Frische Tagliatelle mit Brokkoliröschen und cremiger Käsesahne á la Jamie Oliver
Da mir das Rezept schon beim Durchlesen ziemlich gehaltvoll vorkam, habe ich anstelle von Creme Fraîche Schmand und die 150 Gramm Parmesan auf 100 Gramm reduziert.
Das Gericht hat uns zwar recht gut geschmeckt, aber es fehlte etwas an Pfiff und war uns für den Sommer zu deftig. Im Herbst und mit ordentlich Chili gewürzt, könnte ich mir gut vorstellen, es noch einmal zu kochen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Frische Tagliatelle mit Brokkoliröschen und cremiger Käsesahne |
| Kategorien: | Pasta, Brokkoli, Käse |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | FÜR DIE PASTA | ||
| 400 | Gramm | Italienisches Weizenmehl Type 00 (oder Type 405) | |
| 4 | groß. | Eier | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| H | FÜR DIE KÄSESAUCE | ||
| 200 | Gramm | Schmand | |
| 150 | Gramm | Gruyère in Scheiben | |
| 100 | Gramm | Parmesan, frisch gerieben | |
| 2 | Eigelb | ||
| 1 | Blatt | Von einem kleinen Bund Thymian | |
| Salz | |||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| 500 | Gramm | Brokkoli | |
| Olivenöl | |||
| Parmesan, frisch gerieben zum Servieren | |||
Quelle
| modifiziert nach Jamie Oliver - Natürlich Jamie |
| Erfasst *RK* 18.08.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Aus Mehl, Eiern und Salz einen leicht krümeligen Pastateig zubereiten. Die Krümel zu einer Kugel pressen, kurz durchkneten und in sechs gleiche Portionen teilen. Jede Portion mit dem Walzenaufsatz der Nudel- oder Küchenmaschine zu dünnen Platten walzen. Die einzelnen Platten zwischen Küchenhandtücher geben, damit sie nicht antrocknen und dann mit dem Schneidevorsatz zu schmalen Bandnudeln schneiden.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. (darin wird im Anschluss die Pasta gekocht) Den Schmand und die beiden Käsesorten in eine große Metallschüssel geben, über das kochende Wasser geben und den Käse schmelzen lassen.
Den Brokkoli in Röschen zerteilen, die dickeren Stiele in feine Scheibchen schneiden. Den Brokkoli in das Nudelwasser geben, eine Minute kochen, dann die Pasta hinzugeben und in 2-3 (bei mir 4-5) Minuten bißfest garen.
Die Käsesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Eigelbe und den Thymian hinzugeben und unterrühren.
Die Nudeln und den Brokkoli abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen und zu der Käsesauce geben. Sollte die Sauce durch das Garen der Eigelbe zu dicklich werden, etwas von dem Nudelwasser hinzugeben. Nocheinmal abschmecken mit Parmesan bestreuen, mit Ölivenöl beträufeln und sofort servieren.
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