Nachgebacken: Süßer Wasserkringel (M/TM)
Das Rezept für einen Hefeteig, der eingeschlagen in einem Küchentuch in kaltem Wasser geht, klang einfach zu faszinierend. Ich habe mich zwar etwas über die große Hefemenge, ein Würfel auf 250 Gramm Mehl, gewundert, mich aber an das Rezept gehalten.
Der Teig war ziemlich weich und klebrig, aber mit etwas zusätzlichem Mehl für die Arbeitsfläche, lies er sich dann einigermaßen gut verarbeiten.
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Beim Backen ist der weiche Teig an einer Stelle aufgerissen, aber dass ist bei den mir bekannten Mauikringeln ebenso.
Nachdem Backen und mit Zuckerguss versehen musste der Kringel noch abkühlen, bevor wir ihn dann zum Kaffeetrinken angeschnitten haben.
Da ich die Marzipanrohmasse in der Füllung durch ein Stück eines mit Schokolade ummantelten Marzipanbrotes ersetzt habe, ist die Füllung dunkler als auf dem Foto zum Originalrezept.
Der tolle Geschmack und der weiche, luftige und buttrige Teig, entschädigen für das etwas schwierige Handling des ungebackenen Teiges. Den Kringel wird es bei uns sicher wieder geben.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Süßer Wasserkringel (M/TM) |
| Kategorien: | Hefe, Marzipan, Kuchen |
| Menge: | 16 Stücke |
Zutaten
| H | FÜR DEN TEIG (1. SCHRITT) | ||
| 250 | Gramm | Mehl | |
| 125 | Gramm | Butter | |
| 2 | Eier (Gr. M) | ||
| 2-3 | Essl. | Milch | |
| 1 | Würfel | (42 g) frische Hefe | |
| H | FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 125 | Gramm | Marzipan-Rohmasse | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 3-4 | Essl. | Wasser | |
| H | FÜR DEN TEIG (2. SCHRITT) | ||
| 60 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| Abgerieb. Schale v. 1/2 unbehandelten Zitrone | |||
| H | FÜR DIE VERZIERUNG | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| 50 | Gramm | Mandelblättchen | |
| 100 | Gramm | Puderzucker | |
| Evtl. Backpapier | |||
Quelle
| kochen & genießen Heft Nr. 10 / 2000 |
| Erfasst *RK* 08.06.2008 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
1. Die zimmerwarmen Zutaten für den Teig (1. Schritt) in den TM geben. 2 Minuten auf Teigstufe zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zur Kugel formen und auf ein Geschirrtuch legen. Das Tuch über Kreuz gut zuknoten.
2. Eine große Schüssel oder einen Kochtopf (ca. 8 l Inhalt) mit kaltem Wasser füllen. Teigpäckchen mit Knoten nach oben reinlegen. Ca. 45 Min. gehen lassen. Inzwischen Marzipan, Salz, 100 g Zucker und 3-4 EL kaltes Wasser im TM zu einer homogenen Masse verrühren. Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten, mit Mehl bestäuben.
3. Der Teig ist gut aufgegangen, wenn er etwas aus dem Wasser ragt und sich evtl. halb gedreht hat, sodass der Knoten unten ist. Teigkugel herausnehmen, gut abtropfen lassen. Aus dem Tuch nehmen. Mit der Hand 60 g Zucker, Salz und Zitronenschale unterkneten. Zur Kugel formen.
4. Ein 2. Geschirrtuch oder Backpapier mit Mehl bestäuben. Teig darauf zum Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen. Mit Marzipanmasse bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Mit Hilfe des Tuches von der langen Seite her zum Strang aufrollen. Manzfred auf 160° C vorheizen (E- Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3).
5. Strang mit Hilfe des Tuches oder des Backpapiers mit der Naht nach unten aufs Backblech gleiten lassen. Strang zum Kranz formen, die Teigenden dabei zusammendrücken.
6. 1 EL Butter schmelzen. Kranz damit bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen. Normalen Herd (Manzfred nicht) herunterschalten (E- Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Kranz weitere ca. 20 Minuten backen. Puderzucker und 2-3 EL Wasser verrühren. Den warmen Kranz damit bestreichen, auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Std.
Anmerkung:
Statt der Marzipanrohmasse, 125g eines Marzipanbrotes mit Schokolade verwendet
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