Pappardelle delle colline die Firenze - Pappardelle von den Florentinischen Hügeln
Da ich genug Zeit hatte, habe ich mich für die besten Nudeln - nämlich für selbstgemachte - entschieden. Den Nudelteig habe ich mit den Nudelvorsätzen meiner Küchenmaschine gewalzt und in 12 mm breite Lasagnette geschnitten. Zu den Nudeln gab es eine Sauce aus geschmortem Gemüse und frischem Ricotta.
Leider habe ich keinen, wie im Rezept angegeben, Ricotta aus Schafsmilch bekommen und musste mich mit der Alternative aus Kuhmilch begnügen. Ich denke, der Schafsmilchkäse hat ein kräftigeres Aroma, das ich mir sehr gut in Kombination zu dem Gemüse vorstellen kann.
Da die frischen Nudeln, es waren mehr als im Rezept angegeben, viel Flüssigkeit aufnehmen und ich befürchtete es könnte zu wenig Sauce sein, habe ich etwas mehr Tomatenpassata und Ricotta verwendet und noch etwas vom Nudelkochwasser hinzugefügt.
Die Sauce ist durch das geschmorte Gemüse sehr aromatisch und der Ricotta sorgt für eine schöne Cremigkeit. Mit Basilikum und Parmesan abgerundet, ein wunderbares leichtes Pastagericht. Es hat uns ausgezeichnet geschmeckt, daher werde ich es sicher wieder kochen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
Pappardelle delle colline die Firenze - Pappardelle von den Florentinischen Hügeln
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| Kategorien: | Pasta, Ricotta, Gemüse |
| Menge: | 4 Portionen als Vorspeise |
Zutaten
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Geschälte, gehackte Zwiebel | ||
| 1 | Gehackte Karotte | ||
| 1 | Stängel | Gehackter Staudensellerie | |
| 1 | Geschälte, gepresste Knoblauchzehe | ||
| 200 | Gramm | Tomatenpassata (Tomatenbrei) | |
| 150 | ml | Weißwein | |
| Meersalz | |||
| Frischgemahlener schwarzer Pfeffer | |||
| 275 | Gramm | Pappardelle (breite Bandnudeln)* | |
| 100 | Gramm | Frischer Ricotta aus Schafsmilch | |
| 1 | Bund | Frisches Basilikum | |
| Frisch geriebener Parmesan nach Geschmack |
Quelle
| Ursula Ferrigno - VegItalia Vegetarisch & Echt Italienisch |
| Erfasst *RK* 25.07.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
1. Olivenöl in einem Topf mittlerer Größe erhitzen und unter ständigem Rühren das zerkleinerte Gemüse darin andünsten, bis es sich zu verfärben beginnt.
2. Knoblauch, Passata, Wein, Salz und Pfeffer zugeben, Hitzezufuhr zurücknehmen und bei geschlossenem Deckel 25 Minuten lang köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
3. In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen.
4. Eine vorgewärmte Auslaufform oder Terrine mit dem Ricotta ausstreuen, die heiße Pasta, die Sauce und das Basilikum dazugeben und gut vermischen. Mit Basilikumblättern garnieren. Viel Parmesan dazureichen.
* Die Lasagnette/Pappardelle wurden aus 300g feinem Hartweizengrieß, drei Eiern und 1 TL Salz selbst frisch hergestellt.
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