Tomaten-Spargel-Pesto Carbonara
Für das Pesto werden nicht wie herkömmlich alle Zutaten püriert, sondern dem Rezept separat hinzugefügt. Eine Alternative, die mir optisch und auch geschmacklich sehr gut gefällt.
Leider ist von dem Spargel auf dem Foto nichts zu sehen. Das verwendete Stück Parmesan war etwas zu frisch zum reiben, daher klumpte er etwas.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Tomaten-Spargel-Pesto Carbonara |
| Kategorien: | Pasta, Spargel, Tomaten |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 400 | Gramm | Schmale Bandnudeln | |
| 3 | Essl. | Olivenöl | |
| 100 | Gramm | Grüne Spargelspitzen* | |
| 100 | Gramm | Halbgetrocknete Tomaten mit Kräutern | |
| 25 | Gramm | Pinienkerne | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 3 | Essl. | Basilikum, gehackt | |
| 4 | Eier, mittelgroß | ||
| 150 | ml | Sahne | |
| 50 | Gramm | Parmesan, frisch gerieben |
Quelle
| modifiziert BBC Good Food Magazine - vegetarian Summer 2008 |
| Erfasst *RK* 14.06.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel und die Pinienkerne dazugeben und zwei Minuten anbraten, bis die Nüsse braun zu werden beginnen. 3 EL Wasser dazugeben und abgedeckt 3-4 Minuten köcheln lassen. Dann denn gepressten Knoblauch und das Basilikum hinzufügen und eine Minute weiterkochen.
3. Die Eier gut verschlagen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Eier, den Spargel und die Kochflüssigkeit zu den Nudeln geben, gut durchmischen, eine Minute erhitzen und mit den Tomaten und dem Parmesan servieren.
* Im Orginalrezept werden 225 Gramm Spargelspitzen und keine Tomaten verwendet.
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