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BBD #11 - Viererlei Gerstenbrot mit Sprossen
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Zum einjährigen Jubiläum des Bread Baking Days hat Zorra uns dazu eingeladen ein Brot mit Sprossen zu backen. Auch wenn ich nicht von Anfang an dabei war, freue ich mich immer wieder auf eine neue Herausforderung und warte jeden Monat gespannt auf das neue Thema. Es sollte ein besonderes Brot werden und da ich trotz meiner fast unzähligen Brotbackbücher kein passendes Rezept gefunden habe, habe ich ein eigenes Rezept für ein Gerstenbrot kreiert und gebacken. In dem Brot kommt Gerste in vier verschiedenen Formen vor, als Sprossen, Mehl, Malz und als Bier. Die Sprossen habe ich selbst gezogen, das Malz aus gekeimten und gedarrten Sprossen hergestellt, das Mehl frisch gemahlen, nur das Bier ist gekauft. |
Das Brot hat eine knusprige Kruste und eine weiche, saftige Krume, der Biergeschmack ist deutlich zu riechen und schmecken.
Das macht das Brot zu einem idealen Begleiter für herzhafte Beläge wie Schinken und Käse, für Süßes ist es eher nicht geeignet.
Uns hat das Brot gerade wegen des ausgeprägten Aromas sehr gut geschmeckt. Wer das Bieraroma nicht so intensiv möchte, sollte eine Flasche Bier durch die entsprechende Menge Wasser ersetzen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Viererlei Gerstenbrot mit Gerstensprossen (M) |
| Kategorien: | Sauerteig, Sprossen, Gerste |
| Menge: | 1 Großer Laib |
Zutaten
| H | FÜR DIE SPROSSEN | ||
| 5 | Essl. | Sprießkorngerste | |
| H | FÜR DEN VORTEIG | ||
| 50 | Gramm | Weizensauerteigansatz | |
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 200 | Gramm | Wasser, lauwarm | |
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 400 | Gramm | Sauerteig | |
| 300 | Gramm | Gerste, gemahlen | |
| 700 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 2 | Essl. | Gerstenmalz (selbst hergestellt) | |
| 200 | Gramm | Gerstensprossen | |
| 2 | Flaschen | Jever Dark (Dunkelbier) je 330 ml | |
| 35 | Gramm | Salz | |
Quelle
| Erfasst *RK* 30.06.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Sprossen:
3-4 Tage vor dem Backen, die Gerste zum Keimen ansetzen.
Sauerteig:
Am Abend vor dem Backtag, den Sauerteig-Ansatz mit dem Wasser und dem Mehl vermischen und bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Teig:
Alle Zutaten bis auf das Salz grob verkneten und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Das Salz zum Teig geben und diesen zu einem geschmeidigen und leicht glänzenden Teig verkneten(KitchenAid Stufe 2, 8 Minuten).
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2 - 2,5 Stunden ruhen lassen.
Den Teig auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Den Teigling in ein leicht gemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 1,5 Stunden ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Backofen (Manz) auf 250°C vorheizen, einen normalen Ofen mit einem Backstein bestücken und ebenfalls auf 250°C vorheizen.
Den Teigling auf einen leicht gemehlten Backschieber stürzen, mehrfach einschneiden und einschießen.
Nach 30 Minuten Backzeit, die Temperatur auf 200°C reduzieren und noch ca. 25 weiterbacken.
Das Brot auf einem Gitter vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
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