Chaosqueen's Kitchen

3-Stufen-Hefeteig-Brot, italiensche Art

chaosqueen.net — 2008-09-23T08:00:00Z

Zur Abwechslung habe ich einmal ein Hefeteigbrot gebacken. Das Rezept ist etwas außergewöhnlich, da der Hefeteig in drei Stufen 'gefüttert' wird. Dadurch wird der Teig aromatischer als bei der Zubereitung in einer Stufe. Verwendet werden kann jedes Mehl, aber ich hatte noch ein Paket italienisches Weizenmehl Type 00, das sich seinem Verfallsdatum näherte. Bei vollwertigeren Mehlen muss die Wassermenge etwas nach oben angepasst werden.

Vor dem Backen habe ich die Teigline in ca. 1,5 cm Höhe über die gesamte länge horizontal eingeschnitten. Beim Backen sind sie dann so aufgerissen, wie ich mir das vorgestellt hatte.

Das Brot schmeckt an den ersten beiden Tagen sehr gut, es sollte jedoch nicht in einer Plastiktüte verpackt werden. Nach dem zweiten Tag, sollte dann noch etwas übrig sein, gebe ich es in eine Plastiktüte und verwende es dann gerne für gegrillte Sandwiches, es läßt sich auch sehr gut toasten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	3-Stufen-Hefeteig-Brot, italienische Art
Kategorien:	Weizen, Hefeteig
Menge:	2 Laibe

Zutaten

600	Gramm	Kaltes Leitungswasser
10	Gramm	Frische Hefe
25	Gramm	Salz
800	Gramm	Italienisches Weizenmehl Type 00
250	Gramm	Feiner Hartweizengrieß

Quelle

	Erfasst RK 18.09.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Stufe:

200 ml Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Hefe hineinbröckeln und auflösen. 300 g Mehl dazu geben und alles gut verkneten.

Die Schüssel abdecken und den Teig 60 Minuten gehen lassen.

2. Stufe:

200 ml Wasser zu dem - inzwischen deutlich aufgegangenen - Teig geben. Beides gut vermischen, dann 300g Mehl hinzugeben und alles wieder gut verkneten.

Die Schüssel abdecken und den Teig wieder 60 Minuten gehen lassen.

3. Stufe:

Die letzen 200 ml Wasser zum Teig geben und untermischen, dann Mehl und Grieß dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (KA Stufe 2, 4 Minuten). Den Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Das Salz hinzugeben und den Teig in 8-10 Minuten (KA Stufe 2) zu einem festen und geschmeidigen Teig verkneten. Je nach Konsistenz des Teiges eventuell etwas Mehl oder Wasser hinzugeben.

Den Teig in der abgedeckten Schüssel 20-30 Minuten ruhen lassen, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu zwei ovalen Laiben formen.

Den (Manz-)Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Teiglinge bis zum erreichen der Ofentemperatur auf einen Backschieber geben und mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen. Dann die Teiglinge einschneiden und einschießen.

Backen 20 Minuten bei 250°C, die Hitze auf 200°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.

Die Laibe auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

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Augsburger Zwetschgendatschi

chaosqueen.net — 2008-09-18T08:36:00Z

Am Wochenende gab es diesen Zwetschgenkuchen. Nach diesem Rezept wird der Kuchen seit meiner Kindheit gebacken und es ist für mich DER Zwetschgenkuchen.
Andere Rezepte mit Mürbteigkuchen oder Guß probiere ich immer wieder gerne aus, aber diese Klassiker backe ich immer wieder.

Mit einem dicken Klecks Sahne das perfekte Glück zum Kaffeetrinken!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Augsburger Zwetschgendatschi
Kategorien:	Kuchen, Pflaumen, Hefeteig
Menge:	1 Großes Blech

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
500	Gramm	Mehl
30	Gramm	Hefe
125	ml	Milch (orig. 250 ml)
80	Gramm	Butter
2		Eier
50	Gramm	Zucker
1/2	Teel.	Salz
H		FÜR DEN BELAG
1 1/2	kg	Zwetschgen
50	Gramm	Hagelzucker
1/2	Teel.	Gemahlener Zimt (weggelassen)
		Butter für das Blech

Quelle

Backvergnügen wie noch nie

	Erfasst RK 18.09.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Ein Backblech ausfetten.

2. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

3. Die Butter zerlassen, aber nicht erhitzen, mit den Eiern, dem Zucker und dem Salz zum Vorteig geben und alles mit dem gesamten Mehl zu einem trockenen Teig verschlagen. Den Teig 15 Minuten gehen lassen.

4. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und zweimal längs einschneiden.

5. Den Hefeteig in der Größe des Backbleches ausrollen, auf das Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

6. Die Zwetschgen nebeneinander in dichten Reihen auf den Hefeteig legen - jede Reihe muss die vorhergehende halb bedecken - und den Kuchen 15 Minuten gehen lassen.

7. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiebeleiste 20-30 Minuten backen und noch warm mit dem Hagelzucker und dem Zimt bestreuen. (Manz 180°C 30 Minuten, zwischendurch zweimal die Tür kurz geöffnet)

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Orange Hoisin Chicken

chaosqueen.net — 2008-09-15T20:52:00Z

Meine gute Freundin Julia schwärmt mir schon seit einer kleinen Ewigkeit von dem Rezept für das Orange Hoisin Chicken vor.

Da dieses Gericht im Crockpot/Slowcooker zubereitet wird und dieses Gerät unglaublicher Weise (noch) nicht in meinem Küchengerätefundus vorhanden ist, hatte ich es noch nie zubereitet. Leider wohnt sie weit entfernt, so dass ich mich nicht von ihr bekochen lassen kann. Nachdem es aber das Hähnchen in der letzen Woche wieder bei ihr gab und sie mir den Mund damit wässrig gemacht hat, habe ich es dann am Samstag nachgekocht und dabei klassisch auf einen Gusseisentopf zurückgegriffen.

Da ich mich kurzfristig für das Rezept entschieden hatte, war nicht mehr ausreichend Zeit, um das Fleisch wie empfohlen mehrere Stunden zu marinieren. Daher habe ich mich eines Tipps bedient, den ich irgendwo aufgeschnappt hatte. Die Marinade zieht besonders schnell ein, wenn Fleisch und Marinade in einem Behälter vakuumiert werden. Also habe ich Fleisch und Marinade in einen großen Vakuumbeutel gegeben, vakuumiert und eine knappe Stunde ruhen lassen.

Das so Hähnchenfleisch gehörte zu dem zartesten und saftigsten Geflügel, das ich jemals gegessen habe. Natürlich ist das auch auf die gute Qualität des Bio-Hähnchenbrustfilets zurückzuführen, aber die Zubereitung hat ein Übriges dazugetan. Dieses Gericht wird es definitiv noch öfter geben, es ist so schnell zubereitet und einfach lecker! Der Geschmack ist gleichzeitig süß, scharf und etwas bitter.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orange Hoisin Chicken
Kategorien:	Geflügel, Asiatisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

100	ml	Orangensaft
2	Essl.	Orangenmarmelade
50	Gramm	Flüssiger Honig, milde Sorte
3	Essl.	Sojasauce
3	Essl.	Hoisin Sauce
2	cm	Frischer Ingwer, geschält und ganz fein gewürfelt
2		Knoblauchzehen, durchgepresst
1	Essl.	Sesamöl
500	Gramm	Hähnchenbrust
2		Leicht geh. Teel. Speisestärke, optional
3	Teel.	Orangensaft, optional
2	Essl.	Sesamsaat, leicht angeröstet

Quelle

meine gute Freundin Julia

	Erfasst RK 15.09.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Aus den ersten acht Zutaten eine Marinade bereiten.

2. Die gesäuberte Hähnchenbrust durch die Marinade ziehen, damit alle Seiten gut bedeckt sind.

3a. (Crocky) Dann in den gefetteten Crock Pot geben und mit der Sauce übergiessen. Auf Stufe low ca. 4,5 Stunden garen.

3b. (Auf dem Herd) In einem großen Topf etwas Sesamöl erhitzen. Das Fleisch kurz scharf anbraten, mit der Marinade ablöschen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

4a. (Crocky) Stärke mit Saft anrühren in die Sauce geben und auf Stufe high etwa 10 Min. andicken lassen, evtl. noch mit etwas Sojasauce abschmecken.

4b. (Auf dem Herd) Bei der Zubereitung im Kochtopf muss die Sauce nicht mehr gebunden werden, sie ist sämig genug.

5. Hähnchenbrust anrichten - Sauce und Sesamsaat zum Fleisch servieren.

Dazu passt Basmatireis.

Julias Tipp:
Das Fleisch schon einige Stunden zuvor oder auch über Nacht, in der Marinade ziehen lassen.

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7-Korn Laibe

chaosqueen.net — 2008-09-10T10:00:00Z

Auf der Suche nach einem Rezept zur Verwertung einiger Getreidereste bin ich hier mit einem Rezept für einen 5-Korn-Riesenlaib fündig geworden. Ich habe das Rezept etwas angepasst und zwei ovale Laibe daraus geformt.

Hier das Brot im Anschnitt. Das Brot hat einen kräftigen Geschmack und eignet sich am Besten für ebensolche Beläge. Die Kruste ist knusprig und die Krume feinporig und weich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	7-Korn Laibe (Poilane-Style*)
Kategorien:	Brot, Sauerteig
Menge:	2 Laibe à ca. 1 Kg

Zutaten

H		Fester Vorteig - Vorabend
200	Gramm	Sauerteigstarter; Barm Starter
255	Gramm	Weizenmehl Type 812
115	Gramm	Wasser; Raumtemperatur
H		Teig - Backtag
820	Gramm	Gemischte Mehle aus 7 Getreidesorten sowie Soja-Mehl
90	Gramm	Weizenkleber
1 1/2	Essl.	Feines Meersalz
600	ml	Wasser; lauwarm
		Weizengriess; zum Bestäuben

Quelle

	eigenes Rezept nach der Vorgehensweise für
	*Poilane-Style Miche von
	Peter Reinhart
	The Bread Baker's Apprentice
	ursprünglich erfasst RK 20.05.2002 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vorabend den festen Vorteig ansetzen. Dafür Sauerteigstarter, Mehl und soviel Wasser mit einem Loeffel vermischen, dass ein fester Teigball entsteht. Etwa 3 Minuten kneten, bis das ganze Mehl hydriert und alle Zutaten gleichmässig verteilt sind. Eine Schüssel leicht einoelen und den Teig darin rollen, um alles Seiten gleichmässig mit einem Ölfilm zu ueberziehen. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken.

Bei Raumtemperatur 4-6 Stunden fermentieren lassen (Petra: knapp 5 Stunden), bis sich das Volumen verdoppelt hat. Über Nacht in den Kuehlschrank stellen.

Den Teig etwa 1 Stunde vor der Herstellung des eigentlichen Teigs aus dem Kühlschrank holen. Aus der Schüssel auf die leicht bemehlte Arbeitsflaeche geben und mit einer Teigkarte in 12 Teile teilen, damit er schneller Raumtemperatur annimmt.

Das Mehl, Salz und die Stücke vom Vorteig in die grosse Schüssel einer Küchenmaschine geben. Das Wasser zugiessen und 2 Minuten auf niedriger Stufe vermischen, bis ein weicher, aber nicht klebriuger Teig entsteht. Gegebenenfalls mehr Wasser oder Mehl zugeben. Dann den Teig auf mittlerer Stufe etwa 8 Minuten kneten, die interne Teigtemperatur soll 25-27°C betragen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch kurz durchkneten, dann in eine grosse geölte Schüssel geben, darin wenden und mit Plastikfolie abdecken.

Bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden (P: knapp 4 Stunden) gehen lassen, bis sich das Teigvolumen fast verdoppelt hat.

Zwei Gärkörbchen mit einer Mischung aus Mehl und Speisestärke bestäuben.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsflaeche geben, halbieren und aus jeder Hälfte einen ovalen Laib formen und in eines der gärkörbchen geben. Die Gärkörbchen in eine grosse Plastiktuete stecken.

Bei Raumtemperatur 2-3 Stunden (P: 2 1/2 Stunden) gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges ums 1 1/2 fache vergrössert hat. Man kann den Teig auch im Kühlschrank über Nacht retardieren, dann 5 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen.

Den Manz-Ofen rechtzeitig auf 260° C vorheizen.

Einen grossen Brotschieber oder die Rückseite eines Backblechs grosszügig mit Griess oder Maismehl bestreuen. Die Teiglinge vorsichtig aus den Gärkörbchen auf den Brotschieber stürzen. Den Teig auf der Oberfläche einer scharfen Klinge drei Mal längs einschneiden.

Die Teiglinge in den Ofen einschiessen. Die Temperatur auf 230°C herunterstellen. Nach 25 Minuten die Temperatur auf 200°C stellen. Weitere 20 Minuten backen. Das Brot sollte tief braun sein.

Das Brot auf einem Gitter mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.

*Im Original verwendet Reinhart fuer dieses Brot gesiebtes mittelfein gemahlenes Weizen-Vollkornmehl

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Anti-Pasti Tarte

chaosqueen.net — 2008-09-09T20:27:00Z

Im Kühschrank hatten sich wieder Reste von verschiedenen Anti-Pasti angesammelt. Nachdem ich hier schon einmal Pasta Anti-Pasti zuberetet hatte, habe ich mich dieses Mal für eine Tarte entschieden. Den Guss habe ich mit grünem Pesto gewürzt.

Eine sehr aromatische Tarte mit einem sehr knusprigen und durch den Parmesan würzigen Boden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Anti-Pasti Tarte
Kategorien:	Tarte, Antipasti
Menge:	8 Stücke

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
250	Gramm	Mehl
125	Gramm	Weiche Butter, in Würfel geschnitten
1		Eigelb
2	Essl.	Eiswasser
50		Parmesan, frisch gerieben
H		FÜR DIE FÜLLUNG
200-250	Gramm	Gemischte Anti-Pasti wie eingelegte Paprikaschoten, Artischocken, getrocknete Tomaten, Oliven usw.
6-8		Cocktail-Tomaten
50	Gramm	grünes Pesto
3		Eier
100	Ml	Sahne
	Einige	Scheiben Pancetta
2-3	Essl.	Parmesan

Quelle

	Erfasst RK 09.09.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Teig:
Alle Zutaten möglichst schnell zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Die Krümel zu einer Kugel zusammendrücken, diese flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Teig aus dem Ofen nehmen und eine Tarteform 24-26 cm Durchmesser damit auskleiden, einen möglichst hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Füllung:
Paprika und Artischocken in größere, die getrockneten Tomaten in kleinere Stücke schneiden. Die Anti-Pasti auf dem Teigboden verteilen.

Pesto mit Sahne und Eiern verquirlen und über die Anti-Pasti gießen.

Cocktailtomaten halbieren und auf der Tarte verteilen. Die Pancetta-Scheiben ebenfalls auf der Tarte verteilen.

Die Tarte in den Ofen stellen und 30 Minuten backen, dann den Parmesan auf die Tarte geben und diese weitere 10 Minuten backen.

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Rucolapesto

chaosqueen.net — 2008-09-02T21:06:00Z

Da war ein wunderschönes Bund Rucola, das unbedingt von mir zu einem Pesto verarbeitet werden wollte. Also habe ich ihm diesen Wunsch erfüllt und es ist mir noch nicht einmal schwer gefallen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rucolapesto
Kategorien:	Pesto, Rucola
Menge:	250 Gramm

Zutaten

75	Gramm	Pinienkerne
75	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
75	Gramm	Rucola
1		Koblauchzehe
3	Essl.	Olivenöl
1/2-1	Teel.	Salz
1/4-1/2	Teel.	Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Quelle

	Erfasst RK 02.09.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Rucola waschen und die Stiele entfernen. Alle Zutaten zusammen pürieren und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Wie hier mit Pasta und Parmesanspänen ein ausgesprochen leckeres Abendessen.

BBD #13 - Amaranthbread

chaosqueen.net — 2008-09-01T08:04:00Z

The BBD #13 is hosted by Jude from Apple Pie, Patis & Pâté and the theme is 100% Whole Grains.

After a long search for a new (for me) reciepe a had a look in many of my numerous bread baking books.

I like to bake breads with some special ingredients and I love the flavour from amaranth. So my contribution is a bread with amaranth.

Still it's to fresh I will cut it tomorrow and complete this entry with a additional photo from a slice of the bread and a description of the taste.

Zum Rezept in deutsch

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Amarantbread
Kategorien:	Bread, Yeast, Wholewheat
Menge:	1 Loaf

Ingredients

100	gram	Amranth
350	ml	Water
15	gram	Fresh yeast
1	tsp.	Honey
100	ml	Water
500	gram	Whole wheat flour
50	gram	Amaranthflour
2	tsp.	Salt
150	ml	Fresh milk
1	tbsp.	Soft butter

Source

Marianna Buser - Brot und Brötchen selber backen

	Erfasst RK 31.08.2008 von
	Chaosqueen

Directions

1. Bring amaranth and water to boil, boil 10 minutes on low heat. Let the mixture soak on the switched-off plate.

2. Stir yeast and honey into the water and put it aside for 15 minutes.

3. Mix the flours and salt in a bowl, made a mould and pour the yeast mixture in. Stir a tsp flour into. Cover the bowl with a damp towel and let the dough rest for 15 minutes.

4. Stir milk, butter and cooked amaranth in the dough. Put the dough onto a work surface and knead with the hands for 10 minutes or 5 minutes in a food processor. Cover the bowl with a damp towel and let the dough rest until doubled in volume.

5. Preheat the oven to 250°C.

6. Form the dough to a ball, put it on a greased baking sheet. Let it rest for 10 minutes. For the decoration put a drinking glass in the middle of the ball, cut the loaf radial 8 times, remove the glass.

7. Put the baking sheet on the middle rack in the oven, bake 10 minutes at 250°C, 35 minutes at 180°C.

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Now I cut the bread and it tastes wonderful, a little bit nuttily and someway indescribable.

The crumb is soft and moist. I tried it with cheddar cheese and this was a perfect combination.

BBD #13: Amaranthbrot

chaosqueen.net — 2008-09-01T08:00:00Z

Reciepe in english

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Amaranthbrot
Kategorien:	Brot, Vollkorn, Amaranth, Hefe
Menge:	1 Laib

Zutaten

100	Gramm	Amaranth
350	ml	Wasser
15	Gramm	Frischhefe
1	Teel.	Honig
100	ml	Wasser
50	Gramm	Amranthmehl
500	Gramm	Weizenvollkornmehl
2	Teel.	Salz
150	ml	Milch
1	Essl.	Weiche Butter

Quelle

Marianna Buser - Brot und Brötchen selber backen

	Erfasst RK 31.08.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Amaranth mit dem Wasser aufkochen, 10 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln, auf der ausgeschalteten Wärmequelle 1 Stunde ausquellen lassen.

2. Die Hefe mit dem Honig und dem Wasser verrühren.

3. Amranth- und Weizenmehl sowie Salz in einer Schüssel mischen, eine Vertiefung formen. Hefeflüssigkeit in die Vertiefung gießen, einen Teelöffel Mehl unterrühren. Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken, den Vorteig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

4. Milch, weiche Butter und gekochten Amaranth unter den Vorteig rühren, alles zusammenfügen. Teig auf der Arbeitsfläche 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten in der Teigknetmaschine kneten. Der Teig muss weich sein. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken, den Teig an einen warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

5. Den Backofen auf 250°C vorheizen.

6. Den Teig zu einer Kugel formen, auf das eingefettete Backblech legen. 10 Minuten gehen lassen. Für die Verzierung ein Trinkglas in die Mitte der Teigkugel drücken, Oberfläche strahlenförmig 8 Mal einschneiden, das glas herausnehmen.

7. Amaranthbrot auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, 10 Minuten bei 250°C, 35 Minuten bei 180°C backen.

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Gestern habe ich das Brot angeschnitten und es schmeckt köstlich. Der Geschmack ist nussig, aromatisch und irgendwie unbeschreiblich. Die Krume ist weich und durch das Brühstück sehr saftig.

Dieses Brot wird definitiv noch öfter in unserem Brotkorb liegen.

Daring Baker Challenge August: Chocolate Éclairs by Pierre Hermé

chaosqueen.net — 2008-08-31T19:27:00Z

The actual challenge of the Daring Bakers this month presented from Tony Tahhan and MeetaK

The choosed Chocolate Éclairs by Pierre Hermé.

I was very encouraged about this reciepe. I made eclairs a very, very long time ago an liked them very much. If I remember correctly they was filled with cream and strawberries. I really don't know why I made them more often.

Tony and Meeta allowed to change one of the two chocolate elements. I decided to make the chocolate pasry cream filling and change the chocolate glaze against some decorations with white and semisweet choclate.

The fully reciepe can be found here.

Reciepe: Chocolate Éclairs by Pierre Hermé

chaosqueen.net — 2008-08-31T18:37:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chocolate Éclairs by Pierre Hermé
Kategorien:	Pâte à choux, Brandteig, Chocolate Pastr
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		FOR THE PÂTE À CHOUX
1/2	Tasse	(125g) whole milk
1/2	Tasse	(125g) water
1	stick	(4 ounces; 115g) unsalted butter, cut into 8 pieces
1/4	Teel.	Sugar
1/4	Teel.	Salt
1	Tasse	(140g) all-purpose flour
5	groß.	Eggs, at room temperature
H		CHOCOLATE PASTRY CREAM
2	Tassen	(500g) whole milk
4	groß.	Egg yolks
6	Essl.	(75g) sugar
3	Essl.	Cornstarch, sifted
7	ounces	(200g) bittersweet chocolate, preferably
		-- Velrhona Guanaja, melted
2 1/2	Essl.	(1,25 oz: 40g) unsalted butter, at room temperature
H		CHOCOLATE GLAZE
4 1/2	ounces	(130 g) bittersweet chocolate, finely chopped
1	Tasse	(250 g) water
1/2	Tasse	(125 g) crème fraîche, or heavy cream
1/3	Tasse	(70 g) sugar
H		CHOCOLATE SAUCE
4 1/2	ounces	(130 g) bittersweet chocolate, finely chopped
1	Tasse	(250 g) water
1/2	Tasse	(125 g) crème fraîche, or heavy cream
1/3	Tasse	(70 g) sugar

Quelle

Dorie Greenspan - Chocolate Desserts By Pierre Hermé

	Erfasst RK 31.08.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Pâte à Choux

1. In a heavy bottomed medium saucepan, bring the milk, water, butter, sugar and salt to the boil.

2. Once the mixture is at a rolling boil, add all of the flour at once, reduce the heat to medium and start to stir the mixture vigorously with a wooden spoon. The dough comes together very quickly. Do not worry if a slight crust forms at the bottom of the pan, itÕs supposed to. You need to carry on stirring for a further 2-3 minutes to dry the dough. After this time the dough will be very soft and smooth.

3. Transfer the dough into a bowl of a mixer fitted with the paddle attachment, or using your handmixer or if you still have the energy, continue by hand. Add the eggs one at a time, beating after each egg has been added to incorporate it into the dough. You will notice that after you have added the first egg, the dough will separate, once again do not worry. As you keep working the dough, it will come back all together again by the time you have added the third egg. In the end the dough should be thick and shiny and when lifted it should fall back into the bowl in a ribbon.

4. The dough should be still warm. It is now ready to be used for the clairs as directed above.

Notes:
1. Once the dough is made you need to shape it immediately.

2. You can pipe the dough and the freeze it. Simply pipe the dough onto parchment-lined baking sheets and slide the sheets into the freezer. Once the dough is completely frozen, transfer the piped shapes into freezer bags. They can be kept in the freezer for up to a month.

Chocolate Pastry Cream

1. In a small saucepan, bring the milk to a boil. In the meantime, combine the yolks, sugar and cornstarch together and whisk in a heavy?bottomed saucepan.

2. Once the milk has reached a boil, temper the yolks by whisking a couple spoonfuls of the hot milk into the yolk mixture.Continue whisking and slowly pour the rest of the milk into the tempered yolk mixture.

3. Strain the mixture back into the saucepan to remove any egg that may have scrambled. Place the pan over medium heat and whisk vigorously (without stop) until the mixture returns to a boil. Keep whisking vigorously for 1 to 2 more minutes (still over medium heat). Stir in the melted chocolate and then remove the pan from the heat.

4. Scrape the pastry cream into a small bowl and set it in an ice?water bath to stop the cooking process. Make sure to continue stirring the mixture at this point so that it remains smooth.

5. Once the cream has reached a temperature of 140 F remove from the ice?water bath and stir in the butter in three or four installments. Return the cream to the ice?water bath to continue cooling, stirring occasionally, until it has completely cooled. The cream is now ready to use or store in the fridge.

Notes:
1. The pastry cream can be made 2-3 days in advance and stored in the refrigerator.

2. In order to avoid a skin forming on the pastry cream, cover with plastic wrap pressed onto the cream.

3. Tempering the eggs raises the temperature of the eggs slowly so that they do not scramble.

Chocolate Glaze

1.In a small saucepan, bring the heavy cream to a boil. Remove from the heat and slowly begin to add the chocolate, stirring with a wooden spoon or spatula.

2. Stirring gently, stir in the butter, piece by piece followed by the chocolate sauce.

Notes:
1. If the chocolate glaze is too cool (i.e. not liquid enough) you may heat it briefly? in the microwave or over a double boiler. A double boiler is basically a bowl sitting over (not touching) simmering water.

2. It is best to glaze the eclairs after the glaze is made, but if you are pressed for time, you can make the glaze a couple days ahead of time, store it in the fridge and bring it up to the proper temperature (95 to 104 F) when ready to glaze.

Chocolate Sauce

1. Place all the ingredients into a heavy?bottomed saucepan and bring to a boil, making sure to stir constantly. Then reduce the heat to low and continue stirring with a wooden spoon until the sauce thickens.

2. It may take 10?15 minutes for the sauce to thicken, but you will know when it is done when it coats the back of your spoon.

Notes:
1. You can make this sauce ahead of time and store it in the refrigerator for two weeks. Reheat the sauce in a microwave oven or a double boiler before using. 2. This sauce is also great for cakes, ice-cream and tarts.

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Garten-Koch-Event: Pflaumen & Co.: Pflaumen-Sahneeis

chaosqueen.net — 2008-08-31T18:23:00Z

Ich habe lange überlegt, welches Rezept ich für das aktuelle Garten-Koch-Event: Pflaumen & Co. des Gärtner-Blogs auswählen sollte. Pflaumen hatte ich am Freitag vom Einkaufen bereits mitgebracht, die Entscheidung wurde mir dann von dem Super-Wetter hier im Norden sehr leicht gemacht.

Eis!

Geworden ist es dann ein Pflaumen-Sahneeis mit einem leichten Hauch Amaretto.

Einfach lecker!

Ein recht simples Rezept, aber die einfachen Dinge sind ja bekanntlichermaßen oft die Besten. Wie gut, dass noch etwas von dem Eis da ist!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumen-Sahneeis
Kategorien:	Eis, Pflaumen, Obst
Menge:	1 Liter

Zutaten

450	Gramm	Pflaumen
80	ml	Wasser
180	Gramm	Zucker
250	ml	Sahne
1/2	Teel.	Amaretto (org. Kirsch)

Quelle

	leicht modifiziert nach David Lebovitz - The Perfect
	Scoop

	Erfasst RK 31.08.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Pflaumen halbieren, entsteinen und jede Hälfte achteln.

2. Wasser und Pflaumen in einen Topf geben und abgedeckt zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Umrühren in ca. 8 Minuten weichkochen.

3. Pflaumen vom Herd nehmen, Zucker hinzugeben und unterrühren bis sich dieser aufgelöst hat. Pflaumen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. Die Pflaumen- Zuckermischung pürieren, Sahne und Amaretto (Kirsch) hinzugeben und gut vermischen.

5. In die Eismaschine füllen und gefrieren.

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Zucchini mit Basilikum und Sahne

chaosqueen.net — 2008-08-27T19:25:00Z

Ich hatte vom Bioladen einige kleine Zucchini mitgebracht, weil sie mir so gut gefallen hatten. Nach der Durchsicht einiger Rezepte habe ich mich für die Kombination Zucchini mit Pasta entschieden.

Dieses Gericht steht ab sofort mit auf der Liste unserer Lieblingsgerichte. Die Kombination der einzelnen einfachen Zutaten macht den besonderen Reiz des Gerichtes aus.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini mit Basilikum und Sahne
Kategorien:	Pasta, Zucchini
Menge:	2 Portionen

Zutaten

30	Gramm	Butter
2	Essl.	Olivenöl
500	Gramm	Kleine Zucchini
2		Schalotten (org. 4 Knoblauchzehen fein gehackt)
100	ml	Sahne
100	ml	Milch
1	Handvoll	Basilikumblätter
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
250	Gramm	Tortiglioni
		Parmesan, frisch gerieben

Quelle

modifiziert nach Anna DelConte und Eric Treuille - Pasta für jeden Tag

	Erfasst RK 23.08.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und in 0,5 breite Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln.

2. Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zucchinischeiben hinzugeben und unter vorsichtigem Rühren dünsten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.

3. Die Temperatur etwas herunterdrehen und die Schalotten hinzugeben. Alles 5-10 Minuten weiterdünsten, dabei gelegentlich umrühren.

4. Sahne und Milch hinzugießen und in 2 Minuten leicht einkochen lassen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. In der Zwischenzeit Pasta in Salzwasser bisfest kochen. Abgießen und zusammen mit dem Parmesan in die heiße Sauce geben und gut durchmischen. Sofort mit dem zusätzlichen Parmesan servieren.

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Teigschiffchen à la Andrea

chaosqueen.net — 2008-08-26T08:00:00Z

Diese Teigschiffchen von Andrea aus dem Virus Culinarius einem Thermomix-Forum gehören inzwischen zum unseren Lieblingsrezepten, da es schnell zubereitet, sehr variabel und immer lecker ist. Zusätzlich sind die Teigschiffchen wunderbar knusprig und schön heiß, wenn sie aus dem Ofen kommen, sie schmecken aber auch sehr gut lauwarm oder sogar kalt. Allerdings gelingt es einem Teigschiffchen bei uns nur sehr selten lauwarm oder sogar kalt zu werden.

Bei uns spielt sich oft das folgende Szenario ab:

Nachhausekommen, Jacke und Schuhe ausziehen, Hände waschen, Teig zubereiten, etwas Bequemes anziehen, Ofen vorheizen, Hunde füttern, Teigschiffchen formen, belegen und in den Ofen geben, Tisch decken, Getränke auswählen und endlich die leckeren Teigschiffchen genießen.

Dieses Mal haben wir sie mit einem Chili-Käse, etwas italienischem Prosciutto und Scheiben von einem Rollen Ziegen-Camembert belegt. Auf die Ziegenkäse-Variante kamen nach dem Backen noch Preiselbeeren, wie sie auch zu gebackenem Camembert oder auch Wild serviert werden.

Gut schmeckt auch die Flammkuchen-Variante, etwas feingeschnittene Zwiebelringe und kleine Schinkenwürfel auf den Schmand geben und (auch wenn es nicht ganz stilecht) ist, wenig geriebenen Käse darüberstreuen.

Die Variante mit Ziegenkäse und Preiselbeeren gab es zum ersten, aber definitiv nicht zum letzen Mal.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Teigschiffchen (TM)
Kategorien:	Gebäck pikant
Menge:	4 Teigschiffchen

Zutaten

240	Gramm	Dinkel
1		MB Wasser (etwa 100 ml)
1		Ei
1		Öl
1	Messersp.	Backpulver
1/2	Teel.	Salz
4		Gehäuften EL Schmand /Creme Fraiche
		Pfeffer und Salz

Quelle

Rezept von der Userin Andrea aus dem Thermomix-Forum Virus Culinarius

	Erfasst RK 23.08.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Dinkel 40 Sek./Stufe 10

2. Wasser, Ei,Öl, Backpulver und Salz dazu geben und 30 Sek./ Teigstufe verarbeiten und 20 Min. ruhen lassen

3. Aus dem Topf holen, auf einer bemehlte Fläche, mit bemehlten Händen in 4 Teile teilen und jeweils ein Röllchen formen

4. auf ein Blech mit Backpapier geben, flachdrücken, wer mag formt die Enden spitz (Schiffchen) je 1 gehäuften EL Schmand /Creme Fraiche auf einen Teigling geben und mit Salz + Pfeffer bestreuen weiterbelegen nach Wunsch - oder was der Kühlschrank hergibt.... Salami - Pilze- Ananas-Paprika etc. im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C Umluft ca. 15-20 Min.

...schmecken auch lauwarm oder kalt...

Anmerkung:
Natürlich kann man die Teigschiffchen auch ohne Thermomix zubereiten.

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Schokoladenfondantkuchen "Nathalie"

chaosqueen.net — 2008-08-25T17:29:00Z

Da ich am Samstag nicht viel Zeit zum Kuchenbacken hatte, aber nicht auf einen Sonntagskuchen verzichten wollte, habe ich mich für den Schokoladenfondantkuchen "Nathalie" aus dem Buch Verrückt nach Schokolade von Trish Deseine entschieden. Dieses Buch gibt es zur Zeit als Sonderausgabe bei Weltbild für weniger als zehn Euro, ein Schnäppchen, das ich wirklich sehr empfehlen kann. Von Trish Deseine habe bereits die Bücher Verrückt nach Karamell und Kochen ohne Stress und Eile.

Den Teig habe ich im Thermomix zubereitet, da es für mich die einfachste und abwaschminimierendste Methode war.

Wie heißt der schöne Spruch? "A moment on your lips, forever on your hips!"

Dies trifft leider für diesen unsagbar köstlichen, superschokoladigen und in der Mitte noch leicht cremigen Kuchen 100% zu, der uns dazu noch besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis schmeckt. Glücklicherweise ist er wirklich nur in kleinen Portionen zu genießen.

Ein Muss für Schokoholics...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladenfondantkuchen "Nathalie"
Kategorien:	Kuchen, Schokolade
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Zartbitterschokolade
200	Gramm	Butter
250	Gramm	Zucker
5		Eier
1	Essl.	Mehl

Quelle

Trish Deseine - Verrückt nach Schokolade

	Erfasst RK 25.08.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Ofen auf 190°C vorheizen.

2. Schokolade und Butter zusammen in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Den Zucker hinzugeben , gut durchrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.

3. Nach und nach unter Rühren mit einem Kochlöffel die Eier hinzugeben. Nach jedem Ei ausgiebig rühren, damit es sich gut mit der Masse verbindet.

4. Zuletzt das Mehl hinzufügen und die Masse glatt rühren.

5. Den Teig in die Form füllen und etwa 35 Minuten (eher 40-45 Minuten) backen. Der Kuchen muss in der Mitte auf Fingerdruck noch leicht nachgeben.

6. Aus dem Ofen nehmen, sofort aus der Form nehmen lösen und abkühlen lassen.

Wichtig:
Der Kuchen sollte mindestens einen halben, besser einen ganzen Tag im Voraus gebacken werden.

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Nachgekocht: Spaghetti ai capperi e limone

chaosqueen.net — 2008-08-23T15:07:00Z

Nachdem ich das Rezept für die Spaghetti ai capperi e limone bei ihm gelesen habe, habe ich nur auf das Wochenende gewartet, um es nachzukochen.

Ich habe mich bis auf die Pasta an das Original-Rezept gehalten. Bei uns gab es frischzubereitete Capelli d'Angeli (Engelshaar) aus 300 g italienischem Weizenmehl Type 00, 3 Bio-Eiern und einem halben Teelöffel Salz dazu.

Nach der Warnung, was die Verwendung von Käse bei diesem Rezept angeht, habe ich mich für 36 Monate alten Parmigiano entschieden, der auch recht fein gerieben zu keinerlei Klümpchenbildung neigte.

Mir hat es die Kombination aus Olivenöl, Zitrone und den vielen Kräutern sehr gut geschmeckt, Herrn Q. war es allerdings etwas zu sauer-zitronig. Beim nächsten Versuch werde ich die Menge des Zitronensaftes etwas reduzieren, damit die Sauce etwas milder wird.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti ai capperi e limone
Kategorien:	Pasta, Zitrone
Menge:	1 Rezept

Zutaten

280-300	Gramm	Spaghetti
80	ml	Natives Olivenöl
80	ml	Gemüsebrühe
		Saft einer Zitrone (50 ml)
	Etwas	Zitronenabrieb etwa 1/3 Zitrone
40	Gramm	Kapern (Pantelleria, gut gewässert um die Salzkristalle zu entfernen)
30	Gramm	Butter
1	Bund	Petersilie
3	Zweige	Basilikum
1	Zweig	Zitronenthymian
		Salz, Pfeffer
		Fakultativ: 30 g Parmesan

Quelle

http://lamiacucina.wordpress.com/2008/08/20/spaghetti-ai-capperi-e-limone/

	Erfasst RK 23.08.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Olivenöl, weiche Butter, Zitronensaft und -abrieb, Gemüsebrühe und die Hälfte der Kapern mit dem Stabmixer zu einer Emulsion aufmixen, abgezupften Zitronenthymian zugeben und beiseitestellen, bis die Spaghetti al dente sind.

2. Spaghetti nach Angaben des Herstellers knapp al dente kochen, abgiessen, zurück in den Topf geben, die Oliven-Zitronen-Emulsion übergiessen und etwa 2 Minuten erhitzen, damit die Sauce warm und teilweise von der Pasta aufgesogen wird.

3. zum Schluss die feingeschnittenen Kräuter und die restlichen Kapern untermischen und sofort servieren.

4. fakultativ: Käse grob raspeln und überstreuen. Nicht unterziehen.

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