Fettuccini tricolore alle olive nere e panna - Fettuccini tricolore mit Olivensugo
Nach einigen Experimenten habe ich eine Methode gefunden, mit der es gut klappt. Es ist zwar etwas aufwändig, aber die Nudeln sind ein Eyecatcher, mit dem man bei Besuch Eindruck schinden kann, aber auch als Mitbringsel kommen sie immer gut an. Daher bereite ich immer eine größere Menge zu, um einen kleinen Vorrat zu haben.
Zum Färben der Teige verwende ich Gemüsepulver, Kurkuma und wie hier Sepia-Tinte.
Weizendunst mit Rote Beete-Pulver für die roten Streifen
Weizendunst mit Spinatpulver für die grünen Streifen
Weizendunst mit Kurkuma für die gelben Streifen
Leider gibt es kein Foto der Nudelplatten in den verschiedenen Stadien, ich habe im Eifer vergessen Fotos zu machen. Hier eine fertig gewalzte Platte vor dem Schneiden.
Die geschnittenen, leicht angetrockneten Nudeln
Die gekochten Nudeln kurz vor dem Servieren
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Fettuccini tricolore |
| Kategorien: | Pasta |
| Menge: | 6 bis 8 Portionen |
Zutaten
| 600 | Gramm | Weizendunst | |
| 6 | Eier | ||
| 2 | Essl. | Spinat-Pulver | |
| 2 | Essl. | Rote Beete-Pulver | |
| 1 | Teel. | Kurkuma |
Quelle
| Erfasst *RK* 10.06.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Nacheinander aus jeweils 200g Weizendunst und einer Farbe einen Pastateig zubereiten.
Die Teige mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Jeden Teig zu einer möglichst rechteckigen Platte von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Die drei Teigplatten leicht mit Wasser anfeuchten, aufeinanderlegen und andrücken. Die Kanten begradigen und die Platte halbieren. Eine Hälfte leicht anfeuchten und die zweite Hälfte darauf legen. Die so entstehende Platte sollte nicht breiter sein als die Breite der Nudelwalzen.
Von dieser Platte gleichmäßige Streifen abschneiden und um 90° gedreht wieder zusammensetzen. Die neue Platte sollte in Richtung der Querstreifen nicht breiter sein als die Nudelwalzen.
Hat die Platte die gewünschte Länge erreicht, kann sie zuerst mit dem Nudelholz, dann mit der Nudelmaschine ausgewalzt und nach Wunsch geschnitten werden.
Wichtig ist, dass die Platte immer in Richtung der Querstreifen durch die Maschine geführt wird, sie darf auch nicht gefaltet werden.
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Ich habe mich für ein sehr einfaches Olivensugo mit Sahne entschieden. Die dunkle Farbe der Oliven und der helle Parmesan bilden einen schönen Kontrast zu den bunten Nudeln.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Olivensugo mit Sahne |
| Kategorien: | Sauce, Oliven |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 150 | Gramm | Entsteinte schwarze Oliven | |
| 200 | Gramm | Sahne | |
| Salz | |||
| Pfeffer, frisch gemahlen | |||
| 30 | Gramm | Frisch geriebener Parmesan |
Quelle
| Ria Lottermoser - Mille Sugi |
| Erfasst *RK* 10.06.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Die Oliven zerkleinern und zusammen mit der Sahne in einer Pfanne 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte des Olivensugos in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen, die Pasta darübergeben, mit dem Parmesan bestreuen und den restlichen Sugo darüberstreichen. Sorgfältig miteinander vermengen und anrichten.
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