Tagliatelle mit grünem Spargel und Pancetta
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Tagliatelle mit grünem Spargel und Pancetta |
| Kategorien: | Nudeln, Pasta, Spargel |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 100 | Gramm | Parmesan (Stück) | |
| 12 | Dünne Scheiben Pancetta (ersatzw. Frühstücksspeck) | ||
| 1 | Bund | Grüner Spargel | |
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 500 | Gramm | Frische Tagliatelle* | |
| Meersalz | |||
| Schwarzer Pfeffer |
Quelle
| Lecker Ausgabe Mai 2008 |
| Erfasst *RK* 27.04.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
1. Parmesan fein reiben. Pancetta in Streifen schneiden. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelköpfe ca 4 cm abschneiden, beiseitelegen. Rest der Stangen fein hacken.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pancetta und gehackten Spargel darin anbraten. Wenn der Spargel weich wird, Herd ausschalten und Spargel mit einer Gabel grob zerdrücken.
3. Nudeln in reichlich Salzwasser garen. Spargelspitzen 2 Minuten mitgaren.
4. Nudeln abgießen, babei eine Tasse Nudelwasser auffangen. Mit 2/3 des Parmesan unter den zerdrückten Spargel rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
* Die Tagliatelle wurden aus 300g feinem Hartweizengrieß, drei Eiern und 1 TL Salz selbst frisch hergestellt.
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