden Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Hülsenfrüchten oder Blindback-Keramikkugeln füllen.

Die Formen in den Backofen stellen und in 15 Minuten vorbacken.

Währenddessen die Zutaten für die Füllung in den Mixtopf geben und in 30 Sekunden Stufe 5 zu einer glatten Creme verrühren.

Die Tartes mit der Creme füllen und bei 200°C in 20 Minuten fertigbacken.

Die Tartes abkühlen lassen und aus den Formen stürzen oder in den Formen servieren.

Tipp: Für alle, denen es nicht süss genug sein kann: Einige Amarenakirschen mit etwas Saft auf die Schmandfüllung geben.

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Ingredients

Quelle

Directions

1. Place all the dough ingredients in your mixer bowl and combine with the dough hook on speed 1 for 2 minutes or until you have soft dough that necessary, add a little more flour or water, no more then 15g / 1/2 oz at a time, until you reach the desired consistency.

2. Mix on speed 2 for 10 minutes. Keep an eye on the consistency throughout; better a bit too soft than adding too much flour.

3. Take the dough out of the mixer, knead it a few times and mould it into a head. Place the dough back in the mixing bowl, cover with clingfilm (plastic wrap) and a tea towel (dish cloth) and leave to rise for 1 hour.

4. Meanwhile, grease and flour two 450g / 1 lb 20 x 10 cm/8 x 4 in loaf tins (pans). Cook the hot dogs and split each one lengthways.

5. Divide the dough ino eight 105g / 31/2 oz portions and share around any leftover dough equally between the portions. Mould round, cover and allow to rest for 5 minutes. Melt the butter for brushing.

6. With a little flour for dusting, roll out each portion to a 15cm / 6 in round Lay out all the rounds in front of you and pit 1 tbsp of ketchup and a generous tsp of mustard on each. pread the filling out, covering the entire surface of the round. Place two lenghts of hot dog (one whole hot dog) cut-side up on one half of each round. Fold all the rounds in half but don't seal them.

7. Take one of the folded rounds and use a pastry brush to brush the entire surface with butter. Pick it up to make shure both sides are brushed. Then fold the right corner to the middle, then left corner to the middle and allow the left to overlap the right. Place it in the tin with its smooth side to the narrow end of the tin. Repeat with another two folded rounds and place them in the tin the same way. Repeat with a fourth folded round but turn it aroundand place it in the tin so the smooth end is facing the far narrow end of the tin Repeat with the remaining four rounds, arranging them in the same way in the second tin. If you have any melted butter left over, brush it over the tops of the loaves.

8. Cover both tins whith clingfilm and a tea towel. Alow the loaves to rise slightly for 15-30 minutes.

9. Preheat the oven to 220°C / 425°F/gas 7/fan oven 200°C

10. Bake for 25-27 minutes unteil ell risen and dark golden brown on top. The mustard and ketchup on top will caramelise a bit, which tastes very goog!

11. Carefully turn the breads out on to a wire rack to cool.

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Zutaten

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Zubereitung

Drei Esslöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und braten, bis er weich ist. Ingwer und Chili hinzufügen und mitbraten, bis alles beginnt leicht braun zu werden.

Die Tomaten hinzufügen und mit Salz würzen. Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren zu einer dicken Sauce einköcheln lassen, dies dauert etwa eine halbe Stunde. Sie Sauce passieren.

Die Spaghetti in kochendem, gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und in eine Pfanne geben. Bei geringer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl und den Saft der Limone hinzufügen und gut vermischen.

Die Hälfte des Ricotta/Pecorino auf die Spaghetti geben, darüber die Tomatensauce und den Majoran.

Mit dem restlichen Käse bestreut servieren.

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