![Garten-Koch-Event Dezember 2009: Meerrettich [31. Dezember 2009]](http://farm3.static.flickr.com/2771/4162707702_de99345a5e_o.jpg)
Einback
Ich mag die etwas gehaltvolleren Hefeteiggebäcke wie beispielsweise Brioche zu gern. Da ich als Unterlage für den gratinierten Ziegenkäse weiches Weißbrot und auch etwas Feines für das Sonntagsfrühstück benötigte, habe ich das Einback gestern nachgebacken.
Ich muss allerdings gestehen, das Rezept etwas verändert zu haben, ich habe anstelle der zwei Eigelbe und des halben Eies (?) ein ganzes Ei verwendet und zum Bestreichen des Brotes Sahne genommen. Ich weiß nie, was ich mit übriggebliebenem Eiweiß anfangen soll und zum wegwerfen ist es mir zu schade.
Das Einback ist sehr locker und hat einen wunderbaren buttrigen Geschmack ohne dabei zu fettig zu sein. Es hat uns zum Sonntagsfrühstück sehr gut geschmeckt.
Ähnliche Rezepte:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Einback |
| Kategorien: | Hefeteig, Briocheteig |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | FÜR DEN VORTEIG | ||
| 50 | ml | Lauwarme Milch | |
| 20 | Gramm | Zucker | |
| 20 | Gramm | Frischhefe | |
| 50 | Gramm | Weissmehl Type 405 | |
| H | FÜR DEN HAUPTTEIG | ||
| 140 | Gramm | Vorteig gegangen | |
| 50 | ml | Milch | |
| 1 | Ei | ||
| 250 | Gramm | Weissmehl | |
| 60 | Gramm | Gute Butter | |
| 5 | Gramm | Salz | |
| Sahne zum Einstreichen | |||
Quelle
| modifiziert nach lamiacucina - Einback unter Erdbeeren |
| Erfasst *RK* 14.06.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
(1) Zutaten für den Vorteig verrühren, Schüssel mit Klarsichtfolie verschliessen und bei Raumtemperatur auf das doppelte gehen lassen, was etwa 40 Minuten dauert.
(2) Ei mit der Milch verrühren, unter den Vorteig rühren, Mehl und Salz hinzusieben, etwa 10 Minuten zu einem festen Teig kneten.
(3) Butter in Stückchen nach und nach unter den Teig kneten, in der Küchenmaschine weitere 5 Minuten kneten lassen. Schüssel mit Klarsichtfolie verschliessen und bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
(4) Backofen auf 220°C vorheizen. Kastenform mit einer Länge von 25cm gut einbuttern. Teig nochmals kurz durchkneten und in Portionen von von ca. 80 g teilen. Aus diesen Portionen ca. 8 cm lange, 3 cm dicke Rollen formen und quer in die Kastenform setzen, wie wir das beim Toastbrot von Meister Süpke gelernt haben, möglichst so, dass zwischen jeder Rolle ein paar Millimeter Abstand bleiben, damit die Rollen erst beim Aufgehen an den Seiten zusammenstossen. Nochmals 20 Minuten mit Folie bedeckt gehen lassen. Mit Sahne bestreichen. Backform sofort in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
Den Backofen anschliessend sofort auf 180°C zurückschalten und ca. 25 Minuten ausbacken.
Anmerkung:
Im Miele Klimagar-Backofen mit zwei manuellen Dampfstößen gebacken. Erster Dampfstoß fünf Minuten vor dem Platzieren der Form im Ofen, zweiter Dampfstoß im Anschluss an den ersten.
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Das hätte