Spinatrisotto - Risotto con gli Spinaci
So durfte ich nachdem ich dann meine Beute in Form von einem Pfund frischen Spinat nach Hause getragen hatte, noch eine gute halbe Stunde mit dem Waschen des Spinats verbringen. Mit dem Sand, den ich herausgewaschen habe, hätte ich eine kleine Sandkiste füllen können.
Dieser Risotto ist anders als die Risotti, die ich bisher zubereitet habe. Der Spinat wird vorgegart, püriert, gewürzt und unter den fast fertiges Risotto gerührt, dadurch erhält das Risotto eine gleichmäßig grüne Farbe.
Der Risotto hat uns sehr gut geschmeckt, der pürierte Spinat verleiht ihm eine besonders cremige Konsistenz.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spinatrisotto - Risotto con gli Spinaci |
| Kategorien: | Risotto Spinat |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 500 | Gramm | Frischer Spinat | |
| 100 | Gramm | Butter | |
| 50 | Gramm | Frisch geriebener Parmesan | |
| Geriebene Muskatnuss | |||
| Salz | |||
| 1 | Zwiebel, fein gehackt | ||
| 350 | Gramm | Vialone Nano (wahlweise Carnaroli oder Arborio) | |
| 1 | Klare Fleisch oder Gemüsebrühe |
Quelle
| nach Diane Seed - Risotto & Co. |
| Erfasst *RK* 13.05.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Den Spinat waschen und zugedeckt in einer Kasserolle kurz garen. Gut abtropfen lassen und anschließend pürieren.
Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle erhitzen, 2 EL Parmesan hinzufügen. Den pürierten Spinat hinzufügen, mit etwas geriebener Muskatnuss und Salz würzen, alles gut verrühren und beiseite stellen.
Die Hälfte der restlichen Butter in eine große Kasserolle geben und darin langsam die Zwiebel glasig dünsten.
Den Reis hinzufügen und fünf Minuten rühren, dann nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit erst vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe hinzugegossen wird.
Wenn der Reis nach 15 Minuten fast gar ist, den Spinat einrühren und noch ein paar Minuten fertig garen.
Zum Abschluss die restliche Butter und den Parmesan untermischen.
Sofort servieren.
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