Chaosqueen's Kitchen

Spät mit riesigem Hunger nach Hause gekommen, sollte es relativ schnell gehen, satt machen und dabei noch lecker sein.

Die Nudeln waren schnell gekocht, das Gemüse im Dampf gegart, die Sauce war schon halbfertig und die 15 Minuten für's Überbacken im Ofen waren dann auch noch drin.

Ich liebe Nudelaufläufe mit einer ordentlichen Portion Gemüse und mit der selbstgemachten Tomaten-Gemüsesauce ist er sogar ein bisschen gesund.

Dieser Einladung bin ich gerne gefolgt. Leider ist es um Wildpilze bei uns nicht so gut bestellt, daher habe ich Zucht-Champignons für meine Kartoffel-Pizza mit Pilzen verwendet.

Mit Pizza hat die Kartoffelpizza eigentlich nicht viel zu tun, aber ich mag knusprige Kartoffeln in jeder Form. Im Original-Rezept kommen keine Pilze vor, aber ich fand, dass sie ausgezeichnet dazu passen. Damit sie nicht zu trocken werden, habe ich sie mit etwas Olivenöl bestrichen, bevor ich sie auf die Kartoffelmasse gelegt habe.

Auf jeden Fall ist sie eine schöne Alternative zu fettigen Katroffelpuffern. Ich kann sie mir auch ohne Belag und Käse mit Apfelmus vorstellen.

Ich habe lange überlegt, denn die meisten der Gerichte, die zu diesem Thema passen, habe ich schon verblogt. Mein Lieblingsurlaubsland ist Italien und da ich oft und gern italienisch koche, gibt es da nicht mehr so viel Neues.

Dann habe ich mir unseren letzen großen Urlaub in Erinnerung gerufen und dabei ist mir das köstliche Kartoffelgratin, das wir in Grenoble serviert bekommen haben, eingefallen. Dazu gab es ein wunderbares Steak, auf das ich allerdings heute verzichtet habe.

Ich habe in dem Restaurant gelernt, dass es besser ist, jede einzelne Lage Kartoffeln mit Salz und Muskat zu würzen und zuletzt die ungewürzte Sahne anzugießen. Würzt man nur die Sahne, verteilen sich die Gewürze nicht gleichmäßig zwischen den Kartoffelscheiben.

Ich muss sicher nicht erwähnen, dass ich zwei gusseiserne Portionsauflaufformen, ähnlich der im Restaurant, aus dem Urlaub mitgebracht habe.

Ich habe im Rezept keine Mengen angegeben, da diese von der Größe der verwendeten Form abhängig sind.

Das Rezept für den Nudelauflauf mit Joghurt hat mich wegen der verwendeten Zutaten neugierig gemacht. Es handelt sich um ein Rezept aus Armenien, welches sehr beliebte Zutaten der nationalen Küche wie Auberginen, Nüssen, Käse, Nudeln, viele Kräuter und den sehr beliebten Joghurt in einem Gericht vereint.

Da ich definitiv keine Auberginen mag, habe ich diese durch gelbe und grüne Zucchini ersetzt. Leider habe ich die Zucchinischeiben nicht angebraten, sondern habe sie roh auf die Nudelmasse gelegt. Das war ein Fehler, denn so waren sie logischerweise nach der angegebenen Backzeit noch nicht gar und auch sonst recht geschmacklos. Hätte ich vorher etwas darüber nachgedacht, wäre mir dieser Fehler sicher nicht unterlaufen.

Das Gerinnen der Joghurt-Masse wird durch die Eigelbe verhindert und diese stockt während des Backens. Das Aroma der Fenchelsamen und des Dills ist nicht zu intensiv, die Mandelblättchen und der Feta runden den Geschmack wunderbar ab.

Trotz des kleinen Malheurs hat uns der Auflauf sehr gut geschmeckt, so dass ich ihn noch einmal, dann aber unbedingt mit gebratenen und mit Pfeffer und Salz gewürzten Zucchinischeiben zubereiten werde.

Ein leichter Sommerauflauf, den ich unbedingt weiterempfehlen kann.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Arshda Madznov - Nudelauflauf mit Joghurt
Kategorien:	Auflauf, Nudeln, Joghurt
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Kurze Makkaroni
2	mittelgroße		Auberginen, ca. 450 g (*Zucchini)
500	Gramm		Naturjoghurt
2			Eigelb
1	Teel.		Fenchelsamen
2	Teel.		Getrockneter Dill (* 3 TL TK-Dill*)
1			Knoblauchzehe
3	groß.		Reife Tomaten
100	Gramm		Feta
30	Gramm		Mandelblättchen
			Olivenöl
			Pfeffer
			Salz

Quelle

modifiziert nach Celia Brooks Brown - Vegetarisch Kochen

	Erfasst *RK* 12.07.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Die Auberginen in 5 mm dicke und die Tomaten in 3 mm dicke Scheiben schneiden, die Knoblauchzehe zerdrücken oder sehr fein würfeln und den Fete zerkrümeln.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bißfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und etwas Öl hineingießen. Auberginenscheiben darin braten bis sie goldbraun und weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Joghurt, Eigelbe, Fenchelsamen, Dill, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer großen Schüssel verquirlen. Die Nudeln hinzufügen und gut unterheben, dann die Mischung in die Gratinform füllen und glatt streichen.

Abwechselnd Tomaten- und Auberginenscheiben dachziegelartig auf die Nudeln legen. Feta und Mandeln darüberstreuen. Die Form für 20-25 Minuten in den Backofen schieben, bis der Auflauf goldbraun ist. Mit einem knackigen grünen Salat servieren.

Anmerkung: Anstelle der Auberginen habe ich Zucchini verwendet. Die Zucchini-Scheiben müssen ebenfalls vorher gebraten werden, anschließend gut mit Pfeffer und Salz würzen.

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Ich habe mich für die Welsh Rarebits mit Anspruch von Jamie Oliver entschieden. Dicke Brotscheiben, die mit einer Käse-Eiercreme bestrichen unter dem Backofengrill überbacken werden. Zur besoderen Würze bestreicht Jamie die Brotscheiben zuvor noch mit einem Chili-Chutney, in Ermangelung dessen habe ich eine Fertigsauce mit getrockneten Tomaten verwendet, der ich mit Caynenne-Pfeffer zu zusätzlicher Schärfe verholfen habe.

Als Dressing für den Salat, gab es das Lieblings-Dressing von Herrn C. mit Sahne und Tomatenmark.

Eigentlich kenne ich eine andere Zubereitungsart für die Käse-Creme, zu der dann auch Bier gehört. Die Zutaten werden auf dem Herd zu einer cremigen Masse verrührt, die dann auf die Toastscheiben verstrichen wird. Jamies Variante mit dem Chutney ist aber eine schöne Alternative.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lieblings-Salatdressing des Herrn C.
Kategorien:	Salatdressing, Tomatenmark, Sahne
Menge:	1 Portion

Zutaten

150	ml		Sahne
150	ml		Milch
50-75	Gramm		Tomatenmark, nach Konzentration und Geschmack
1 1/2	Teel.		Salz
1	Teel.		Italienische Kräuter, getrocknet
1			Prise Cayenne-Pfeffer

Quelle

	Erfasst *RK* 28.03.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Alle Zutaten gut vermischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Brokkoli und Blumenkohl in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen, dann gut abtropfen lassen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen.

Einen Topf mit großem Durchmesser erhitzen, 5-6 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben, den Knoblauch dazugeben und einige Sekunden anbraten. Den Thymian, die Sardellenfilets und den Chili hinzugeben und kurz mit anbraten.

Den Kohl sowie 3 EL des Kochwassers in den Topf geben, gut umrühren, den Deckel leicht schräg auflegen und 15-20 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen. Den Deckel in den letzen fünf Minuten entfernen, damit die Flüssigkeit besser verdampfen kann. Wenn nötig die Kohlröschen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Masse mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Auskühlen auf eine Platte streichen.
*Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech*

Für die helle Sauce die Hälfte des geriebenen Parmesans unter die Crème fraîche ziehen, mit 2-3 EL vom Kochwasser etwas verflüssigen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die pürierten Tomaten in eine passend ausgewählte Aufkaufform gießen, mit etwas Salz und Rotweinessig abschmecken.

Den Ofen auf 190°C vorheizen.

Die Blumenkohl-Brokkoli-Masse in einen Spritzbeutel oder einen TK- Beutel füllen, bei letzterem eine Spitze abschneiden und die Cannelloni füllen. Die Cannelloni nebeneinander in die Auflaufform legen.

Die Basilikumblätter auf den Cannelloni verteilen, die helle Sauce darüber verteilen, so dass alle Cannelloni gut bedeckt sind. Die zweite Hälfte des Parmesan auf der Sauce verteilen und schwarzen Pfeffer darübergeben. Den Mozzarella in kleine Stücke reißen und auf dem Parmesan verteilen. Etwas Olivenöl über alles sprenkeln *kein Öl verwendet*

Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und backen bis der Käse goldbraun ist, ca. 30-40 Minuten.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Kichererbsen 24 Stunden vor der Zubereitung der Falafel in einweichen. Die Kichererbsen müssen vollständig von Wasser bedeckt sein. Während der Einweichzeit 2-3 Male das Wasser wechseln.

Die Kichererbsen sehr gut abtropfen und zusammen mit der geschälten Zwiebel, dem geschälten Knoblauch und der Petersilie durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mit dem Weißbrot abschließen.

Den Saft der Zitronen, die Gewürze und das mit dem Backpulver vermischte Mehl zu der Kichererbsenmasse geben und alles gut durchkneten. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Aus der Falafelmasse Kugeln formen (bei mir 20) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Falafel mit Öl bepinseln und im Backofen in 15-20 Minuten goldbraun backen.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Tomaten in den Mixtopf geben, die Tomatendose 1,5 mal mit Wasser füllen und zu den Tomaten geben. Die italienische Kräutermischung zu dem Tomatenwasser geben, 15 Sekunden auf Stufe 5 pürieren und anschließend bei 100°, Stufe 1, 15 Minuten kochen. Dann die Tomatensauce mit Salz (entsprechend viel, da die Nudeln in der Sauce garen) und evtl. zusätzlicher Gewürzmischung sowie Chili würzen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Nudeln in eine passende große und flache Auflaufform füllen, der Auflauf soll eine möglichst große Oberfläche haben. Die trockenen Nudeln in die Auflaufform geben, die kochende Tomatensauce über den Nudeln so verteilen, so dass alle Nudeln bedeckt sind. Die Form vorsichtig in den Ofen geben und 20 Minuten backen.

Die Oliven auf dem Auflauf verteilen und den geriebenen Käse verteilen und den Auflauf noch einmal beii 220°C für 10-15 Minuten weiterbacken bis der Käse die gewünschte Bräunung erreicht hat.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl fetten.

Die Kartoffeln schälen, Scheiben schneiden und in der Form verteilen.

Die Tomaten waschen, halbieren und dazu geben.

Die Oliven wenn nötig entsteinen, halbieren zu den Kartoffeln und Tomaten geben.

Die eine Hälfte des Feta würfeln, die andere zerkrümeln und beides über das Gemüse verteilen.

Die Eier und Milch miteinander verqierlen, mit Salz und den Kräutern würzen und über den Ihalt der Form gießen. Die Form in den Backofen stellen.

Backen (im Combidamfgarer):

160°C 95% Feuchte 30 Minuten

220°C 30% Feuchte 15 Minuten

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