Nachgekocht: Spaghetti ai capperi e limone
Ich habe mich bis auf die Pasta an das Original-Rezept gehalten. Bei uns gab es frischzubereitete Capelli d'Angeli (Engelshaar) aus 300 g italienischem Weizenmehl Type 00, 3 Bio-Eiern und einem halben Teelöffel Salz dazu.
Nach der Warnung, was die Verwendung von Käse bei diesem Rezept angeht, habe ich mich für 36 Monate alten Parmigiano entschieden, der auch recht fein gerieben zu keinerlei Klümpchenbildung neigte.
Mir hat es die Kombination aus Olivenöl, Zitrone und den vielen Kräutern sehr gut geschmeckt, Herrn C. war es allerdings etwas zu sauer-zitronig. Beim nächsten Versuch werde ich die Menge des Zitronensaftes etwas reduzieren, damit die Sauce etwas milder wird.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spaghetti ai capperi e limone |
| Kategorien: | Pasta, Zitrone |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 280-300 | Gramm | Spaghetti | |
| 80 | ml | Natives Olivenöl | |
| 80 | ml | Gemüsebrühe | |
| Saft einer Zitrone (50 ml) | |||
| Etwas | Zitronenabrieb etwa 1/3 Zitrone | ||
| 40 | Gramm | Kapern (Pantelleria, gut gewässert um die Salzkristalle zu entfernen) | |
| 30 | Gramm | Butter | |
| 1 | Bund | Petersilie | |
| 3 | Zweige | Basilikum | |
| 1 | Zweig | Zitronenthymian | |
| Salz, Pfeffer | |||
Fakultativ: 30 g Parmesan |
Quelle
| http://lamiacucina.wordpress.com/2008/08/20/spaghetti-ai-capperi-e-limone/ |
| Erfasst *RK* 23.08.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
1. Olivenöl, weiche Butter, Zitronensaft und -abrieb, Gemüsebrühe und die Hälfte der Kapern mit dem Stabmixer zu einer Emulsion aufmixen, abgezupften Zitronenthymian zugeben und beiseitestellen, bis die Spaghetti al dente sind.
2. Spaghetti nach Angaben des Herstellers knapp al dente kochen, abgiessen, zurück in den Topf geben, die Oliven-Zitronen-Emulsion übergiessen und etwa 2 Minuten erhitzen, damit die Sauce warm und teilweise von der Pasta aufgesogen wird.
3. zum Schluss die feingeschnittenen Kräuter und die restlichen Kapern untermischen und sofort servieren.
4. fakultativ: Käse grob raspeln und überstreuen. Nicht unterziehen.
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