Kirsch-Mandelschnitten - Meggyes Piskóta
Ich habe ebenfalls nur das halbe Rezept zubereitet und in einer quadratischen Backform von 22 cm Kantenlänge nachgebacken. Durch die kleinere Form sind die Kirschen völlig im Teig versunken, was uns aber nicht gestört hat.
Da ich keine Semmelbrösel hatte, habe ich die gebutterte Backform mit Mandelblättchen ausgestreut, was sich als ausgezeichnete Idee erwiesen hat. Die Mandelblättchen wurden in der Butter braun geröstet und haben dem Kuchen zusätzliches Aroma verliehen. Das kann ich unbedingt empfehlen!
Ein schön saftiger und aromatischer Kirschkuchen, den ich sicher noch öfter backen werde. Die beiden Stücke, die den nächsten Tag noch erlebt haben, haben uns sogar noch besser geschmeckt.
Vielen Dank für das Vorbacken, ich bin auf weitere Rezepte aus dem Buch gespannt!
@Jutta
Bestellt habe ich es noch nicht, aber auf meinen Wunschzettel gesetzt ;-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kirsch-Mandelschnitten - Meggyes Piskóta |
| Kategorien: | Backen, Kirschen, Mandeln |
| Menge: | 1 Backblech 30 x 40 cm |
Zutaten
| 50 | Gramm | Mandelblättchen | |
| 200 | Gramm | Mehl Type 480 | |
| 1 | Teel. | Backpulver | |
| 1/4 | Teel. | Salz | |
| 250 | Gramm | Kühle Butter | |
| 300 | Gramm | Zucker | |
| 6 | groß. | Eier, getrennt, zimmerwarm | |
| 1 | Vanilleschote; das Mark | ||
| 1/2 | Teel. | Mandelextrakt | |
| 450 | Gramm | Süße Kirschen, entsteint | |
| Puderzucker zum Besieben |
Quelle
| Das Kaffeehaus, ISBN 3-88472-850-4 |
| Erfasst *RK* 20.07.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Das Backblech leicht einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel abklopfen.
2. Mandelblättchen mit Mehl, Backpulver und Salz im Mixer zerkleinern, bis die Mandeln ganz fein - fast mehlartig - zermahlen sind. In einer Schüssel beiseite stellen.
3. Die Butter in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 1 Minute rühren, bis sie weich und cremig ist. Nach und nach den Zucker zugeben und etwa 2 Minuten weiterrühren, bis die Mischung hell und schaumig ist. Die Eigelbe nach und nach zufügen. Vanillemark und Mandelextrakt einrühren.
4. Mit dem Handrührer das Eiweiß auf höchster Stufe zu steifem Schnee schlagen. Zunächst die Hälfte des Eischnees, dann die Hälfte der Mandelmischung unter den Butterteig heben. Mit dem restlichen Eischnee und der restlichen Mandelmischung ebenso verfahren, so dass ein fester Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und die Kirschen reihenförmig darauf verteilen. 5. Den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 35 Minuten goldbraun backen, aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren mit Puderzucker besieben. Der Kuchen kann warm oder kalt serviert werden.
Anmerkung:
Halbe Rezeptmenge in quadratischer 22 x 22 cm Backform gebacken. 1/4 TL gemahlene Vanille anstelle der Vanilleschote verwendet und Boden und Rand der Form mit Mandelblättchen ausgestreut.
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