Chaosqueen's Kitchen

Bäcker Süpkes Toastbrot bewegt die Blogwelt und sie, sie, sie, sie und auch sie und vielleicht noch viele mehr, haben es bereits gebacken und waren sehr angetan. Als bekennender Sandwich-Fan kam dieses Rezept natürlich nicht an mir vorbei ohne nachgebacken zu werden. Ich habe schon einige Toastbrot-Rezepte ausprobiert und war auf das Ergebnis nach diesem Rezept sehr gespant.



Ebenso wie Jutta habe ich eine verschließbare Blaustahl Pain de Mie Backform aus Frankreich, die ich im Juni 207 hier bestellt hatte. Ich hatte lange nach einer Form dieser Größe (14x14x40cm) gesucht, da wir gerne große Sandwiches mögen. Wer sich für eine Form dieser Größe interessiert sollte unbedingt vor dem Bestellen den Backofen ausmessen, um sicher zu gehen, dass die Form auch hineinpasst.

Um die Form zu füllen habe ich die Teigmenge verdoppelt, leider hat diese, nach der 10 Pieces Methode verarbeitete Teigmenge nicht gereicht, um die Form völlig auszufüllen, daher ist noch jede einzelne Teigkugel zu erkennen. Bei dem nächsten Versuch werde ich es mit der 2,25-fachen Teigmenge versuchen und mich so an die richtige Menge herantasten.

Besonders schön ist diese Größe für die Zubereitung von gegrillten Sandwiches im Kontaktgrill. Diese sind mit Scheiben von Galbanino und Prosciutto gefüllt und der Käse ist schön geschmolzen und der Toast war sehr knusprig ohne hart zu sein.

Das Toastbrot kann ich zum Toasten als auch für die Zubereitung von Sandwiches sehr empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bäcker Süpkes Toastbrot
Kategorien:	Brot, Toast, Weizen, Hefe
Menge:	1 Pain de Mie Form

Zutaten

H			VORTEIG
200	Gramm		Weizenmehl
4	Gramm		Salz
3	Gramm		Hefe
150	Gramm		Wasser
H			HAUPTTEIG
			Vorteig
485	Gramm		Weizenmehl
11	Gramm		Salz
14	Gramm		Zucker
60	Gramm		Butter
30	Gramm		Hefe
210	Gramm		Milch

Quelle

	Bäcker Süpke
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/01/09/toastbrot-
	zum-selber-bastlen-ohne-chemische-kampfstoffe/

	Erfasst *RK* 13.01.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Bäcker Süpke schreibt:

Den Vorteig 2h bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank für mindestens nochmal 16h.

Für den Hauptteig den Teig intensiv kneten (Chaosqueen: habe den Vorteig 3 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank geholt). Dann nur 10 min ruhen lassen. Denn: Hier ist alles anders als beim Baguette oder Ciabatta. Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung. Grobe Porung ist nicht erwünscht. Deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C) und er darf nicht weich sein! Eine lange Teigruhe ist ebenso negativ.

Nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten. Dann in eine gefettete Kastenform (Chaosqueen: Pain de Mie Form) geben und garen lassen. Je nach Teigtemparatur 20-30 min. Schön vollgarig in den Ofen schieben. Anfangstemperatur 230°C. 30 min backen bei 200°C. Je nach Ofentyp.

Man kann die Kastenform mit einem Deckel zu machen, das ist gut, ansonsten mit Dampf backen.

Anmerkung

Doppelte Teigmenge zubereitet. Jedes einzelne Teigstück in Wasser getaucht vor dem Einlegen in die Form. 10 x 230 g Stücke verwendet.

Da das Brot nach 30 Minuten erst eine Innentemperatur von 87°C aufwies, habe ich Backzeit um zehn Minuten auf insgesamt 40 Minuten verlängert. Danach betrug die Temperatur über 90°C.

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