![Garten-Koch-Event Dezember 2009: Meerrettich [31. Dezember 2009]](http://farm3.static.flickr.com/2771/4162707702_de99345a5e_o.jpg)
Steak mit Sauce Bernaise, grünen Bohnen und Rostkartoffeln
Dazu gab es eine Sauce Béarnaise, grüne Prinzessbohnen mit Schinkenwürfelchen und Ofen-Röstkartoffeln.
Die wunderbaren Steaks aus Bio-Rindfleisch waren wunderbar zart, saftig und haben während des Bratens ihre Größe nur minimal verändert. Die Zubereitung in der Grillpfanne ist sehr zu empfehlen, die Steaks bekommen einen kräftigen Röst-Geschmack ohne zu verbrennen oder zu sehr durchzubraten.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Sauce Béarnaise |
| Kategorien: | Sauce, Dressing |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 50 | Gramm | Kerbel | |
| 2 | Stängel | Estragon (Chaosqueen: weggelassen) | |
| 4 | Essl. | Trockener Weißwein | |
| 4 | Essl. | Weißweinessig | |
| 2 | Schalotten, gewürfelt | ||
| 3 | Eigelbe | ||
| 200 | Gramm | Butter (Chaosqueen: 100 Gramm Butter) | |
| Evtl. 1 TL Zucker |
Quelle
| Das Teubner Handbuch Saucen |
| Erfasst *RK* 01.01.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
1. Kerbel und Estragon waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
2. Weißwein mit Weißweinessig, Schalotten, Estragon- sowie Kerbelstängeln offen einkochen lassen (Chaosqueen: etwa auf die Hälfte). Die Reduktion abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen.
3. Den in eine Schüssel passierten Sud in ein Wasserbad stellen. Mit dem Schneebesen die Eigelbe einrühren und die Masse über dem Wasserbad erhitzen.
4. In die Schwach siedende Sauce nach und nach die kalte Butter schlagen und solange weiterschlagen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
5. Die gehackten Kräuter unterrühren. Die Sauce nochmals erwärmen und mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit etwas Zucker würzen.
Anmerkung:
Zubereitung im Thermomix, anstelle 3., 4. und 5.: Den passierten Sud in den Mixtopf des Thermomix geben. Eigelbe und Butter hinzufügen und in bei 70°C, Stufe 4 in 5 Minuten rühren. Zum Abschluss mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit etwas Zucker würzen.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Ofen-Röstkartoffeln |
| Kategorien: | Kartoffeln |
| Menge: | 1 Kilo |
Zutaten
| 1 | kg | Kartoffeln, gekocht | |
| Olivenöl | |||
| Salz | |||
| Rosmarin |
Quelle
| Erfasst *RK* 01.01.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Den Backofen auf 250°C vorheizen
Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln und in eine große flache Auflaufform geben.
Rosmarin waschen, trocken, die Nadeln von den Zweigen ziehen und hacken.
Mit Olivenöl besprenkeln, gehackten Rosmarin darübergeben und mit den Händen vermischen, bis die Kartoffeln von einer dünnen Ölschicht bedeckt sind.
Die Auflaufform in den Ofen geben und die Kartoffeln in 25-30 Minuten knusprig braun braten.
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