Nachgebacken: Bauernbrot nach Bäcker Süpke
Als erstes Brot habe ich mich für das Bauernbrot nach Bäcker Süpke entschieden und das folgende, bereits mehrfach erprobte Rezept ausprobiert.
Und was soll ich sagen?! Ab sofort reihe ich mich nahtlos in die Reihe der Bäcker Süpke-Fans ein.
Das Brot hat eine supertolle und knusprige Kruste und eine schön feuchte Krume. Ich nehme mir immer Brot mit ins Büro und dieses eignet sich perfekt dafür.
Die eine Hälfte des frischen Brotes habe ich meiner Mutter geschenkt und sie ist ebenfalls begeistert.
Ich werde auf jeden Fall noch weitere Bäcker Süpke Brote backen und sicher auch die beliebte DDR-Brötchen, die schon erfolgreich hier, hier, hier und bestimmt auch von vielen anderen gebacken wurden.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bauernbrot (Bäcker Süpke) |
| Kategorien: | Sauerteigbrot |
| Menge: | 1 Laib |
Zutaten
| H | VORTEIG (HEBEL) | ||
| 110 | Gramm | Weizenmehl 1050 | |
| 100 | Gramm | Wasser | |
| 1 | Gramm | Hefe | |
| H | SAUERTEIG | ||
| 200 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 200 | Gramm | Wasser | |
| 10 | Gramm | Anstellgut | |
| H | BROTTEIG | ||
| Sauerteig | |||
| Vorteig | |||
| 350 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 115 | Gramm | Weizen 1050 | |
| 250 | Gramm | Wasser | |
| 5 | Gramm | Hefe | |
| 15 | Gramm | Salz | |
Quelle
| nach Website von Bäcker Süpke | |
| http://www.baecker-suepke.de/produkt/14 |
| Erfasst *RK* 11.09.2008 von | |
| Eva Ohrem |
Zubereitung
Vorteig:
Teigtemperatur: 22°C 12 - 16 Stunden bei ca. 26°C Raumtemperatur oder Teig 2 Stunden anspringen lassen und dann ab in den Kühlschrank. (Stehzeit, damit es praktisch ist, ebenfalls 18Stunden insgesamt)
Sauerteig:
Stehzeit ca. 15-18 Stunden bei Raumtemperatur
Brotteig:
Am nächsten morgen alle Zutaten sowie den Vorteig und den ST zusammenrühren und ca. 4 - 6 Minuten kneten, dann 30 Min. Teigruhe, anschliessend wirken und ins Gärkörbchen legen. Gare mit Hefe ca. 45-60 Minuten.
Bei 250° mit Schwaden anbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann fallend auf 180° fertig backen - Gesamtbackzeit ca. 60 Min.
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Wow