3-Stufen-Hefeteig-Brot, italiensche Art
Vor dem Backen habe ich die Teigline in ca. 1,5 cm Höhe über die gesamte länge horizontal eingeschnitten. Beim Backen sind sie dann so aufgerissen, wie ich mir das vorgestellt hatte.
Das Brot schmeckt an den ersten beiden Tagen sehr gut, es sollte jedoch nicht in einer Plastiktüte verpackt werden. Nach dem zweiten Tag, sollte dann noch etwas übrig sein, gebe ich es in eine Plastiktüte und verwende es dann gerne für gegrillte Sandwiches, es läßt sich auch sehr gut toasten.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | 3-Stufen-Hefeteig-Brot, italienische Art |
| Kategorien: | Weizen, Hefeteig |
| Menge: | 2 Laibe |
Zutaten
| 600 | Gramm | Kaltes Leitungswasser | |
| 10 | Gramm | Frische Hefe | |
| 25 | Gramm | Salz | |
| 800 | Gramm | Italienisches Weizenmehl Type 00 | |
| 250 | Gramm | Feiner Hartweizengrieß |
Quelle
| Erfasst *RK* 18.09.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
1. Stufe:
200 ml Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Hefe hineinbröckeln und auflösen. 300 g Mehl dazu geben und alles gut verkneten.
Die Schüssel abdecken und den Teig 60 Minuten gehen lassen.
2. Stufe:
200 ml Wasser zu dem - inzwischen deutlich aufgegangenen - Teig geben. Beides gut vermischen, dann 300g Mehl hinzugeben und alles wieder gut verkneten.
Die Schüssel abdecken und den Teig wieder 60 Minuten gehen lassen.
3. Stufe:
Die letzen 200 ml Wasser zum Teig geben und untermischen, dann Mehl und Grieß dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (KA Stufe 2, 4 Minuten). Den Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Das Salz hinzugeben und den Teig in 8-10 Minuten (KA Stufe 2) zu einem festen und geschmeidigen Teig verkneten. Je nach Konsistenz des Teiges eventuell etwas Mehl oder Wasser hinzugeben.
Den Teig in der abgedeckten Schüssel 20-30 Minuten ruhen lassen, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu zwei ovalen Laiben formen.
Den (Manz-)Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Teiglinge bis zum erreichen der Ofentemperatur auf einen Backschieber geben und mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen. Dann die Teiglinge einschneiden und einschießen.
Backen 20 Minuten bei 250°C, die Hitze auf 200°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
Die Laibe auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
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