![Garten-Koch-Event Dezember 2009: Meerrettich [31. Dezember 2009]](http://farm3.static.flickr.com/2771/4162707702_de99345a5e_o.jpg)
Toastbrot aus dem Dampfgarer
Das hört sich vielleicht seltsam an, aber auf diese Weise zubereitete Dampfnudeln gelingen wunderbar und haben die perfekte flaumig weiche Konsistenz. Warum also nicht ein Brot auf diese Weise zubereiten?!
Das Brot wird mit Sicherheit keinen Schönheitspreis gewinnen, da es recht blass und schwammig aussieht. Kein Wunder, denn es hat ja keine Kruste.
Auf der Suche nach dem perfekten Toastbrot, dass sich besonders gut für gerillte Sandwiches aus dem Kontaktgrill eignet, habe ich schon einige mehr oder weniger zufriedenstellende Rezepte ausprobiert.
Dieses Brot hat mich überzeugt, noch weiter in dieser Richtung zu experimentieren. Den nächsten Versuch starte ich mit weniger Hefe, einer Milch-Wasser-Mischung und da ich Buttertoast besonders gerne mag, etwas Butter.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Toastbrot aus dem Dampfgarer |
| Kategorien: | Brot, Hefe, Toastbrot |
| Menge: | 2 Laibe |
Zutaten
| 500 | Gramm | Dinkelvollkornmehl | |
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 1 | Würfel | Hefe (42 Gramm) | |
| 1 | Essl. | Honig | |
| 25 | Gramm | Salz | |
| 600 | Gramm | Wasser, lauwarm |
Quelle
| modifiziert nach einem Rezept der Userin DanielaT bei www.der-sauerteig.com |
| Erfasst *RK* 10.07.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Die Hefe im Wasser auflösen, dann alle Zutaten bis auf das Salz hinzugeben und grob verkneten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann das Salz hinzugeben und in 8 Minuten (Kitchen Aid Stufe 2) zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Den Teig zurück in die Schüssel geben und abgedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen annähernd verdoppelt hat.
Den Teig erneut auf die Arbeitsfläche geben in zwei Teile teilen und diese zu leicht ovalen Laiben formen. Die Teiglinge in leicht gefettete Silikonformen geben.
Die Teiglinge abgedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat oder die Formen in den Dampfgarer geben, 10 Minuten bei 40°C und 100% Feuchte und dann weitere 20 Minuten im abgeschalteten Gerät ruhen lassen.
Die Backformen in den Dampfgarer stellen und 40-50 Minuten bei 100°C und 100% Feuchte garen.
Die Laibe sofort aus der Form nehmen, auf einem Rost abkühlen lassen und dann in einem Plastikbeutel aufbewahren.
Anmerkung:
Das Brot kann nur gesoastet gegessen werden.
Backzeit kleine Kastenform 40 Minuten, große Form 50 Minuten.
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Besonders gut schmeckt es wie hier als Sandwich mit Schinken und Käse im Kontaktgrill zubereitet.
