![Garten-Koch-Event Dezember 2009: Meerrettich [31. Dezember 2009]](http://farm3.static.flickr.com/2771/4162707702_de99345a5e_o.jpg)
Birnen-Flammkuchen
Süße Flammkuchen habe ich öfter im Schwarzwald und auch im Elsass gegessen und auch bei uns gibt ein schönes Restaurant, das neben den pikanten auch süße Varianten anbietet.
Für den Boden habe ich eine Portion des mit Salz zubereiteten Hefeteiges verwendet. Diesen habe ich mit etwas Mascarpone bestrichen und mit braunem Zucker bestreut, darauf kam eine in dünne Scheiben geschnittene Abate-Birne.
Nachdem ich den Flammkuchen aus dem Ofen geholt habe, habe ich ihn dünn mit Zimtzucker bestreut.
Die süße Variante war köstlich. Warum gibt es die eigentlich nicht öfter?!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Birnen-Flammkuchen |
| Kategorien: | Birne, Mascarpone, Hefeteig |
| Menge: | 1 Backblech |
Zutaten
| H | HEFETEIG | ||
| 200 | Gramm | Mehl | |
| 110 | ml | Wasser | |
| 5 | Gramm | Hefe | |
| 1 | Teel. | Öl | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| H | BELAG | ||
| 75 | Gramm | Gramm Mascarpone | |
| 1 | groß. | Birne (*Abate) | |
| 2 | Essl. | Brauner Zucker | |
| 1 | Essl. | Puderzucker | |
| Zimt | |||
Quelle
| eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 20.09.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig zubereiten und zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf maximale Temperatur Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in so groß wie möglich ausrollen, mit dem Mascarpone bestreichen und den braunen Zucker gleichmäßig darauf verteilen.
Aus der Birne mit Hilfe eines Ausstechers das Kerngehäuse entfernen, die Birne dann in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben gleichmäßig in einer Lage auf dem Teig verteilen.
Den Flammkuchen in den Ofen geben und in ca. 12-15 Minuten knusprig und leicht braun backen.
Den Puderzucker mit Zimt nach Geschmack vermischen und in ein feines Sieb geben.
Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und sofort dem Zimtzucker darübersieben.
Anmerkung:
Manz-Ofen mit entferntem Abschirmblech auf 270°C vorgeheizt.
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Genau, das gibt es viel zu selten!
Ich verwende auch nicht Mascarpone, sondern Schmand (allerdings aus Kaloriengründen), was natürlich längst nicht so lecker ist ;-)
Tolle Idee, könnte ich eigentlich mal wieder machen!
Liebe Grüße
Frau Fröschle
PS: ich streue den Zucker auf den Flammkuchen und laß ihn dann noch eine bis zwei Minuten im "Alfrede", ist der Belag ausreichen heiß, dann reicht das gerade so zu karamellisieren, verbrennt aber noch nicht!