Brioche
Sie, sie, sie haben bereits Brioche gebacken, bei ihr war das Ergebnis etwas anders als geplant und bei ihr gab es eine herzhafte Brioche-Variante.
Die im Rezept angegebene hohe Butter- und Eiermenge hätte mich beinahe wieder abgeschreckt, aber nachdem ich die Brioches Herrn Q. bereits zum Samstagsfrühstück versprochen hatte gab es kein Zurück.
Der Teig war, wie nicht anders zu erwarten recht fettig, ließ sich aber mit etwas zusätzlichem Mehl ganz gut verarbeiten. In Änderung des Originalrezeptes habe ich nicht den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, sondern die bereits fertig geformten Brioches.
Die Brioche waren ziemlich fettig, aber auch sehr, sehr lecker. Am Besten haben sie uns pur oder mit Marmelade geschmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Brioche |
| Kategorien: | Hefeteig |
| Menge: | 12 Kleine Brioches |
Zutaten
| 500 | Gramm | Weizenmehl, Type 550 | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 15 | Gramm | Frische Hefe | |
| 10 | Gramm | Salz | |
| 6 | groß. | Eier | |
| 250 | Gramm | Butter, kalt | |
| 1 | Ei | ||
| Salz |
Quelle
| modifiziert nach Richard Bertinet - Crust |
| Erfasst *RK* 06.07.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Butter in kleine Würfel schneiden.
Mehl und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Hefe hineinkrümeln und dann die Eier hinzufügen. So lange kneten, bis der Teig sich von den Wänden der Schüssel zu lösen beginnt.
Die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig weich und glänzend ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Den Teig zurück in die Schüssel geben und zwei Stunden ruhen lassen.
Den Teig wieder auf die Arbeitsfläche geben und in zwölf Teile teilen. Von jeder Portion ein kleines Stück abnehmen. Alle Teigportionen zu Kugeln formen.
Die zwölf großen Kugeln in die Formen setzen und jeweils in der Mitte eine kleine Vertiefung drücken. Die kleinen Kugeln unten etwas anspitzen und je eine kleine Kugel mit der Spitze in die Vertiefung einer großen Kugel setzen.
Die Teiglinge für 12-14 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und in 1-2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.
Für die Glasur das Ei mit einer Prise Salz verquirlen und eine Stunde stehen lassen, dann die Teiglinge damit bestreichen.
Den Backofen auf 190° vorheizen.
Die Brioches ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Anmerkung
Ich habe die Brioches im Kombidampfgarer 7 Minuten bei 100°C, 100% Feuchte, 15 Minuten bei 190°C 90% Feuchte und 10 Minuten bei 160°C 30% Feuchte gebacken.
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