Chaosqueen's Kitchen

Sein Schwarzbierbrot ist sofort auf meine Nachbackliste gekommen und als sie es dann in der Menge für den Backrahmen, den ich auch besitze, umgerechnet hat, meine bei Ihm im Shop bestellten Roggenmalzflocken angekommen waren, stand dem Nachbacken nichts mehr im Wege.

Als ich die fertigen Brote aus dem Ofen geholt hatte, habe ich mich gewundert, dass sie so klein geblieben, nicht richtig eckig geworden sind und auch die Form nicht wie erwartet ausgefüllt haben. Die einfache Erklärung dafür ist die unterschiedliche Grüße unserer Backrahmen, die mir bis dahin nicht bewusst war, meiner hat eine Grundfläche von 36 x 33 cm und Marlas - vom Schwiegervater passend gebauter Rahmen - hat eine Größe von 29,5 x 29,5 cm. Mein Backrahmen hat demnach die 1,3fache Grundfläche von Marlas Rahmen, dies werde ich zukünftig berücksichtigen, die Teigmenge entsprechend erhöhen und dann sollten de Brote das wunschgemäße Aussehen erhalten.

Schon beim Einlegen der Teiglinge in den Backrahmen habe ich mich über die vergleichsweise geringe Größe gewundert, mir aber nichts weiter dabei gedacht. Es wäre auch zu spät gewesen, um daran noch etwas zu ändern.



Die Brote sind schön aufgegangen und - obwohl ich dummerweise auch noch vergessen habe die Teiglinge einzuschneiden - nicht sehr aufgerissen.

Die Kruste an Ober- und Unterseite ist kräftig, knusprig und nicht zu dick, die Krume ist recht kleinporig, dunkel und saftig. Das Brot hat einen ausgeprägten Geschmack, der an das Bier im Teig erinnert und zusammen mit den Roggenmalzflocken dem Brot einen eigenen, sehr aromatischen Charakter verleiht.

Ein Brot, dass einen Belag mit kräftigem Eigengeschmack verlangt, aber auch nur mit Butter und Salz hervorragend schmeckt.

Vielen Dank an Bäcker Süpke und Marla für das wunderbare Rezept.