Joghurt-Hanfbrot
Nachdem ich in der letzen Zeit vorwiegend hellere Brote gebacken habe, sollte es dieses Mal wieder ein dunkles und kräftiges Brot sein. Die Wahl fiel auf das Joghurt-Hanfbrot, bei dem Hanfsamenmehl verwendet wird. Ein helles Brot, welches ganze, geschälte Hanfnüssen enthält, habe ich hier verbloggt.
Das Brot hat eine feste Kruste und eine dunkle, kompakte und feinporige Krume. Da zum Großteil Vollkornmhle verarbeitet wurden, habe ich aber auch nichts anderes erwartet. Anders als im Original-Rezept angegeben, habe ich dem Teig eine zusätzliche vierzigminütige Gehpahse gegönnt.
Das Brot passt sehr gut zu pikanten Belägen mit kräftigem Eigengeschmack, für milden und auch süßen Belag ist mir der Eigengeschmack des Brotes zu dominant.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Joghurt-Hanfbrot |
| Kategorien: | Brot, Sauerteig, Hanf |
| Menge: | 2 Laibe je 1000 Gramm |
Zutaten
| H | FÜR DEN SAUERTEIG | ||
| 220 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 180 | Gramm | Wasser | |
| 50 | Gramm | Anstellgut | |
| H | FÜR DEN BROTTEIG | ||
| 400 | Gramm | Sauerteig | |
| 240 | Gramm | Roggen | |
| 420 | Gramm | Dinkel | |
| 20 | Gramm | Weizenmehl Type 550 (org. 640g Weizen) | |
| 300 | Gramm | Hanfsamenmehl | |
| 200 | Gramm | Joghurt | |
| 480 | Gramm | Wasser, lauwarm | |
| 40 | Gramm | Hefe | |
| 25 | Gramm | Salz | |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Ralf Buck - Das Hanfbackbuch |
| Erfasst *RK* 06.04.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Sauerteig
Am Vorabend des Backtages den Sauerteig auffrischen.
Am Backtag
Getreide fein mahlen.
Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen.
Sauerteig, Hefewasser, Joghurt und 280g Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen.
Die Mehle und das Salz dazugeben und kurz zu einem weichen Teig verkneten und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Teig erneut ca. 5 Minuten kneten (KA Stufe 2).
Den Teig in der abgedeckten Schüssel der Küchenmaschine 30 Minuten gehen lassen, das Volumen dverdoppelt sich annähernd.
Den klebrigen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte zu einem länglichen Laib formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Die Teiglinge 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Laibe auf einen bamehlten Backschieber stürzen, rautenförmig einschneiden und in den Ofen einschießen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 230°C reduzieren und die Brote weitere 35 - 40 Minuten backen.
Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter völlig auskühlen lassen.
=====
