The Pearl's Pane coi Santi
Beim Durchblättern bin ich auf das Rezept 'The Pearl's Pane coi Santi' gestossen, ein Sauerteigbrot mit minimalem Roggenanteil und einem recht hohen Gehalt an Walnüssen und dunklen Rosinen.
Da ich noch eine größere Menge Walnüsse der letzten Ernte hatte, habe ich mich für das Rezept entschieden und fleißig Walnüsse geknackt. Erfreulicherweise haben mir die Rosinen ncht so viel Arbeit beschert, Tüte aufreißen genügte.
Eine schöne Abwechslung im Brotkorb, das Brot schmeckt wunderbar mit mildem Käse wie z.B. Camembert aber auch mit einem Stück Gorgonzola. Dieses Brot wird es sicher bald wieder den Weg in unsren Brotkorb finden.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | The Pearl's Pane coi Santi |
| Kategorien: | Brot, Sauerteig, Walnüsse, Rosinen |
| Menge: | 2 Laibe |
Zutaten
| Für den Sauerteig | |||
| 30 | Gramm | Sauerteigansatz | |
| 90 | Gramm | Wasser, lauwarm | |
| 150 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
Für den Brotteig | |||
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 1050 | |
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 100 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 100 | Gramm | Dinkelvollkornmehl | |
| 780 | Gramm | Wasser, lauwarm | |
| 28 | Gramm | Salz | |
| 270 | Gramm | Sauerteig | |
| 350 | Gramm | Walnusshälften | |
| 375 | Gramm | Dunkle Rosinen |
Quelle
| modifiziert nach Maggie Glezer - Artisan Baking Across America |
| Erfasst *RK* 22.07.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Sauerteig:
Den Sauerteig im Wasser auflösen. Das Mehl hinzufügen und zu einem samtigen Teig verkneten. Den Teig in einen verschließbaren Behälter geben und mindestens 8 Stunden reifen lassen, bis er sein Volumen vervierfacht hat.
Brotteig:
Die Mehle in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, das Wasser hinzufügen und gut verkneten (KA 2 Minuten Stufe 2). Die Schüssel abdecken und den Teig 10 bis 30 Minuten ruhen lassen (Autolysephase).
Salz und Sauerteig hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten (KA 8-10 Minuten Stufe 2) Rosinen und Walnüsse hinzufügen und solange weiterkneten bis beides gleichmäßig im Teig verteilt ist.
Den Teig in der abgedeckten Teigschüssel ruhen lassen bis er sein Volumen fast verdoppelt hat, dies dauert 4-5 Stunden. Nach einer Stunde den Teig einmal falten.
Eine Arbeitsfläche mehlen und den Teig darauf geben, halbieren und jede Hälfte zu einem länglichem Laib formen. Die beiden Teiglinge abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Jeden Laib zu einem Bâtard formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Die Teiglinge ca. drei Stunden ruhen lassen, bis sie ihr Volumen fast verdoppelt haben.
Etwa 45 Minuten vor dem Backen, den Ofen auf 250°C vorheizen.
Die Teiglinge vorsichtig auf einen bemehlten Backschieber stürzen, mehrfach schräg einschneiden und einschießen.
40 bis 45 Minuten backen bis die Laibe eine dunkelbraune Farbe angenommen haben.
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