Chaosqueen's Kitchen

Am vergangenen Wochenende fand bei uns in Lübeck auf dem Koberg, einem Platz quasi bei uns um die Ecke, der erste Herbst-Weinmarkt statt. Bisher gab es das Weinfest immer im Juni, dieses Jahr durften wir auch im Herbst diverse Weinsorten verkosten. Besonders gefreut habe ich mich darüber, dass es passend zum Herbst auch Federweißen gab, den ich sehr mag.

Kennen- und liebengelernt habe ich den Federweißen während meiner Jahre in Bonn und im Rheingau. Dort konnte man ihn in 2-5 Liter Kanistern direkt auf den Weingütern kaufen oder in den angegliederten Weinstuben frisch genießen.

Als ich dann gestern im Bio-Laden wunderschöne glänzende dunkelrote Mangoldblätter mit pinkfarbenen Blattadern entdeckt habe und für das Abendessen Flammkuchen geplant war, habe ich spontan entschieden, einen der Flammkuchen mit Mangold und Räucherlachs zu servieren.

Allerdings habe ich gleich die vierfache Menge zubereitet, die Hefemenge aber beibehalten, da wir aber ab Mittags unterwegs waren und der Teig gute sieben Stunden bei Raumtemperatur gehen konnte. Der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten und hatte einen schönes Aroma ohne nach Hefe zu schmecken.

Der Flammkuchen hat uns sehr gut geschmeckt, ich werde beim nächsten Mal jedoch deutlich mehr - vorher blanchierten - Mangold für den Belag verwenden, damit der Geschmack besser zur Geltung kommt.

Im Orginalrezept werden anstelle der frischen Tomaten, die ich auf die Pizza gegeben habe, halbgetrocknete Tomaten verwendet. Die Getrockneten kann ich mir als Pizzabelag nicht so recht vorstellen, da sie, selbst in Öl eingelegt, doch leicht ledrige Konsistenz aufweisen.

Da wir nichts Roh-zwiebeliges mögen, habe ich auf die im Rezept angegebenen Frühlingszwiebeln verzichtet. Wer den Geschmack mag, sollte diese, in hauchfein geschnittene Streifen, auf die Pizza geben.

Die Kombination von Tomaten, Mascarpone und Garnelen gibt der Pizza einen Hauch von Süße, die sehr gut zu der scharf gewürzten Tomatensauce passt.

Die Pizza wird es bei uns noch öfter geben, so gut hat sie uns geschmeckt und von guten Pizzabelägen kann es nicht genug geben.

Da ich aber nach der Arbeit nur kurz Zuhause war und noch einmal weg musste, durfte es nichts Aufwändiges sein. So gab es einen Zucchini-Flammkuchen, nicht wirklich stilecht - da mit Hefeteig zubereitet - aber sehr lecker.

Den Hefeteig habe ich vor dem Weggehen angesetzt, dieser konnte in Ruhe gehen, bis ich wieder zurück war.

Wie ich im Nachhinein festgestellt habe, gibt es bereits ein ähnliches Rezept für eine Zucchini Pissaladière im Blog.

Die Schinkenwürfel und der Emmentaler haben den doch recht geschmacklosen Zucchini zu Pepp verholfen. Wir haben keinen Krümel übrig gelassen.

The BBD #21 is a very special one, it is the BBDs second anniversary. So Zorra is hosting this special event by herself and invites us to celebrate a pizza party with her. I am very curious about a lot of different pizzas.

I am a pizza lover and you can find some of my favorite pizza recipes in my blog.

For this event I wanted to choose a special pizza and so I decided to contribute a pizza called 'Dumb Goat' in german 'Blöde Ziege'. I eat this pizza in a restaurant called Eisenstein in Hamburg. It is a pizza with a rosemary-tomatoe sauce, goat cheese in a ash cover and pancetta.

Since I eat this pizza there, I made it several times at home. Mr. C likes this pizza as well and I hope you will like it too.

For pizza-baking I mostly use my little pizza-baker Alfredo. It's a little pizza oven for one pizza and heats about 400°C, so a pizza needs baking for only 6-10 Minutes. On the photo above you can see Alfredo with opened Lid and the pizza stone.

After eight minutes the pizza was ready to eat.

Caution, very hot but delicious!

Glücklicherweise habe ich fast immer Pizzatomaten, Mozzarella und Parmesan im Vorrat, damit lässt sich ein schneller Pizzabelag zubereiten.

Another month is over and another Daring Bakers Event happens! I missed the last event because we were on holidays in France an Italy. As I read the theme for the october event I felt very happy, we love pizza in almost every variation. Thanks to Rosa from Rosa's Yummy Yums and in memoriam to Sherry from What did you eat? for this fantastic Idea.

I'm always interested to try a new pizza dough reciepe. Although I own the book from Peter Reinhart I never tried the pizza dough reciepe. I think I will have another look on it.

I made the half amount of the reciepe and used manitoba flour because the german flour is not so high-glutened. I choose my favorite pizza topping fresh Rocket, parma ham and parmesan shavings and my husband's preferred toppings thuna, black olives and goat cheese.

The dough after becomming room temperature.

My attempt to toss the dough. Unfortunately the photo is out of focus.

The tossed dough with diced tomatoes from a tin, dried italian herbs and little chunks of mozzarella before baking.

The pizza after baking on a baking stone in the 280°C preheated oven.

The additional toppings witch are put on the pizza after baking: fresh Rocket, parma ham and parmesan shavings. This is my absolute favorite pizza!

Here you can see how thin the dough is. The taste of the toppings and the crisp of the pizza was pure indulgence.

The dough recipe will enrich my collection of pizza dough recipes.

The fully recipe for the dough can be found here.

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Hefe mischen. Mit Wasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.

2. Mascarpone, Zitronenschale, Parmesan und Salz mischen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel längs in feine Streifen hobeln. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln, Rosmarin zerzupfen.

3. Backofen auf 250°C vorheizen (Umluft nicht geeignet). Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mascarpone auf dem Teig verteilen, mit Spargel und Oliven belegen und leicht salzen. Im Ofen auf der untersten Leiste ca. 20 Minuten backen. 5 Minuten vor Garzeitende Tomaten, Ziegenkäse und Rosmarin darauf verteilen.

Mit Meersalz und Olivenöl servieren.

Anmerkung

Den Teig habe ich nicht nach Rezept hergestellt, sondern habe morgens einen Biga angesetzt und damit abends den endgültigen Teig damit zubereitet.

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