Country White
Das Rezept für das Country White habe ich aus dem Buch Nancy Silverton's Bread from the La Brea Bakery gefunden.
Leider war mein Sauerteig nach einer langen Ruhephase, trotz zweimaligen Auffrischens, nicht kräftig genug. Daher ist das Brot nicht so stark aufgegangen wie es sollte. Der Geschmack und die Kruste gefallen mir dennoch ausgesprochen gut, so dass ich das Brot wieder backen werde, wenn mein Sauerteig wieder kräftiger ist.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Country White |
| Kategorien: | Sauerteig, Weizenmehl |
| Menge: | 1 Großer oder 2 mittlere Laibe |
Zutaten
| H | FÜR DEN SAUERTEIG | ||
| 50 | Gramm | Ansatz | |
| 170 | Gramm | Wasser | |
| 170 | Gramm | Weizenmehl, Type 550 | |
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 340 | Gramm | Sauerteig | |
| 900 | Gramm | Weizenmehl, Type 550 | |
| 65 | Gramm | Dinkelvollkornmehl | |
| 1/2 | Tasse | Weizenkeime | |
| 4 1/2 | Teel. | Salz | |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Nancy Silverton's | |
| Breads from the La Brea Bakery |
| Erfasst *RK* 14.04.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Für den Sauerteig 12-16 Stunden vor dem Backen Ansatz, Wasser und Mehl vermischen und bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Für den Teig alle Zutaten bis auf das Salz in ca. fünf Minuten zu einem Teig verkneten. Diesen abgedeckt zwanzig Minuten ruhen lassen. Das Salz auf dem Teig verteilen und den Teig weitere fünf Minuten kneten.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Dies dauert ca. 3,5 - 4 Stunden.
Den Teig auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte leicht flachdrücken und zu einer lockeren Kugel formen. Die Teiglinge abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Ein oder zwei Gärkörbchen leicht bemehlen. Die beiden Teiglinge zu runden Laiben formen und mit der Oberseite in die Gärkörbchen legen. Den evtl. offenen Saum mit schließen.
Jedes Gärkörbchen in einen Plastikbeutel geben, um ein Austrocknen des Teiges zu verhindern. Die Laibe bei Raumtemperatur reifen lassen, bis diese ihr Volumen um etwa ein Viertel vergrößert haben.
Die Laibe mit Gärkörbchen und Plastikbeutel in den Kühlschrank stellen und dort für 8 - 12 Stunden, keinesfalls mehr als 24 Stunden reifen lassen.
Die Laibe aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 3 Stunden annähernd Raumtemperatur annehmen lassen.
Den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 260°C vorheizen.
Die Laibe vorsichtig auf einen mit Maisgrieß bestreuten Backstein stürzen, einschneiden und in den Ofen einschießen. Die Ofentemperatur auf 230°C reduzieren.
In den ersten fünf Minuten zweimal Wasser in den Ofen sprühen.
Die Brote ca. 45 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und völlig auskühlen lassen.
Anmerkung: Im Orginalrezept werden 965 Gramm 'unbleached white bread flour' verwendet.
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