Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Zutaten für den Salat waschen, klein Schneiden und auf den Tellern anrichten, dabei in der Mitte etwas Platz für den Käse lassen.

Himbeeressig, Balsamicocreme und Olivenöl nach Geschmack über den Salat träufeln.

Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.

Mit einem großen Ausstecher Brotkreise in der Größe der Käsescheiben ausstechen. Den Käse auf den Brotscheiben verteilen und unter dem Grill ca. 3 Minuten gratinieren.

Den Käse auf die Mitte der Teller setzen und sofort servieren.

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Zutaten

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Zubereitung

Biga:
Verkneten (der Teig ist ziemlich fest) und 18-22 Std. abgedeckt stehen lassen bei 18-20°

Brotteig:
Hefe und Backmals im Wasser auflösen und zum Biga geben, auf Stufe 1-2 gut verkneten.

Wasser nur ganz langsam und nach und nach zugeben, damit der Teig es aufnehmen kann! Funktioniert gut mit de Knethaken des Handrührers.

Das Salz im Wasser auflösen.

Ca. 20 Min. kneten Stufe 2 - dann 40-60 Min in einer abgedeckten Schüssel gehen lassen, bis der Teig gut (sichtbar) aufgegangen ist.

Den Teig (recht weich) auf eine bemehlte Unterlage (am besten gleich auf gut bemehltes Backpapier) geben auch von oben bemehlen, Teigstück abstechen, leicht in Mehl wenden und etwas in Form bringen. Ca. 40 Min. gehen lassen, dann im heißen Ofen 250° bei knapper Gare mit Schwaden backen. Der Teig entwickelt einen tollen Ofentrieb.

Backen:
250° - 10 Min. (Ofentüre kurz öffen und Schwaden abziehen lassen) 220° - 10 Min. und weitere 10 Min. bei 220-200° ausbacken. Backzeit gesamt ca. 30 Min.

Anmerkung:
In Ermangelung eines Handmixers habe ich den Teig in den ersten zehn Minuten mit dem Flachrührer in der Küchenmaschine geknetet.

Im Miele Klimagar-Backofen mit zwei manuellen Damptstößen gebacken. Erster Dampfstoss fünf Minuten vor dem Einschießen, zweiter Dampfstoss im Anschluss an den ersten.

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Zutaten

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Zubereitung

(1) Zutaten für den Vorteig verrühren, Schüssel mit Klarsichtfolie verschliessen und bei Raumtemperatur auf das doppelte gehen lassen, was etwa 40 Minuten dauert.

(2) Ei mit der Milch verrühren, unter den Vorteig rühren, Mehl und Salz hinzusieben, etwa 10 Minuten zu einem festen Teig kneten.

(3) Butter in Stückchen nach und nach unter den Teig kneten, in der Küchenmaschine weitere 5 Minuten kneten lassen. Schüssel mit Klarsichtfolie verschliessen und bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.

(4) Backofen auf 220°C vorheizen. Kastenform mit einer Länge von 25cm gut einbuttern. Teig nochmals kurz durchkneten und in Portionen von von ca. 80 g teilen. Aus diesen Portionen ca. 8 cm lange, 3 cm dicke Rollen formen und quer in die Kastenform setzen, wie wir das beim Toastbrot von Meister Süpke gelernt haben, möglichst so, dass zwischen jeder Rolle ein paar Millimeter Abstand bleiben, damit die Rollen erst beim Aufgehen an den Seiten zusammenstossen. Nochmals 20 Minuten mit Folie bedeckt gehen lassen. Mit Sahne bestreichen. Backform sofort in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.

Den Backofen anschliessend sofort auf 180°C zurückschalten und ca. 25 Minuten ausbacken.

Anmerkung:
Im Miele Klimagar-Backofen mit zwei manuellen Dampfstößen gebacken. Erster Dampfstoß fünf Minuten vor dem Platzieren der Form im Ofen, zweiter Dampfstoß im Anschluss an den ersten.

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