Guinness-Brot mit Fenchel
Interessant finde ich an der Zubereitung, dass ein Sponge-Vorteig angesetzt wird, der die komplette Flüssigkeitsmenge des gesamten Teiges, also zwei Flaschen Guinness Extra Stout und etwas Wasser, enthält.
Die Fenchelmenge habe ich halbiert, da Herrn C. der Fenchelgeschmack im Couronne mit Hartweizen, Cranberries, Fenchelsamen und Pinienkernen viel zu intensiv war.
Ich aus dem Teig nur einen großen Laib geformt, da es bei zwei größeren runden Broten in meinem Ofen etwas eng wird. Das Brot hat nach dem Einschießen einen starken Ofentrieb entwickelt und hat sein Volumen etwa verdoppelt. Es ist an den Einschnitten kräftig aufgerissen, aber das hatte ich nach den Fotos von Susan auch so erwartet.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Guinness-Brot mit Fenchel |
| Kategorien: | Hefe, Sponge, Brot, Bier, Roggen |
| Menge: | 2 Laibe je 900 Gramm bzw. 1 großer Laib |
Zutaten
| H | FÜR DEN VORTEIG | ||
| 390 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 280 | Gramm | Roggenvollkonrmehl | |
| 9 | Gramm | Hefe | |
| 85 | Gramm | Wasser | |
| 2 | Flaschen | Guinness Extra Stout, je 333cl | |
| H | FÜR DEN BROTTEIG | ||
| 390 | Gramm | Manitoba-Mehl, alternativ Weizenmehl Type 550 | |
| 21 | Gramm | Salz | |
| 1/2 | Teel. | Fenchelsamen | |
| Gesamter Vorteig | |||
Quelle
| modifiziert und übersetzt nach http://www.wildyeastblog.com |
| Erfasst *RK* 05.04.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Die Hefe im Wasser auflösen und alle Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben und zu einem Teig vermischen. Den Vorteig abgedeckt etwa vier Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat und sich an der Oberfläche Blasen zeigen.
Die Zutaten für den Brotteig zu dem Starter geben und in zehn Minuten (KA: 2 Min Stufe 1, 8 Minuten Stufe 2) zu einem glatten Teig verarbeiten.
Der Teig ist sehr feucht und klebrig uns löst sich nur teilweise von der Schüsselwand, trotzdem kein weiteres Mehl mehr hinzufügen.
Den Teig abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht gemehlte Arbeitsoberfläche geben und in zwei Hälften teilen. Die Teighälften zu lockeren Kugeln formen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Die beiden Teiglinge zu festen kugelförmigen Laiben formen und mit der Unterseite nach oben in leicht bemehlte Gärkörbchen geben.
Die Teiglinge abgedeckt gehen lassen, bis sich ein Fingerdruck nur noch langsam zurückbildet.
In der Zwischenzeit den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Teiglinge auf ein mit Grieß bestreuten Backschieber stürzen, kreuzweise einschneiden und mit Dampf einschießen.
Nach ca. 15 Minuten die Temperatur auf 200°C zurückschalten und die Brote noch weitere 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Anmerkung
Einen großen Laib geformt, 20 Minuten bei 250°C und 30 Minuten bei 200°C gebacken.=====
