![Garten-Koch-Event Dezember 2009: Meerrettich [31. Dezember 2009]](http://farm3.static.flickr.com/2771/4162707702_de99345a5e_o.jpg)
Bäcker Süpkes Brot mit Kürbiskernen und Quark im Kasten gebacken
Glücklicherweise lagere ich in diesem Gefrierschrank, es ist ein recht kleiner, nur Gemüse, Obst, Eis und eine Reihe von Kühlakkus. Wir sind jetzt dabei, den gesamten Inhalt schnellstmöglich zu essen, da ich sie nicht mehr lange lagern möchte.
Durch diese Aufregung habe ich ganz vergessen, Bäcker Süpkes wunderbares Kürbiskern-Quarkbrot, dass ich kurz vorher aus dem Ofen geholt hatte zu fotografieren. Es ist mir erst aufgefallen, als ich heute zum Abendessen einige Scheiben davon abgeschnitten habe, um sie zur Erbsensuppe (aus TK-Erbsen!) zu reichen. Daher gibt es kein Foto vom ganzen Brot, sondern nur von einigen Scheiben.
Der Teig war bei mir wirklich sehr, sehr weich, ein Wälzen in Kürbiskernen wäre nicht möglich gewesen. So habe ich die gut mit Butter gefetteten Backformen komplett mit Kürbiskernen ausgestreut und dann den Teig hineingegeben und mit weiteren Kernen bestreut.
Das Brot schmeckt uns sehr gut. So gut, dass ich es sicher noch öfter backen werde. Es ist wunderbar saftig und der Hauch von Muskat verleiht ihm etwas Besonderes. Von mir aus könnten es ruhig noch mehr Kürbiskerne im Brot sein.
Die Käse-Variante werde ich garantiert auch ausprobieren, denn auch ich bin verrückt nach Kürbiskern-Käse-Brötchen!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Brot mit Kürbiskernen und Quark im Kasten gebacken |
| Kategorien: | Brot, Saaten, Quark |
| Menge: | 2 Stück a 850g Einwaage |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 15 | Gramm | Anstellgut | |
| 153 | Gramm | Roggenschrot | |
| 153 | ml | Wasser 30°C | |
| H | QUELLSTÜCK | ||
| 100 | Gramm | Roggenschrot | |
| 170 | Gramm | Dinkelvollkornmehl | |
| 85 | Gramm | Haferflocken | |
| 17 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
| 17 | Gramm | Sesam | |
| 85 | Gramm | Kürbiskerne | |
| 20 | Gramm | Salz | |
| 460 | ml | Wasser | |
| H | TEIG | ||
| Sauerteig und Quellstück | |||
| 340 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 85 | Gramm | Quark | |
| 8 | Gramm | Hefe | |
| 1 | Prise | Muskat gemahlen | |
Quelle
| Erfasst *RK* 15.08.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Sauerteig:
Stehzeit 18-20 h bei Raumtemperatur
Quellstück:
Die Sesam-, SbKerne und Kürbiskerne anrösten! Stehzeit: mindestens 3h bei Raumtemperatur. Da das Salz hier mit dran ist kann man das Quellstück gleich nach dem Sauer machen
Teig:
Den Teig auf langsamer Stufe 10 min kneten.
Dann 30 min ruhen lassen und nochmal 10 min langsam kneten. Der Teig soll schön weich sein. Sonst bei der ersten Knetung noch Wasser dazu. Er zieht normalerweise etwas an. (je nach Qualität der Zutaten)
Zwei Teiglinge a 850g abwiegen, formen und Komplett in Kürbiskernen wälzen. In die gefetteten Kastenformen geben und auf Gare stellen. (Die Kürbiskerne oben drauf ruhig ein bisschen andrücken)
Nach ca 60 min Garzeit in den Ofen schieben.
Anbacken mit Dampf bei 260°C.
Dampf nach 5 min abziehen lassen und bei 180°C 70 min backen. (je nachdem wie weich der Teig war. Wenn er fest ist reichen auch 60 min. Aufpassen dass die Kürbiskerne zum Ende der Backzeit nicht schwarz werden. Dann mit Alufolie bedecken.
Der Kick an dem Brot ist das Muskat. Aber nicht übertreiben!
Abwandlung: In den Teig satt dem Quark 100g geriebenen Gouda und 30ml Wasser einkneten und oben auf das Brot geriebenen Käse drauf streuen. Dann aber unbedingt nach der Hälfte der Backzeit das Brot mit Alufolie abdecken.
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