![Garten-Koch-Event Dezember 2009: Meerrettich [31. Dezember 2009]](http://farm3.static.flickr.com/2771/4162707702_de99345a5e_o.jpg)
Bauernbrot mit Kartoffeln
Das bedeutet, dass ich wieder ein mittagspausenfähiges Brot benötige, welches mir auch am Freitag auch noch schmeckt. Beim Stöbern bin ich wieder einmal hier gelandet und habe mich für dieses Bauernbrot mit Kartoffeln entschieden. Allerdings habe ich die verwendeten Mehle stark abgewandelt, da wir reine Vollkornbrote nicht so sehr mögen.
Das Brot hat eine tolle knusprige Kruste und eine feinporige, weiche und sehr saftige Krume. Mein ärmster Weizen-Sauerteig war nach vier Wochen gemeinster Missachtung sowie Dunkelhaft im Kühlraum verständlicherweise nicht ganz so triebfreudig wie normalerweise, sonst wäre das Brot sicher noch ein wenig lockerer geworden.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bauernbrot mit Kartoffeln |
| Kategorien: | Brot, Sauerteig, Kartoffeln |
| Menge: | 1 Großer Laib |
Zutaten
| H | FÜR DEN SAUERTEIG | ||
| 40 | Gramm | Weizensauerteigansatz | |
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 812 | |
| 200 | ml | Wasser, lauwarm | |
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 400 | Gramm | Sauerteig | |
| 350 | Gramm | gekochte Kartoffeln, zerdrückt | |
| 500 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 812 | |
| 500 | Gramm | Dinkelvollkornmehl | |
| 600 | ml | Wasser, je nach Teigkonsistenz | |
| 35 | Gramm | Salz | |
Quelle
| modifiziert nach diesem Rezept von www.der-sauerteig.com |
| Erfasst *RK* 04.01.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Am Vorabend des Backtages den Sauerteig im Wasser auflösen, dann das Mehl dazugeben, untermischen und bei Raumtemperatur 8-12 Stunden reifen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und in 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in der abgedeckten Schüssel zwei Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Das Volumen des Teiges hat sich in dieser Zeit etwa um 50% vergrößert.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen, den Teigling in einen gemehlten Gärkorb legen und in zwei bis drei Stunden aufgehen lassen.
Eine halbe Stunde vor Ende der Gehzeit den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 250°C vorheizen.
Den Teigling auf einen Backschieber stürzen, einschneiden und in den Ofen einschießen. In den ersten fünf Minuten beschwaden.
Nach zwanzig Minuten Backzeit die Temperatur auf 190°C reduzieren und das Brot in ca. 40 Minuten fertig backen.
Auf einem Rost auskühlen lassen.
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