Chaosqueen's Kitchen

Nach dem Mangold-Flammkuchen mit Räucherlachs gab es zum Nachtisch noch einen Flammkuchen, diesen allerdings in einer süßen Variante.

Süße Flammkuchen habe ich öfter im Schwarzwald und auch im Elsass gegessen und auch bei uns gibt ein schönes Restaurant, das neben den pikanten auch süße Varianten anbietet.

Für den Boden habe ich eine Portion des mit Salz zubereiteten Hefeteiges verwendet. Diesen habe ich mit etwas Mascarpone bestrichen und mit braunem Zucker bestreut, darauf kam eine in dünne Scheiben geschnittene Abate-Birne.

Nachdem ich den Flammkuchen aus dem Ofen geholt habe, habe ich ihn dünn mit Zimtzucker bestreut.



Die süße Variante war köstlich. Warum gibt es die eigentlich nicht öfter?!

Schon eine ganze Weile habe ich mir überlegt, welches Rezept ich für das monatliche Garten-Koch-Event des Gärtner-Blogs einreichen soll, der in diesem Monat Mangold zum Thema hat.

Am vergangenen Wochenende fand bei uns in Lübeck auf dem Koberg, einem Platz quasi bei uns um die Ecke, der erste Herbst-Weinmarkt statt. Bisher gab es das Weinfest immer im Juni, dieses Jahr durften wir auch im Herbst diverse Weinsorten verkosten. Besonders gefreut habe ich mich darüber, dass es passend zum Herbst auch Federweißen gab, den ich sehr mag.

Kennen- und liebengelernt habe ich den Federweißen während meiner Jahre in Bonn und im Rheingau. Dort konnte man ihn in 2-5 Liter Kanistern direkt auf den Weingütern kaufen oder in den angegliederten Weinstuben frisch genießen.

Als ich dann gestern im Bio-Laden wunderschöne glänzende dunkelrote Mangoldblätter mit pinkfarbenen Blattadern entdeckt habe und für das Abendessen Flammkuchen geplant war, habe ich spontan entschieden, einen der Flammkuchen mit Mangold und Räucherlachs zu servieren.

Verwendet habe ich den Teig, den es auch schon hier gab.

Allerdings habe ich gleich die vierfache Menge zubereitet, die Hefemenge aber beibehalten, da wir aber ab Mittags unterwegs waren und der Teig gute sieben Stunden bei Raumtemperatur gehen konnte. Der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten und hatte einen schönes Aroma ohne nach Hefe zu schmecken.

Der Flammkuchen hat uns sehr gut geschmeckt, ich werde beim nächsten Mal jedoch deutlich mehr - vorher blanchierten - Mangold für den Belag verwenden, damit der Geschmack besser zur Geltung kommt.