Aprikosen-Amaretto-Tarte
Leider habe ich keine weißen Pfirsiche bekommen, da deren Zeit wohl noch nicht gekommen ist und habe stattdessen Aprikosen gekauft. So wurde aus der Pfirsich-Amaretto-Tarte kurzerhand eine Aprikosen-Amaretto-Tarte.
Die Tarte war auch mit den Aprikosen, da diese sehr reif und aromatisch waren, sehr lecker. Ich werde sie aber sicher noch einmal mit weißen Pfirsichen backen und dann unbedingt die Mandeln vor dem Mahlen schälen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Aprikosen-Amaretto-Tarte |
| Kategorien: | Tarte, Aprikosen, Mandeln |
| Menge: | 1 Tarte 26 cm Durchmesser |
Zutaten
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 250 | Gramm | Mehl | |
| 5 | Gramm | Salz | |
| 125 | Gramm | Weiche Butter, in Würfel geschnitten | |
| 1 | Eigelb | ||
| 2 | Essl. | Eiswasser | |
| H | FÜR DIE CREME | ||
| 150 | ml | Milch | |
| 1/2 | Vanille-Schote | ||
| 20 | Gramm | Extrafeiner Zucker | |
| 1 | groß. | Ei | |
| 20 | Gramm | Mehl | |
| 15 | Butter | ||
| 20 | ml | Amaretto | |
| 80 | Gramm | Gemahlene Mandeln | |
| H | FÜR DEN BELAG | ||
| 6-10 | Reife Aprikosen | ||
| 50 | Gramm | Pinienkerne | |
| 3 | Essl. | Brauner Zucker | |
| 20 | Gramm | Butter | |
Quelle
| modifiziert nach Delphine de Montalier Tartes & Quiches |
| Erfasst *RK* 22.06.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Für den Teig
Die Butter und das Eigelb in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Masse verrühren. Das Eiswasser zugeben und erneut rühren. Das Salz und Mehl auf einmal hinzufügen und so kurz wie möglich untermischen. Falls noch kleine Butterflöckchen zu sehen sind, macht das nichts. Aus den krümeln eine Teigkugel formen, diese flach drücken (etwa wie einen dicken Pfannkuchen) und in Frischhaltefolie wickeln.
Den Teig mindestens eine Stunde (oder einen ganzen Tag oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Er lässt sich gut verpackt bis zu 8 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, um ein Nudelholz rollen und über der mit Butter gefetteten Tarte-Form wieder abrollen (mit den Gabeleinstichen nach unten). 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig 20 Minuten vorbacken, dabei in den 10 Minuten blind.
Für die Creme
Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen lassen. Das Ei mit dem Zucker in eine Schüssel geben und weißschaumig aufschlagen. Das Mehl unterziehen, dann die heiße Milch (ohne Vanilleschote) zugießen. In eine Kasserolle umfüllen und und bei niedriger Temperatur aufschlagen, bis die Masse eindickt.
Vom Herd nehmen und unter ständigem Schlagen 15 g Butter flöckchenweise einarbeiten. Abkühlen lassen, dabei die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Nachdem Abkühlen den Amaretto und die gemahlenen Mandeln gründlich unterrühren.
Die Amarettocreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Für den Belag
Die Aprikosen halbieren und mit der Schnittfläche nach oben, kreisförmig auf dem Teigboden verteilen. Mit den Pinienkernen und dem braunen Zucker bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Die Tarte 30 Minuten in der Ofenmitte backen und darauf achten, dass sie keine Farbe annimmt. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
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