Havrebrød - Dänisches Haferbrot
Da wir ja schon recht weit im Norden leben, haben wir für die Strecke incl. Fähre nur knapp drei Stunden benötigt.
Bei einem ausgiebigen Stadtbummel habe ich das eine oder andere Küchenaccessoire erstanden,
sowie die Backform für diese Häschen und natürlich einem dänischen Brotbackbuch mit dem Titel Nannas brød & kager.
Das folgende Rezept entstammt diesem Buch und da ich die dänische Sprache nicht beherrsche, habe ich es o gut wie möglich übersetzt. So schlecht kann ich damit nicht gewesen sein, denn das Ergebnis macht nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich einen sehr guten Eindruck.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Haferbrot |
| Kategorien: | Brot, Hefe |
| Menge: | 2 Laibe |
Zutaten
| H | TAG 1 | ||
| 150 | ml | Wasser, lauwarmes | |
| 200 | ml | Buttermilch | |
| 5 | Gramm | Frische Hefe (2,5 g Trockenhefe) | |
| 1 | Essl. | Gerstenmalz | |
| 200 | Gramm | Weizenmehl | |
| 150 | Gramm | Roggenmehl | |
| H |
TAG 2 | ||
| 250 | Gramm | Weizenmehl | |
| 200 | Gramm | Haferflocken, in der Küchenmaschine gemahlen | |
| 150 | Gramm | Dinkelflocken, in der Küchenmaschine gemahlen | |
| 2 1/2 | Teel. | Salz | |
| 300 | ml | Wasser, lauwarm | |
| Weizenmel zum Formen | |||
Quelle
| Nanna Simonsen, Nannas brod & kager |
| Erfasst *RK* 24.03.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Am Abend des ersten Tages
Wasser, Buttermilch, Hefe, Gerstenmalz und die Mehle zu einem Vorteig verarbeiten und abgedeckt 8-9 Stunden reifen lassen.
Am Morgen des zweiten Tages
Die Mehle mit dem Salz vermischen und zum Vorteig geben, mit soviel Wasser wie nötig zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in der abgedecken Schüssel für ca. drei Stunden ruhen lassen.
Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und zu zwei ovalen Laiben formen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Brote mit einem scharfen Messer einschneiden und in den Ofen geben. Die Hitze auf 200°C reduzieren.
In den ersten Minuten mit Wasser besprühen. Die Brote ca. 45-50 backen und anschließend auf einem Abkühlgitter erkalten lassen
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Vielleicht sind in Dänemark Hafer- und Dinkelflocken leichter erhältlich sind als volle Körner, bzw. sind die Flocken auch leichter ohne Getreidemühle zu "mahlen" sind als ganze Körner.