Erdbeer-Marshmallow-Baiser-Rolle
Der Teig war nach dem Backen nicht so fest wie klassischer Baiser, eher weich und leicht klebrig wie Marshmallows. Daher ließ er sich nach dem Füllen auch gut aufrollen.
Die Roulade hat sehr gut geschmeckt, frisch leicht und sehr fruchtig. Ein tolles Rezept für die Erdbeersaison, einfach einmal etwas anderes.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Erdbeer-Marshmallow-Baiser-Rolle |
| Kategorien: | Erdbeeren, Kuchen |
| Menge: | 6 Stücke |
Zutaten
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 4 | Eiweiße | ||
| 175 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Essl. | Speisestärke | |
| 1 | Teel. | Zitronensaft | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlene Vainlle | |
| 2 | Essl. | Puderzucker | |
| H | FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 400 | Gramm | Erdbeeren | |
| 200 | ml | Schlagsahne, mind 30% Fett | |
Quelle
| modifiziert nach BBC Good Food Magazine, 08/2008 |
| Erfasst *RK* 21.07.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
1. Ein Backblech (ca. 35 x 25 cm) mit Backpapier auslegen und leicht mit Öl einpinseln. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
2. Die Eiweiße steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und für einige Minuten weiterschlagen.
3. Die Speisestärke mit dem restlichen Zucker vermischen und zu dem Eischnee geben. Die Vanille und den Zitronensaft ebenfalls hinzufügen und einige Minuten weiterschlagen bis der Eischnee die Konsistenz von Rasierschaum annimmt. Den Eischnee auf dem Backblech verteilen und für ca. 25 Minuten backen bis sich eine Kruste bildet, die sich vom Backpapier löst.
4. Den Baiser einige Minuten abkühlen lassen, dann auf ein dick mit Puderzucker bestreutes Stück Backpapier stürzen. Vollständig abkühlen lassen.
5. Einige Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Die verbleibenden Erdbeeren waschen, entstielen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Die Beeren in eine Schüssel geben und leicht zerdrücken. Sollten die Erdbeeren nicht süß genug sein, mit etwas Zucker süßen.
6. Die Sahne in einer Schüssel steifschlagen, die Erdbeeren unterheben. Die Masse auf dem Baiser verteilen, dabei einen Rand von 2 cm belassen. Mit Hilfe des Backpapiers zu einer lockeren Rolle aufrollen. Auf eine Kuchenplatte legen und mit Puderzucker bestreuen und mit den verbliebenen Erdbeeren dekorieren.
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