Chaosqueen's Kitchen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Amaranthbrot
Kategorien:	Brot, Vollkorn, Amaranth, Hefe
Menge:	1 Laib

Zutaten

100	Gramm		Amaranth
350	ml		Wasser
15	Gramm		Frischhefe
1	Teel.		Honig
100	ml		Wasser
50	Gramm		Amranthmehl
500	Gramm		Weizenvollkornmehl
2	Teel.		Salz
150	ml		Milch
1	Essl.		Weiche Butter

Quelle

Marianna Buser - Brot und Brötchen selber backen

	Erfasst *RK* 31.08.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Amaranth mit dem Wasser aufkochen, 10 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln, auf der ausgeschalteten Wärmequelle 1 Stunde ausquellen lassen.

2. Die Hefe mit dem Honig und dem Wasser verrühren.

3. Amranth- und Weizenmehl sowie Salz in einer Schüssel mischen, eine Vertiefung formen. Hefeflüssigkeit in die Vertiefung gießen, einen Teelöffel Mehl unterrühren. Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken, den Vorteig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

4. Milch, weiche Butter und gekochten Amaranth unter den Vorteig rühren, alles zusammenfügen. Teig auf der Arbeitsfläche 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten in der Teigknetmaschine kneten. Der Teig muss weich sein. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken, den Teig an einen warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

5. Den Backofen auf 250°C vorheizen.

6. Den Teig zu einer Kugel formen, auf das eingefettete Backblech legen. 10 Minuten gehen lassen. Für die Verzierung ein Trinkglas in die Mitte der Teigkugel drücken, Oberfläche strahlenförmig 8 Mal einschneiden, das glas herausnehmen.

7. Amaranthbrot auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, 10 Minuten bei 250°C, 35 Minuten bei 180°C backen.

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Gestern habe ich das Brot angeschnitten und es schmeckt köstlich. Der Geschmack ist nussig, aromatisch und irgendwie unbeschreiblich. Die Krume ist weich und durch das Brühstück sehr saftig.

Dieses Brot wird definitiv noch öfter in unserem Brotkorb liegen.