Schleswig-Holstein kocht: Spargel im Lasagneblatt
Wir, das sind Sivie von Die Küchengeister, Eva von Deichrunner's Küche, Ulrike von Küchenlatein und ich.
Von Küchenlatein kam nicht nur die Idee, sondern auch das Thema des ersten Events 'Spargel im Lasagneblatt'
Die Zutaten, abgesehen von Lasagneblättern und Spargel, sowie die Zubereitungsweise waren uns freigestellt, die einzige Bedingung lautete 'Hauptsache es handelt sich noch um Spargel im Lasagneblatt.'
Mein 'Spargel im Lasagneblatt' ist eine stark abgewandelte Version eines Rezeptes, das ursprünglich von Tim Mälzer stammt.
Die Teigblätter habe ich selbst hergestellt und konnte sie daher größer machen als fertig gekaufte Lasagneblätter. Den Spargel habe ich im Dampfgarer vorgegart und die frischen Teigblätter vorgekocht.
Gefüllt und aufgerollt sahen die Teigblätter dann so aus. Jeweils zwei kamen in eine Auflaufform, wurden mit der verdünnten Hollandaise begossen und mit dem geriebenen Käse bestreut.
Die Nudeln haben im Ofen das meiste der Hollandaise aufgenommen und der würzige und knusprige Käse hat das Gericht wunderbar abgerundet. Eine schöne Spargelvariation, die leider recht gehaltvoll aber auch sehr wohlschmeckend ist.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spargel im Lasagneblatt mit Sauce Hollandaise |
| Kategorien: | Pasta, Spargel |
| Menge: | 3 Portionen |
Zutaten
| 500 | Gramm | Grüner Spargel | |
| 500 | Gramm | Weißer Spargel | |
| Salz | |||
| 12 | Scheiben | Parmaschinken, hauchdünn geschnitten, nicht mehr | |
| -- als 100 Gramm | |||
| 1 | Becher | Saure Sahne | |
| 100 | Gramm | Gruyère, gerieben | |
| Pfeffer | |||
| H | FÜR DIE LASAGNEBLÄTTER | ||
| 2 | Eier | ||
| 250 | Gramm | Feiner Hartweizengrieß | |
| 1 | Essl. | Wasser | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| H | FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE | ||
| 3 | Eigelbe | ||
| 1 | Essl. | Zitronensaft (frisch gepresst) | |
| 1 | Essl. | Crème fraîche | |
| 175 | Gramm | Butter | |
| 200 | ml | Milch | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
Quelle
| Modifiziertes Rezept nach | |
| Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht |
| Erfasst *RK* 03.06.2006 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Die Zutaten für Lasagneblätter zu einem Teig verarbeiten, auswalzen und in sechs 25 cm lange Platten schneiden. Die Nudeln ca. 6 Minuten in kochendem Salzwasser garen, herausnehmen und einzeln auf Küchenhandtücher legen.
Spargel waschen und nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden oder -brechen. Die Spargel in einen gelochten Behälter geben und im Dampfgarer bei 100°C 9 Minuten vorgaren.
Die Nudelblätter mit je einem EL saurer Sahne dünn bestreichen, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüberstreuen, und mit je zwei Schinkenscheiben belegen.
Ein Sechstel des grünen und weißen Spargels auf den Schinken legen und die Nudelplatte aufrollen. Mit den anderen Nudelplatten ebenso verfahren.
Zwei Nudelrollen in eine leichte gebutterte Auflaufform geben.
Für die Hollandaise Eigelbe, Zitronensaft und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. Butter schmelzen lassen. Langsam bei laufendem Pürierstab in die Eigelb- Zitronensaftcreme laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren. Die fertige Hollandaise mit der Milch verdünnen, damit die Sauce im Ofen nicht zu sehr austrocknet.
Sauce über die Spargelröllchen geben und mit dem Gruyère bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) auf dem Rost in der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten überbacken.
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