Frühlingsauflauf (Gratin) mit Spargel
Den violetten Spargel habe ich von einem Besuch meines Lieblingswochenmarktes dem Isemarkt in Hamburg mitgebracht. Er kommt dem grünen Spargel sehr nahe und muss auch nicht geschält werden. Die superdünnen grünen Spargelstangen habe ich ebenfalls dort gekauft, die Stangen waren so dünn, dass sie nicht vorgegart werden mussten.
Für den Gratin habe ich meine größte Auflaufform verwendet, um eine möglichst große Oberfläche zu erhalten.
Der Gratin hat uns sehr gut geschmeckt, er ist schöne eine leichte Sommermahlzeit, auch wenn er aus dem Backofen kommt. Schinken und Parmesan haben dem Gratin einen kräftigen Geschmack gegeben.
Dazu gab es knuspriges Weißbrot.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Frühlingsauflauf |
| Kategorien: | Spargel |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | kg | Spargel grün und sehr dünn | |
| 250 | Gramm | Spargel weiß | |
| 250 | Gramm | Spargel violett | |
| Einige | Drillinge mit Schale oder andere kleine Kartoffeln | ||
| 400 | Gramm | Kirschtomaten | |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln | |
| 2 | Scheiben | Prosciutto (hauchdünner gekochter Schinken) | |
| 60 | Gramm | Frisch gehobelten Parmesan | |
| Frische Petersilie | |||
| Pfeffer, Salz |
Quelle
| modifiziert nach Virus Culinarius - Frühlingsauflauf (Gratin) mit Spargel |
| Erfasst *RK* 02.06.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Kartoffeln waschen und halbieren, vom Spargel die Enden abschneiden und den weißen schälen, die Stangen dritteln. Die Frühlingszwiebeln putzen und vierteln.
Zuerst die Kartoffeln auf einem Lochblech in den Dampfgarer geben und 10 Minuten bei 100°C 100% Feuchte garen, nach 10 Minuten die dicken Spargelstücke, nach weiteren 5 Minuten die Köpfe, wiederum nach 5 Minuten die Frühlingswiebeln in den Dampfgarer geben und alles zusammen weitere 2-3 Minuten garen.
Etwas Olivenöl auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen. Zuerst die, je nach Große evtl. halbierten Kartoffeln, dann den Spargel, die geviertelten Tomaten und die Frühlingszwiebeln in die Form geben. Das Gemüse pfeffern und salzen.
Prosciutto in kleine Stücke schneiden und auf dem Gemüse verteilen, den geriebenen Parmesan darüberstreuen.
Im vorgeheitzen Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten überbacken.
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