Nachgebacken: Dreikorn-Brot mit ganzen Haferkörnern
Sauerteig, Poolish und das Brühstück aus Haferkörnen habe ich, wie im Rezept angegeben, am Samstagabend angesetzt und am Sonntagnachmittag weiterverarbeitet. Dinkel und Weizen habe ich frisch gemahlen.
Mein Backmalz ist schon seit einer kleinen Ewigkeit aufgebraucht, da ich aber immer vergesse die Sprießkorngerste zum Keimen anzusetzen, musste ich das Brot eben ohne Backmalz backen. Poolish und Sauerteig waren aber so triebstark, dass das Brot auch ohne Unterstützung des Backmalz wunderbar aufgegangen ist.
Die Kruste ist dünn und knusprig, die Krume saftig mit schöner Porung und die Haferkörner sorgen für extra Biss.
Wir haben das Brot solo zu einer Suppe gegessen und der Geschmack ist wunderbar, es paßt zu süßen und auch zu salzigem Belag.
Die einzige Änderung, die ich beim nächsten Mal vornehmen werde, ist es, die Salzmenge auf 30 Gramm erhöhen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Dreikorn-Brot mit ganzen Haferkörnern |
| Kategorien: | Brot, Sauerteig, Weizen, Dinkel, Hafer |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 250 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 250 | Gramm | Wasser | |
| 50 | Gramm | Weizen-Anstellgut | |
| H | POOLISH | ||
| 280 | Gramm | Wasser | |
| 280 | Gramm | Mehl Typ 550 | |
| 1 | Gramm | Hefe | |
| H | BRÜHSTÜCK | ||
| 200 | Gramm | Hafer | |
| 500 | Gramm | Wasser, kochend | |
| H | TEIG | ||
| 500 | Gramm | Weizen-Sauerteig, 100% Hydration | |
| Der gesamte Poolish | |||
| 300 | Gramm | Wasser | |
| 250 | Gramm | Weizen, gemahlen | |
| 500 | Gramm | Dinkel, frisch gemahlen | |
| 5 | Gramm | Backmalz, diastisch | |
| 25 | Gramm | Salz (* besser 30 Gramm) | |
| 2 | Gramm | Hefe (optional) | |
Quelle
| Blog - Hefe und mehr |
| Erfasst *RK* 26.10.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Die Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 12 bis 16 Std.).
Die Zutaten für den Poolish ebenfalls miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 12 bis 16 Std.).
Hafer mit kochendem Wasser übergiessen und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Morgen in einem Sieb abtropfen lassen.
Für den Teig den Sauerteig, Poolish, Hefe, Wasser, Weizenmehl und Dinkelmehl miteinander verrühren und 30 min quellen lassen. Dann das Salz, Backmalz und hinzufügen und 10 min in der Maschine kneten. Dann den Hafer hinzufügen und bei langsamer Geschwindigkeit unterkneten.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig zusammenfalten und in zwei Teile teilen. Aus jedem ein Brotlaib formen und 1,5 Stunden gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen mit dem Backstein auf 250°C vorheizen.
Die Brote einschießen, mit einer Blumespritze die Seitenwände einsprühen um für Dampf zu sorgen und die Brote für 40 min backen.
Anmerkung:
Die Teiglinge bereits nach einer Stunde aus den Gärkörbchen gestürzt, eingeschnitten und in den Ofen eingeschossen.
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Ein Brot ist schon zu 2/3 aufgefuttert und das zweite habe ich verschenkt. Ich werde es auf jeden Fall wieder backen, weil es uns so gut schmeckt. Einmal habe ich das Salz komplett vergessen, das Brot war pur ungenießbar. ;-)