Chaosqueen's Kitchen

BBD #11 - Viererlei Gerstenbrot mit Sprossen

chaosqueen.net — 2008-06-30T20:08:00Z

Zum einjährigen Jubiläum des Bread Baking Days hat Zorra uns dazu eingeladen ein Brot mit Sprossen zu backen.

Auch wenn ich nicht von Anfang an dabei war, freue ich mich immer wieder auf eine neue Herausforderung und warte jeden Monat gespannt auf das neue Thema.

Es sollte ein besonderes Brot werden und da ich trotz meiner fast unzähligen Brotbackbücher kein passendes Rezept gefunden habe, habe ich ein eigenes Rezept für ein Gerstenbrot kreiert und gebacken.

In dem Brot kommt Gerste in vier verschiedenen Formen vor, als Sprossen, Mehl, Malz und als Bier. Die Sprossen habe ich selbst gezogen, das Malz aus gekeimten und gedarrten Sprossen hergestellt, das Mehl frisch gemahlen, nur das Bier ist gekauft.

Das Brot hat eine knusprige Kruste und eine weiche, saftige Krume, der Biergeschmack ist deutlich zu riechen und schmecken.

Das macht das Brot zu einem idealen Begleiter für herzhafte Beläge wie Schinken und Käse, für Süßes ist es eher nicht geeignet.

Uns hat das Brot gerade wegen des ausgeprägten Aromas sehr gut geschmeckt. Wer das Bieraroma nicht so intensiv möchte, sollte eine Flasche Bier durch die entsprechende Menge Wasser ersetzen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Viererlei Gerstenbrot mit Gerstensprossen (M)
Kategorien:	Sauerteig, Sprossen, Gerste
Menge:	1 Großer Laib

Zutaten

H		FÜR DIE SPROSSEN
5	Essl.	Sprießkorngerste
H		FÜR DEN VORTEIG
50	Gramm	Weizensauerteigansatz
200	Gramm	Weizenmehl Type 550
200	Gramm	Wasser, lauwarm
H		FÜR DEN TEIG
400	Gramm	Sauerteig
300	Gramm	Gerste, gemahlen
700	Gramm	Weizenmehl Type 550
2	Essl.	Gerstenmalz (selbst hergestellt)
200	Gramm	Gerstensprossen
2	Flaschen	Jever Dark (Dunkelbier) je 330 ml
35	Gramm	Salz

Quelle

	Erfasst RK 30.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Sprossen:

3-4 Tage vor dem Backen, die Gerste zum Keimen ansetzen.

Sauerteig:

Am Abend vor dem Backtag, den Sauerteig-Ansatz mit dem Wasser und dem Mehl vermischen und bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.

Teig:

Alle Zutaten bis auf das Salz grob verkneten und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Das Salz zum Teig geben und diesen zu einem geschmeidigen und leicht glänzenden Teig verkneten(KitchenAid Stufe 2, 8 Minuten).

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2 - 2,5 Stunden ruhen lassen.

Den Teig auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Den Teigling in ein leicht gemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 1,5 Stunden ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Backofen (Manz) auf 250°C vorheizen, einen normalen Ofen mit einem Backstein bestücken und ebenfalls auf 250°C vorheizen.

Den Teigling auf einen leicht gemehlten Backschieber stürzen, mehrfach einschneiden und einschießen.

Nach 30 Minuten Backzeit, die Temperatur auf 200°C reduzieren und noch ca. 25 weiterbacken.

Das Brot auf einem Gitter vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

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Danish Braids

chaosqueen.net — 2008-06-29T10:00:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Danish Braid
Kategorien:	Hefe
Menge:	2 Zöpfe

Zutaten

H		FOR THE DOUGH (DETREMPE)
1	ounce	Fresh yeast or 1 tablespoon active dry yeast
1/2	Tasse	Whole milk
1/3	Tasse	Sugar
1		Orange, zest of finely grated
3/4	Teel.	Ground cardamom
1 1/2		teaspoons vanilla extract
1/2		Vanilla bean, split and scraped
2	groß.	Eggs, chilled
1/4	Tasse	Fresh orange juice
3 1/4	cups	all-purpose flour
1	Teel.	Salt
H		FOR THE BUTTER BLOCK (BEURRAGE)
1/2	pound	(2 sticks) cold unsalted butter
1/4	Tasse	All-purpose flour
H		FOR THE APPLE FILLING
4		Fuji or other apples, peeled, cored, and cut into 1/4-inch pieces
1/2	Tasse	Sugar
1	Teel.	Ground cinnamon
1/2		Vanilla bean, split and scraped
1/4	Tasse	Fresh lemon juice
4	Essl.	Unsalted butter
H		FOR THE EGG WASH
1	groß.	Egg
1	groß.	Egg yolk

Quelle

Daring Bakers

	Erfasst RK 29.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

DOUGH

Combine yeast and milk in the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment and mix on low speed. Slowly add sugar, orange zest, cardamom, vanilla extract, vanilla seeds, eggs, and orange juice. Mix well. Change to the dough hook and add the salt with the flour, 1 cup at a time, increasing speed to medium as the flour is incorporated. Knead the dough for about 5 minutes, or until smooth. You may need to add a little more flour if it is sticky. Transfer dough to a lightly floured baking sheet and cover with plastic wrap. Refrigerate for 30 minutes.

Without a standing mixer: Combine yeast and milk in a bowl with a hand mixer on low speed or a whisk. Add sugar, orange zest, cardamom, vanilla extract, vanilla seeds, eggs, and orange juice and mix well. Sift flour and salt on your working surface and make a fountain. Make sure that the "walls" of your fountain are thick and even. Pour the liquid in the middle of the fountain. With your fingertips, mix the liquid and the flour starting from the middle of the fountain, slowly working towards the edges. When the ingredients have been incorporated start kneading the dough with the heel of your hands until it becomes smooth and easy to work with, around 5 to 7 minutes. You might need to add more flour if the dough is sticky.

BUTTER BLOCK

1. Combine butter and flour in the bowl of a mixer fitted with a paddle attachment and beat on medium speed for 1 minute. Scrape down the sides of the bowl and the paddle and then beat for 1 minute more, or until smooth and lump free. Set aside at room temperature.

2. After the detrempe has chilled 30 minutes, turn it out onto a lightly floured surface. Roll the dough into a rectangle approximately 18 x 13 inches and 1/4 inch thick. The dough may be sticky, so keep dusting it lightly with flour. Spread the butter evenly over the center and right thirds of the dough. Fold the left edge of the detrempe to the right, covering half of the butter. Fold the right third of the rectangle over the center third. The first turn has now been completed. Mark the dough by poking it with your finger to keep track of your turns, or use a sticky and keep a tally. Place the dough on a baking sheet, wrap it in plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes.

3. Place the dough lengthwise on a floured work surface. The open ends should be to your right and left. Roll the dough into another approximately 13 x 18 inch, 1/4-inch-thick rectangle. Again, fold the left third of the rectangle over the center third and the right third over the center third. No additional butter will be added as it is already in the dough. The second turn has now been completed. Refrigerate the dough for 30 minutes.

4. Roll out, turn, and refrigerate the dough two more times, for a total of four single turns. Make sure you are keeping track of your turns. Refrigerate the dough after the final turn for at least 5 hours or overnight. The Danish dough is now ready to be used. If you will not be using the dough within 24 hours, freeze it. To do this, roll the dough out to about 1 inch in thickness, wrap tightly in plastic wrap, and freeze. Defrost the dough slowly in the refrigerator for easiest handling. Danish dough will keep in the freezer for up to 1 month.

APPLE FILLING

Toss all ingredients except butter in a large bowl. Melt the butter in a sauté pan over medium heat until slightly nutty in color, about 6 - 8 minutes. Then add the apple mixture and sauté until apples are softened and caramelized, 10 to 15 minutes. If you've chosen Fujis, the apples will be caramelized, but have still retained their shape. Pour the cooked apples onto a baking sheet to cool completely before forming the braid. (If making ahead, cool to room temperature, seal, and refrigerate.) They will cool faster when spread in a thin layer over the surface of the sheet. After they have cooled, the filling can be stored in the refrigerator for up to 3 days. Left over filling can be used as an ice cream topping, for muffins, cheesecake, or other pastries.

DANISH BRAID

1. Line a baking sheet with a silicone mat or parchment paper. On a lightly floured surface, roll the Danish Dough into a 15 x 20-inch rectangle, 1/4 inch thick. If the dough seems elastic and shrinks back when rolled, let it rest for a few minutes, then roll again. Place the dough on the baking sheet.

2. Along one long side of the pastry make parallel, 5-inch-long cuts with a knife or rolling pastry wheel, each about 1 inch apart. Repeat on the opposite side, making sure to line up the cuts with those you've already made.

3. Spoon the filling you've chosen to fill your braid down the center of the rectangle. Starting with the top and bottom "flaps", fold the top flap down over the filling to cover. Next, fold the bottom "flap" up to cover filling. This helps keep the braid neat and helps to hold in the filling. Now begin folding the cut side strips of dough over the filling, alternating first left, then right, left, right, until finished. Trim any excess dough and tuck in the ends.

Egg Wash

Whisk together the whole egg and yolk in a bowl and with a pastry brush, lightly coat the braid.

Proofing and Baking

1. Spray cooking oil (Pam ) onto a piece of plastic wrap, and place over the braid. Proof at room temperature or, if possible, in a controlled 90 degree F environment for about 2 hours, or until doubled in volume and light to the touch.

2. Near the end of proofing, preheat oven to 400 degrees F. Position a rack in the center of the oven.

3. Bake for 10 minutes, then rotate the pan so that the side of the braid previously in the back of the oven is now in the front. Lower the oven temperature to 350 degrees F, and bake about 15-20 minutes more, or until golden brown.

Cool and serve the braid either still warm from the oven or at room temperature. The cooled braid can be wrapped airtight and stored in the refrigerator for up to 2 days, or freeze for 1 month.

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Daring Baker Challenge: Danish Braid

chaosqueen.net — 2008-06-29T10:00:00Z

The actual challenge of the Daring Bakers this month presented from Kelly on Sass & Veracity and Ben on What’s Cookin’? is a Danish Braid made of Danish Pastry. It's kind of puff pastry made from a yeasted dough.

It was allowed to choose a filling of your own taste, but I decided to make the original posted one, because we love all kinds of cakes with apple filling.

Like some others I was very happy that the choosed cake is not again made of full-fat cream cheese or is filled with buttercreme.


	It's not so difficult as it seems to make the Danish Pastry and the Danish Braids and the result is worth the effort.

Two weeks ago my husband an me spend some days in the capital of Denmark Copenhagen and and naturally we ate some Danish pastry.

So the challenge was a nice memory of these days and I'll bake again with danish pastry, because it is so delicious.

The fully reciepe can be found here.

Aprikosen-Amaretto-Tarte

chaosqueen.net — 2008-06-25T18:22:00Z

Beim Durchblättern dieses Buches habe ich ein Rezept für eine Pfirsich-Amaretto-Tarte mit weißen Pfirsichen entdeckt, welches sofort auf meine ToDo-Liste gewandert ist, da ich Pfirsiche und besonders die weißen in jeder Form gerne esse.

Leider habe ich keine weißen Pfirsiche bekommen, da deren Zeit wohl noch nicht gekommen ist und habe stattdessen Aprikosen gekauft. So wurde aus der Pfirsich-Amaretto-Tarte kurzerhand eine Aprikosen-Amaretto-Tarte.

Die Tarte war auch mit den Aprikosen, da diese sehr reif und aromatisch waren, sehr lecker. Ich werde sie aber sicher noch einmal mit weißen Pfirsichen backen und dann unbedingt die Mandeln vor dem Mahlen schälen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosen-Amaretto-Tarte
Kategorien:	Tarte, Aprikosen, Mandeln
Menge:	1 Tarte 26 cm Durchmesser

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
250	Gramm	Mehl
5	Gramm	Salz
125	Gramm	Weiche Butter, in Würfel geschnitten
1		Eigelb
2	Essl.	Eiswasser
H		FÜR DIE CREME
150	ml	Milch
1/2		Vanille-Schote
20	Gramm	Extrafeiner Zucker
1	groß.	Ei
20	Gramm	Mehl
15		Butter
20	ml	Amaretto
80	Gramm	Gemahlene Mandeln
H		FÜR DEN BELAG
6-10		Reife Aprikosen
50	Gramm	Pinienkerne
3	Essl.	Brauner Zucker
20	Gramm	Butter

Quelle

modifiziert nach Delphine de Montalier Tartes & Quiches

	Erfasst RK 22.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Für den Teig

Die Butter und das Eigelb in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Masse verrühren. Das Eiswasser zugeben und erneut rühren. Das Salz und Mehl auf einmal hinzufügen und so kurz wie möglich untermischen. Falls noch kleine Butterflöckchen zu sehen sind, macht das nichts. Aus den krümeln eine Teigkugel formen, diese flach drücken (etwa wie einen dicken Pfannkuchen) und in Frischhaltefolie wickeln.

Den Teig mindestens eine Stunde (oder einen ganzen Tag oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Er lässt sich gut verpackt bis zu 8 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, um ein Nudelholz rollen und über der mit Butter gefetteten Tarte-Form wieder abrollen (mit den Gabeleinstichen nach unten). 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig 20 Minuten vorbacken, dabei in den 10 Minuten blind.

Für die Creme

Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen lassen. Das Ei mit dem Zucker in eine Schüssel geben und weißschaumig aufschlagen. Das Mehl unterziehen, dann die heiße Milch (ohne Vanilleschote) zugießen. In eine Kasserolle umfüllen und und bei niedriger Temperatur aufschlagen, bis die Masse eindickt.

Vom Herd nehmen und unter ständigem Schlagen 15 g Butter flöckchenweise einarbeiten. Abkühlen lassen, dabei die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Nachdem Abkühlen den Amaretto und die gemahlenen Mandeln gründlich unterrühren.

Die Amarettocreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Für den Belag

Die Aprikosen halbieren und mit der Schnittfläche nach oben, kreisförmig auf dem Teigboden verteilen. Mit den Pinienkernen und dem braunen Zucker bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.

Die Tarte 30 Minuten in der Ofenmitte backen und darauf achten, dass sie keine Farbe annimmt. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

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Patrick LePort's pain complet mit Einkorn (M)

chaosqueen.net — 2008-06-24T19:55:00Z

Von einem Einkauf im Bioladen hatte ich ein 500g Paket Einkorn mitgebracht, das seitdem auf seinen Einsatz wartete. Ich backe immer wieder gerne mit den Ur-Getreidesorten wie Einkorn, Emmer (Zweikorn) und Kamut , weil diese dem Brot neben einer schönen Farbe ein leicht nussiges Aroma verleihen. Zusätzlich haben diese Getreidesorten ein ausgezeichnetes Backverhalten.

Beim Durchblättern dieses Buches bin ich auf ein Rezept für ein Pain complet gestossen, in dessen Beschreibung darauf verwiesen wird, dass es mit Kamut gebacken einer der Bestseller der Backerei ist. Ich habe das Rezeot verdoppelt und das ganze Paket Einkorn verwendet.

Das Ergebnis ist ein leicht nussig schmeckendes Brot, mit schöner Kruste und Krume und toller gelblicher Farbe. Es schmeckt sowohl mit süßem als auch mit salzigem Belag. Ich werde das Brot sicher noch einmal backen evtl. dann rein aus Einkorn.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Patrick LePort's pain complet mit Einkorn (M)
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Einkorn
Menge:	1 Großer Laib

Zutaten

200	Gramm	Sauerteig, 100% Hydration
250	Gramm	Einkorn, gemahlen
200	Gramm	Weizenmehl Type 550 (+ 50 Gramm)
350	ml	Wasser
1/2	Essl.	Salz

Quelle

	modifiziert nach Linda Collister & Anthony Blake - Country Breads of the world

	Erfasst RK 22.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und fünf Minuten kneten. Den Teig zwei Minuten ruhen lassen und dann für vier Minuten weiterkneten.

Den Teig abgedeckt für ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis dieser sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben, leicht flachdrücken und zu einem ovalen Laib formen. Den Teig dabei nicht mehr kneten.

Den geformten Laib in ein bemehltes Gärkörbchen geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies dauert ca. 2,5 Stunden.

Rechtzeitig während der Ruhezeit den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 230°C (Manz 250°C ohne Stein) vorheizen.

Den Laib auf einen Backschieber stürzen, die Oberfläche mehrfach einschneiden und einschießen.

Das Brot in ca. 35 Minuten goldbraun backen. (Manz: Temperatur nach 20 Minuten auf 200°C reduzieren)

Das Brot auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Anmerkung:

Doppelte Menge zubereitet, ca. 50-75 g mehr Weizenmehl benötigt

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Goldbraune Parmesan-Quiche

chaosqueen.net — 2008-06-22T17:41:00Z

So, der Urlaub ist vorbei, die Tage in Kopenhagen waren sehr schön und auch das Wetter hat mitgespielt.

Jetzt wird wieder gekocht und gebacken. Zur Zeit stehen Tartes und Quiches mit Gemüse bei uns hoch im Kurs, so gab es dieses Mal eine Version mit Champignon, getrockneten Tomaten und Parmesan.

Da sich noch eine Packung Blätterteig im Kühlschrank fand und ich mich nicht mehr erinnern konnte, wozu ich sie gekauft hatte, habe ich diesen statt dem, im Original-Rezept angegebenen, Mürbteig verwendet.

Zusätzlich habe ich die im Rezept angegebenen 250 Gramm Creme fraîche durch die Verwendung von je 125 g Schmand und sauerer Sahne fettmäßig etwas entschärft.

Die Tarte hat durch die Champignons und besonders die getrockneten Tomaten einen sehr intensiven und aromatischen Geschmack.
Wir fanden sie sehr lecker, aber mit einem Boden aus Mürbteig hätte sie sicher noch besser geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Goldbraune Parmesan-Quiche
Kategorien:	Quiche, Champignons, Tomaten
Menge:	1 Tarte

Zutaten

1	Pack.	Blätterteig
400	Gramm	Braune Champignons
2	Essl.	Olivenöl
100	Gramm	Eingelegte Tomaten
3		Eier
125	Gramm	Schmand
125	Gramm	Saure Sahne
60	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
2	Zweige	Estragon, klein geschnitten
		Butter
		Salz
		Pfeffer, frisch gemahlen

Quelle

modifiziert nach Delphine de Montalier Tartes & Quiches

	Erfasst RK 22.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Mit dem Blätterteig eine Tarteform auslegen.

Die Champignons vierteln bzw. wenn diese sehr groß sind in bleichgroße Würfel schneiden. Eine große Kasserolle erhitzen und die Champignons bei mittlerer Temperatur darin trocken andünsten, die entstehende Flüssigkeit entfernen. Die Champignons mit dem Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer und wenig Salz würzen. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur unter Rühren sanft anbraten. Mit Estragon bestreuen. Die eingelegten Tomaten abgießen, in Stücke schneiden und mit den Champignons vermischen.

Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden der Tarte verteilen.

In einer Schüssel die Eier, den Schmand, die sauere Sahne und den Parmesan verrühren, mit Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen.

Bei 180°C 20 Minuten in der Ofenmitte backen. Falls die Quiche zu stark bräunt, mit Alufolie abdecken, die mit Butter bestrichen wurde.

Die Quiche heiß oder lauwarm servieren.

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Blogpause...

chaosqueen.net — 2008-06-16T22:04:00Z

Bei Chaosqueen's Kitchen steht ein Kurzurlaub an!

Wir fahren für ein paar Tage ins schöne Dänemark nach Kopenhagen, daher wird es hier in dieser Woche nichts mehr Neues geben.

Nachgebacken: Süßer Wasserkringel (M/TM)

chaosqueen.net — 2008-06-15T22:30:00Z

Sofort nachdem ich bei Schnuppschnüss dieses Rezept gelesen habe, stand für mich fest, dass ich den Wasserkringel ebenfalls backen muss.

Das Rezept für einen Hefeteig, der eingeschlagen in einem Küchentuch in kaltem Wasser geht, klang einfach zu faszinierend. Ich habe mich zwar etwas über die große Hefemenge, ein Würfel auf 250 Gramm Mehl, gewundert, mich aber an das Rezept gehalten.

Der Teig war ziemlich weich und klebrig, aber mit etwas zusätzlichem Mehl für die Arbeitsfläche, lies er sich dann einigermaßen gut verarbeiten.

Beim Backen ist der weiche Teig an einer Stelle aufgerissen, aber dass ist bei den mir bekannten Mauikringeln ebenso.

Nachdem Backen und mit Zuckerguss versehen musste der Kringel noch abkühlen, bevor wir ihn dann zum Kaffeetrinken angeschnitten haben.

Da ich die Marzipanrohmasse in der Füllung durch ein Stück eines mit Schokolade ummantelten Marzipanbrotes ersetzt habe, ist die Füllung dunkler als auf dem Foto zum Originalrezept.

Der tolle Geschmack und der weiche, luftige und buttrige Teig, entschädigen für das etwas schwierige Handling des ungebackenen Teiges. Den Kringel wird es bei uns sicher wieder geben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßer Wasserkringel (M/TM)
Kategorien:	Hefe, Marzipan, Kuchen
Menge:	16 Stücke

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG (1. SCHRITT)
250	Gramm	Mehl
125	Gramm	Butter
2		Eier (Gr. M)
2-3	Essl.	Milch
1	Würfel	(42 g) frische Hefe
H		FÜR DIE FÜLLUNG
125	Gramm	Marzipan-Rohmasse
100	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
3-4	Essl.	Wasser
H		FÜR DEN TEIG (2. SCHRITT)
60	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
		Abgerieb. Schale v. 1/2 unbehandelten Zitrone
H		FÜR DIE VERZIERUNG
1	Essl.	Butter
50	Gramm	Mandelblättchen
100	Gramm	Puderzucker
		Evtl. Backpapier

Quelle

kochen & genießen Heft Nr. 10 / 2000

	Erfasst RK 08.06.2008 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

1. Die zimmerwarmen Zutaten für den Teig (1. Schritt) in den TM geben. 2 Minuten auf Teigstufe zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zur Kugel formen und auf ein Geschirrtuch legen. Das Tuch über Kreuz gut zuknoten.

2. Eine große Schüssel oder einen Kochtopf (ca. 8 l Inhalt) mit kaltem Wasser füllen. Teigpäckchen mit Knoten nach oben reinlegen. Ca. 45 Min. gehen lassen. Inzwischen Marzipan, Salz, 100 g Zucker und 3-4 EL kaltes Wasser im TM zu einer homogenen Masse verrühren. Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten, mit Mehl bestäuben.

3. Der Teig ist gut aufgegangen, wenn er etwas aus dem Wasser ragt und sich evtl. halb gedreht hat, sodass der Knoten unten ist. Teigkugel herausnehmen, gut abtropfen lassen. Aus dem Tuch nehmen. Mit der Hand 60 g Zucker, Salz und Zitronenschale unterkneten. Zur Kugel formen.

4. Ein 2. Geschirrtuch oder Backpapier mit Mehl bestäuben. Teig darauf zum Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen. Mit Marzipanmasse bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Mit Hilfe des Tuches von der langen Seite her zum Strang aufrollen. Manzfred auf 160° C vorheizen (E- Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3).

5. Strang mit Hilfe des Tuches oder des Backpapiers mit der Naht nach unten aufs Backblech gleiten lassen. Strang zum Kranz formen, die Teigenden dabei zusammendrücken.

6. 1 EL Butter schmelzen. Kranz damit bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen. Normalen Herd (Manzfred nicht) herunterschalten (E- Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Kranz weitere ca. 20 Minuten backen. Puderzucker und 2-3 EL Wasser verrühren. Den warmen Kranz damit bestreichen, auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: 2 1/2 Std.

Anmerkung:

Statt der Marzipanrohmasse, 125g eines Marzipanbrotes mit Schokolade verwendet

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BLOG EVENT IIIIV - SOME LIKE IT HOT"

chaosqueen.net — 2008-06-14T22:48:00Z

Some like it hot - wir auch!

Ein tolles Thema, da ich oft und gerne mit Chili koche. Vielen Dank an Lavaterra für dieses schöne Thema!

Leider habe ich es in diesem Jahr versäumt, rechtzeitig die Samen, der selbst geernteten Chilischoten des letzten Jahres auszusäen. Aber es gibt ja glücklicherweise genug frischen oder getrockneten Chili zu kaufen, so habe ich mir doch gerade Vogelaugen-Chili und Chipotle-Chili gekauft.

Für dieses Gericht habe aber frische Chilischoten gekauft und diese für die Marinade der Garnelen verwendet. Passend zu den roten Chilis und den rötlichen Garnelen, habe ich für das Paprikagemüse auch gelbe, orangefarbene und rote Paprikaschoten verwendet.

Das leicht

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chili-Garnelen mit Paprika-Gemüse und Tortiglioni
Kategorien:	Garnelen, Paprika, Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Garnelen, TK
3	Essl.	Olivenöl
2-3		Scharfe, rote Chilischoten, frisch
2		Knoblauchzehen
1		Gelbe Paprikaschote
1		Orangefarbene Paprikaschote
1		Rote Paprikaschote
250	Gramm	Cocktailtomaten
100	Gramm	Halbgetrocknete Tomaten
2	Teel.	Brauner Zucker
400	Gramm	Tortiglioni
		Salz
		Evtl. Chiliflocken

Quelle

	Erfasst RK 15.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Das Olivenöl, die geschälten Knoblauchzehen und die Chilischoten pürieren.

Die Marinade über die gefrorenen Garnelen geben und gut durchmischen.

2. Die Paprikaschoten in ca. 2x2 cm große Stücke schneiden, die Tomaten halbieren.

3. Eine Pfanne erhitzen, die Garnelen hineingeben und 4-5 Minuten braten bis diese gar und von einer glänzenden Schicht überzogen sind. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4. Die Paprikaschoten zu dem gewürzten Öl in die Pfanne geben und unter Rühren leicht anbraten. Mit ca. 50 ml kochendem Wasser ablöschen,den Zucker und beide Tomaten hinzugeben, mit Salz abschmecken und bei mittler Hitze schmoren lassen.

5. Die Tortiglioni in kochendem Salzwasser geben und bissfest garen. Kurz vor Ende der Kochzeit die Garnelen zum Erwärmen zu dem Paprikagemüse geben.

6. Die Nudeln abgießen, auf die Teller verteilen und die Garnelen-Paprika-Sauce darübergeben. Nach Geschmack gemahlene Chiliflocken darüberstreuen.

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Halbgetrocknete Tomaten mit Kräutern

chaosqueen.net — 2008-06-14T20:25:00Z

Seitdem ich vor einigen Monaten das Buch Nigella Express von Nigella Lawson geschenkt bekommen habe, wollte ich ihre 'Moonblushed Tomatoes' zubereiten.

Meine Version habe ich in einem Dörrgerät zubereitet und bei 70°C 4,5 Stunden trocknen lassen. So waren die Tomaten noch recht feucht, aber schon sehr intensiv im Geschmack.

Ein Kilo der kleinen Rispentomaten habe ich halbiert und mit etwas italienischer Kräutermischung,etwas Zucker und Salz bestreut. Schon während des Trockenvorgangs duftete es in der Küche nach herrlich nach Tomaten, Kräutern und Sonne.

Die halbgetrockneten Tomaten sind nicht sehr lange haltbar, so ist die ein Teil gleich in dieses Gericht gewandert, die andere Hälfte habe ich in den Kühlschrank gestellt. Eine Möglichkeit zur Verlängerung der Haltbarkeit ist, die Tomaten in Olivenöl einzulegen.

Nachgetragen: Umgedrehte Pfirsisch-Mascarpone-Torte

chaosqueen.net — 2008-06-14T20:03:00Z

Meine Mutter hatte bereits am 9. Juni Geburtstag, aber ich bin in den letzen Woche nicht zum verbloggen gekommen. Die Torte besteht aus zwei getrennt gebackenen Rührteigböden, bei dem einen wurden zusätzlich gezuckerte Pfirsichspalten auf den Boden gegeben. Bei der Füllung habe ich die im Rezept angegebene, hier aber nur schwer erhältliche Clotted Cream durch Mascarpone ersetzt, den ich mit etwas Amaretto glatt gerührt habe.

Auf diesem Foto ist die Füllung gut zu erkennen. Die Torte hat dem Geburtstags sehr gut geschmeckt und allen anderen ebenfalls.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Umgedrehte Pfirsisch-Mascarpone-Torte
Kategorien:	Rührteig, Pfirsich, Mascarpone
Menge:	1 Torte von 20 cm Durchmesser

Zutaten

H		FÜR DEN RÜHRTEIG
200	Gramm	Weiche Butter
200	Gramm	Mehl
1 1/2	Teel.	Backpulver
200	Gramm	Rohrohrzucker
4		Eier
2	Essl.	Milch
H		FÜR DIE PFIRSICHFÜLLUNG
3		Reife Pfirsiche/Nektarinen
85	Gramm	Rohrohrzucker
H		FÜR DIE FÜLLUNG
250	Gramm	Mascarpone
2	Essl.	Rohrohrzucker
3	Essl.	Amaretto
		Butter für die Form

Quelle

modifiziert nach BBC Good Food Magazine, July 2008

	Erfasst RK 14.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen, die beiden Backformen (20 cm Durchmesser) fetten, den Boden mit Backpapier auslegen und dieses ebenfalls leicht einfetten.

Das Mehl in eine Schüssel sieben, dann alle weiteren Teig-Zutaten hinzufügen und mit den Rührhaken eines Handmixers oder einer Küchenmaschine zu einem weichen Teig verarbeiten.

2. Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. Jede Hälfte in vier Spalten schneiden. Etwas Zucker auf den Boden einer Form streuen, die Pfirsichspalten auf dem Boden der Form verteilen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.

Dein Teig auf beide Formen verteilen und in den Backofen geben. Die Backzeit beträgt ca. 20-25 Minuten, bei der Form mit den Pfirsichen ca. 5-10 Minuten länger.

Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

3. Den Mascarpone mit dem Zucker und dem Amaretto glattrühren und auf dem Boden ohne Pfirsiche verteilen. Den Boden mit den Pfirsichen mit den Früchten nach oben auf die Creme legen und vorsichtig andrücken.

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Tomaten-Spargel-Pesto Carbonara

chaosqueen.net — 2008-06-14T20:00:00Z

Ein Teil dieser halbgetrockneten Tomaten habe ich zusammen mit einer handvoll grüner Spargelstangen zu einer abgewandelten Version der Spargel-Pesto Carbonara aus der Sonderausgabe des BBC Good Food Magazines - Vegetarian Summmer 2008 kombiniert.

Für das Pesto werden nicht wie herkömmlich alle Zutaten püriert, sondern dem Rezept separat hinzugefügt. Eine Alternative, die mir optisch und auch geschmacklich sehr gut gefällt.

Leider ist von dem Spargel auf dem Foto nichts zu sehen. Das verwendete Stück Parmesan war etwas zu frisch zum reiben, daher klumpte er etwas.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Spargel-Pesto Carbonara
Kategorien:	Pasta, Spargel, Tomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Schmale Bandnudeln
3	Essl.	Olivenöl
100	Gramm	Grüne Spargelspitzen*
100	Gramm	Halbgetrocknete Tomaten mit Kräutern
25	Gramm	Pinienkerne
1		Knoblauchzehe
3	Essl.	Basilikum, gehackt
4		Eier, mittelgroß
150	ml	Sahne
50	Gramm	Parmesan, frisch gerieben

Quelle

modifiziert BBC Good Food Magazine - vegetarian Summer 2008

	Erfasst RK 14.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und zurück in den Topf geben.

2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel und die Pinienkerne dazugeben und zwei Minuten anbraten, bis die Nüsse braun zu werden beginnen. 3 EL Wasser dazugeben und abgedeckt 3-4 Minuten köcheln lassen. Dann denn gepressten Knoblauch und das Basilikum hinzufügen und eine Minute weiterkochen.

3. Die Eier gut verschlagen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Eier, den Spargel und die Kochflüssigkeit zu den Nudeln geben, gut durchmischen, eine Minute erhitzen und mit den Tomaten und dem Parmesan servieren.

* Im Orginalrezept werden 225 Gramm Spargelspitzen und keine Tomaten verwendet.

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Erfrischendes Erdbeereis

chaosqueen.net — 2008-06-08T16:37:00Z

Nachdem bereits hier, hier, hier, hier und auch hier und sicher noch bei vielen anderen Eis zubereitet wurde, habe ich gestern endlich meine Eismaschine aus dem Schrank geholt.

Da es ein Gerät mit integriertem Kühlaggregat ist, musste sie nach dem Bewegen einige Stunden ruhen. Das gute Stück hat inzwischen sieben Jahre auf dem Buckel, verrichtet ihren Dienst aber klaglos.

Wie auch schon hier, hatte ich noch einige Erdbeer-Mohikaner vom letzen Jahr im TK, die unbedingt Platz für die diesjährigen Kollegen machen mussten. Gestern habe ich dann noch mit leichtem Schrecken festgestellt, dass mir eine Halbliterflasche Bio-Schlagsahne sauer geworden ist. Da diese Sahne wunderbar cremig ist, ist ein Teil davon mit in das Eis gewandert.

Das Eis war sehr erfrischend und nur leicht süß.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erfrischendes Erdbeereis
Kategorien:	Eis, Erdbeeren
Menge:	1 Rezept

Zutaten

100	Gramm	Naturjoghurt
150	Gramm	Saure Sahne 30% Fett
50	Gramm	Zuckersirup
250	Gramm	Erdbeeren, TK

Quelle

	Erfasst RK 08.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixtopf des TM geben und 60 Sekunden, Stufe 10 pürieren und miteinander vermischen.

Die Masse in die Eismaschine füllen und bis zur gewünschten Festigkeit zu Eis verarbeiten.

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Zuckersirup (TM)

chaosqueen.net — 2008-06-08T16:32:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zuckersirup (TM)
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg	Zucker
500	Gramm	Wasser
6 1/4	Gramm	Zitronensäure

Quelle

nach einem Rezept von Siamkatze aus dem Wunderkessel

	Erfasst RK 08.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 15 Minuten, Rührstufe 2, Varomastufe kochen. Noch heiß abfüllen.

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Hefezopf mit Rosinen (DGC)

chaosqueen.net — 2008-06-08T13:11:00Z

Sie hat einen tollen neuen Backofen und mich mit diesem Fladenbrot auf die Idee gebracht, meinen Miele Combi-Dampfgarer mit dem Backen eines Hefezopfes für das Sonntagsfrühstück zu beauftragen. Genutzt wurde das Automatikprogramm für Hefezopf, welches den ungebackenen Zopf zuerst bei niedriger Temperatur und hoher Feuchtigkeit gut aufgehen lässt und dann mit abnehmender Feuchte backt.

Der Zopf ist nichts Besonderes, aber aufgeschnitten, mit Süßrahmbutter und selbstgemachter Erdbeer-Nektarinen-Konfitüre und einer Tasse Milchkaffee ein perfekter Start in den Sonntagmorgen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hefezopf mit Rosinen (DGC)
Kategorien:	Hefeteig, Combidampfgarer
Menge:	1 Zopf

Zutaten

375	Gramm	Weizenmehl Type 550
1	Würfel	Hefe
125	ml	Lauwarme Milch
50	Gramm	Zucker
60	Gramm	Weiche Butter
1	Prise	Salz
1		Ei
100	Gramm	Rosinen
2	Essl.	Rum

Quelle

	modifiziert nach Kochen und genießen mit Miele combi
	Dampfgarer

	Erfasst RK 08.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Die Rosinen mit dem Rum übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.

2. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe zerbröseln, Zucker, Butter, Ei, Salz und Milch hinzufügen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, zuletzt die Rum-Rosinen dazugeben.

3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. In drei gleichmäßige Stücke teilen und jeweils eine 40 cm lange Rolle herstellen.

4. Die Stränge zu einem Zopf formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abbacken.

Einstellung: Automatik -> Backen -> Hefezopf

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