Garten-Koch-Event Oktober: Quitten
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Nachdem ich im Thermomix-Forum Virus Culinarius hier von der Methode gelesen habe, Quitten mit der Green Life/Star Fruchtpresse zu entsaften und zu Konfitüre zu verarbeiten, wollte ich das unbedingt ebenfalls ausprobieren. Nachdem ich allerdings meine Vorräte an Gelees, Konfitüren und Marmeladen gesichtet habe, beschloss ich damit bis zum nächsten Jahr zu waren. Als ich dann ein oder zwei Tage später im Gärtner-Blog voller Freude das Thema des Garten-Koch-Event Oktober Quitten entdeckt habe, vergaß ich den guten Vorsatz und mich auf die Suche nach Quitten begeben. Die Suche dauerte etwas länger, aber zu guter Letzt habe ich ca. zwei Kilo Birnen-Quitten und etwas mehr als ein Kilo Apfelquitten nach Hause getragen. Die Apfelquitten weisen einen deutlich ausgeprägteren und aromatischeren Duft auf als die Birnenquitten. |
Das Tolle bei dieser Zubereitungsweise ist, dass die Quitten ungeschält und auch mit Kerngehäuse verarbeitet werden können. So habe ich aus 3,2 Kilo Quitten 2,2 Liter Saft erhalten, der übriggebliebene Trester war so trocken, dass er zu nichts mehr zu gebrauchen war.
Der Saft war etwas trüb und hatte eine dicke Schaumschicht auf der Oberfläche, ich hätte ihn durch ein Seihtuch gießen können, aber ich habe gelesen, dass dadurch der Geschmack an Intensität verlieren würde. Vor dem Umfüllen in den Mixtopf des Thermomix habe ich soweit möglich den Schaum entfernt. Der restliche Schaum und weitere Schwebestoffe sind in der Konfitüre sichtbar aber nicht störend.
Der Geschmack der recht klaren Quitten-Konfitüre ist aromatischer als bei den Quitten-Gelees, die ich bisher gegessen habe.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Quitten-Konfitüre (TM) |
| Kategorien: | Quitten |
| Menge: | 3 ,5 Liter |
Zutaten
| 3,2 | kg | Apfel- und Birnenquitten | |
| 1 | kg | Gelierzucker 2:1 | |
| 500 | Gramm | Zucker |
Quelle
| Erfasst *RK* 26.10.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
1. Den Flaum der Quitten durch Abreiben mit einem Tuch entfernen, dann die Quitten waschen und abtrocknen.
2. Die Quitten halbieren und dann in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Schale und Kerngehäuse müssen nicht entfernt werden.
3. Die Einstellschraube der Fruchtpresse entfernen, die Presse einschalten und die Quittenstücke einfüllen.
4. Den Schaum vom Saft entfernen und einen Liter davon in den Mixtopf des Thermomix gießen. 500g Gelierzucker hinzufügen und auf Stufe 3 in 10 Sekunden untermischen.
5. Den Thermomix auf Varomastufe und 15 Minuten einstellen und einschalten. Beginnt der Saft zu kochen, auf 100°C zurückschalten und zwei Minuten sprudelnd kochen lassen. Einen Teelöffel Konfitüre entnehmen und zwecks Gelierprobe auf einen Teller streichen. Wird die Konfitüre fest und ist süß genug, kann sie in vorbereitete Gläser gefüllt werden.
Anmerkung Mir war die Konfitüre nicht süß genug, daher habe ich mit 250 Gramm Zucker nachgesüßt.
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