Brot mit gerösteten Hanfnüssen
Ich habe im Buch Pain der Schweizer Fachschule Richemont ein Rezept für ein Brot mit gerösteten Hanfnüssen gefunden, welches ich auf haushaltsübliche Mengen umgerechnet und für mich angepaßt habe. Für den im Rezept angegebenen 'fermentierten Teig' habe ich die entsprechende Menge meines inzwischen zwei Wochen alten Master-Teiges verwendet.
Das Brot hat eine knusprige Kruste, ist relativ feinporig, sehr saftig und hat einen nussigen Geschmack. Es paßt sowohl zu süßen als auch pikanten Belägen. Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden und werde weitere Rezepte für Hanfbrote ausprobieren.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Brot mit gerösteten Hanfnüssen |
| Kategorien: | Brot, Hefe, Hanf |
| Menge: | 2 Kleine Brote |
Zutaten
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 1050 | |
| 315 | Gramm | Lauwarmes Wasser | |
| 12 | Gramm | Frische Hefe | |
| 125 | Gramm | Fementierter Teig (14 Tage alter Master-Teig) | |
| 10 | Gramm | Salz | |
| 105 | Gramm | Geschälte Hanfnüsse, geröstet |
Quelle
| modifiziert nach Fachschule Richemont Brot |
| Erfasst *RK* 03.02.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
1. Die Hanfnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten.
2. Den fementierten Teig in der Schüssel der Küchenmaschine zusammen mit der Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
3. Mehl, Salz und Hanfnüsse dazugeben und in 6 Minuten zu einem glatten Teig verkneten (Kitchen Aid Stufe 2)
4. Den Teig in der abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur in 75 - 90 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einen Strech-and-Fold-Zyklus durchführen.
5. Die Arbeitsfäche leicht mit Mehl bestreuen, den Teig darauf geben und zu zwei runden Laiben formen.
6. Die Laibe in mit Hanfsamen ausgestreute Gärkörbchen geben und ruhen lassen.
7. Den Manz-Backofen auf 220°C vorheizen. Sobald der Ofen aufgeheizt ist, die Laibe auf einen bemehlten Brotschieber geben, kreuzweise einschneiden und einschießen.
8. Nach 20 Minuten den Ofen abschalten und die Brote noch weitere 15 Minuten fertigbacken.
9. Auf einen Gitterrost geben und vollständig auskühlen lassen.
=====
